Tabiatning eng shirin nektarlaridan biri
Muz sharob - bu tabiiy ravishda muzlatilgan uzumlarning zich suyuqliklaridan tayyorlangan juda boy, super shirin sharbati. Muzli sharob tayyorlash an'anasi Avstriya va Germaniyada (mahalliy sifatida "eiswein" deb ataladi) juda yaxshi rivojlangan; Kanada, muzli sharob ishlab chiqarish bo'yicha hozirgi da'voni egallab turibdi, bozorning muzli sharbatlarining aksariyati Britaniya Kolumbiyasi va Ontariodan keladi.
Muz sharob afsonasi
Afsonaga ko'ra, muzli sharobni hosil yig'ish paytida uzumzoridan uzoqda bo'lgan bir nemis sharob ishlab chiqaruvchisi topdi (u hech qachon yaxshi fikrga ega emas edi ) va barcha uzumlarini qaytarib olib, tokda muzlatilgan edi.
Undan tashqarida odatdagidek unorthodox hosilni amalga oshirdi va fermantasyon uchun muzlatilgan uzumni bosishga kirishdi. Natijada, birinchi eiswein.
Qanday qilib muz sharob ishlab chiqariladi ?
Qisqacha aytganda, muz sharob - uzumdan tayyorlangan uzumlardan tayyorlangan sharob, uzumning shakarlarini sezilarli darajada konsentratlashtirib, lazzat rejimini kuchaytirishi. Keyin, bu muzlatilgan uzumni fermentatsiya jarayonida ishlashdan oldin sharbat tomchilarini (majburiy) qisqartiradi. Ko'pchilik bu noto'g'ri yo'l tutib, muzli sharobni botiris bilan, yoki shirinliklar bilan qiyoslash jarayonini aralashtirib yubordi. Muz sharbati muzlatishdan oldin botritsizga ta'sir ko'rsatmasligi kerak.
Muz sharobida qanday uzum ishlatilgan?
Muz sharobini ishlab chiqarishda ishlatiladigan eng keng tarqalgan uzum - Riesling, Vidal, Gewurztraminer va Cabernet Franc - uzumni yuqori darajadagi kislotalik darajasiga ega bo'lgan uzum. Biroq, sharob sanoatida keng tarqalgani kabi, turli xil hududlarda turli xil uzumlarni sinovdan o'tkazadigan ko'plab sharob ishlab chiqaruvchilari mavjud.
Muz sharobining uslublari va tatları
Ko'p muzli sharob o'rta va to'liq shakllangan uslubda ishlab chiqariladi. Eng keng tarqalgan xushbo'y esalar tosh mevalarga nisbatan moyil bo'lib, o'rik va shaftoli oq uzum navlaridan tayyorlangan muz sharbatlarida aromatik belgilarning eng muhim qismlari hisoblanadi. Tomat tomida, shirin, asal kabi nuances tosh meva qayta va tropik mangoning boy, ekzotik lazzatlari bilan yorqinroq porlaydi.
Qizil sharob , qulupnay va moyli shakldagi qizil mevali suyuqliklarga aralashtiriladi.
Muz sharobida spirtli ichimliklar darajasi
Ko'p shirin sharob kabi , muzli sharob ichkilikbozlik darajasi spektrning pastki qismida bo'lishga intiladi. O'rtacha spirtli ichimliklar darajasi 7-12% ni tashkil qiladi, nemis eisweinlari esa butun Kanadalik hamkasblariga qaraganda pastroq.
Muz xamr narxlari
Muzlatilgan uzum shunday kichik miqdordagi suyuqlik hosil qilganligi sababli, umumiy muzlatilgan sharbatlar ishlab chiqarish odatda 10-12% atrofida bo'lgan stol sharbatlariga qaraganda ancha past bo'ladi. Ta'minot va talab tamoyillari belgilab qo'yilgani sababli, haqiqiy muz sharbatlar, odatda, sizning o'rtacha stolingiz sharobidan ko'ra pricier bo'ladi. Aslida, Kanadaning eng yaxshi muzqaymoqlari uchun 375 ml lik shisha uchun 50-100 + $ to'lash noyob emas.
Muz xamr ishlab chiqaruvchilari
Inniskillin, ehtimol, eng taniqli Icewine ishlab chiqaruvchisi bo'lib, yaxshi sabablarga ko'ra. Kanadaning eng mashhur muzqaymoq ishlab chiqaruvchisi sifatida, ular sifatli va ajablanarli darajada erkin Icewines obro'sini yaratdi. Dunyoning ko'plab viloyatlarida muzli sharob ishlab chiqaruvchilari bor. AQShda, Tinch okeanining shimoli-g'arbida, Nyu-Yorkda va Michiganda fasllar hamkorlik qilganda, muzli sharob tayyorlashda o'z uzumlarini ishlatish uchun iqlim zonalarini maksimal darajada oshirib kelmoqdalar.
Boshqalar muz sharlarini ishlab chiqarish jarayonini taqlid qilish uchun sun'iy ravishda uzumdan keyingi hosilni sovutishadi, natijalar tabiiy ravishda muzlatilgan uzumlardan tayyorlangan kabi ajoyib emas.
Quyidagi muz sharob ishlab chiqaruvchilari uchun e'tibor bering:
Inniskillin
Riverview kemalar majmuasi
Pillitteri Estates Winery
Pelenin uyi
Chateau Ste. Mishel
Chateau Chantel
Peli oroli
Kittling Ridge