1980-yillarning oxirida, sharob ustasi Rosemary Jorj " Chianti" va " Tuskaniya sharobi" nomli mukammal kitobni yozdi. Bu kitob italiyalik sharobga qiziqqan har bir kishiga juda yoqdi. Men uni birinchi marta o'qiganimda, bir haqiqatga hayron bo'ldim: masalan, masalan, "bir-birini to'ldiruvchi uzum" (masalan, Cabernet, Merlot va boshqalardan tashqari) va Chianti u ko'proq xalqaro xushbo'y narsalardan iborat bo'lib, u Tuskanyaning mashhur Isole ga Olena uzumzoridagi Paolo de Marchi-ni eslatib o'tadi.
Chianti Klassiko mintaqasida marshrutga oid tadqiqotlar olib borayotib, men uni uchratib, nima uchun tushunib etdim. Paolo va uning rafiqasi Marta, men biladigan eng yaxshi odamlardan biri; juda ochiq va odamlarga yordam berish uchun vaqt ajratishga tayyor. U dunyodagi eng kichik o'nta vino ishlab chiqaruvchilardan biri hisoblanadi. Uning fikr-mulohazalari diqqat bilan o'ylangan va katta ahamiyatga ega. Ha, ular o'z kitoblari uchun Rosemary bilan suhbatlashganidan beri biroz o'zgardi.
O'sha paytda, Paolo hali Chianti Classico uchun jilo va parıltı qo'shish uchun qo'shimcha Tuscan uzum foydalanish ehtimoli bilan qiziqdi va bu qisqa parantez talab qiladi. 1850-yillarda Baron Bettino Ricasoli Kianti Classico uchun formulani ishlab chiqqanida Florensiya va Siena o'rtasidagi mintaqa har doim yaxshi sharob ishlab chiqargan bo'lsa-da, u asosan Sangioves, Toskana-ning katta qizil uzumini va ba'zi Canaiolo Toskano (Sangovizlarni nafratlantirish uchun boshqa qizil uzum) .
Sharoblar juda yaxshi bo'lsa-da, medallarni qo'lga kiritgan bo'lsa-da, ular qarishni talab qilishdi, shuning uchun u Malvasiya del Chianti, oq uzumni ham o'z ichiga olgan yana sharob tayyorladi.
Afsuski, Chianti Classico mintaqasi uchun DOCni ishlab chiqqan Komissiya ushbu formulani qabul qildi va ishlab chiqaruvchilarga o'zlarining sharoblarida oq uzumni qo'shishga majbur qildi; qoidalarga ko'ra ishlab chiqarilgan sharob juda kambag'al bo'lgan, Chianti qiyofasi azoblandi va ko'plab yaxshi ishlab chiqaruvchilar Sangioves va Cabernet yoki boshqa xorijiy uzumlarning aralashmalarini sinovdan o'tkaza boshladilar - masalan, Antinori Tignanello, ajoyib Sangioves- DOC holatiga mos kelmasligi sababli Vino da Tavola (jadval sharob, eng past toifa) deb nomlangan Cabernet aralashmasi.
Ko'p o'tmay, har bir kishi ushbu yo'nalishdagi muqobil sharobni sinab ko'rdi, ko'pchilik esa, Cabernet yoki Merlotning o'zlarining Chianti Classico-ga kichikroq ulushlarini qo'shishdi. Paolo Cabernet uzumzorini ekdi, "qisman yer Kabernet uzumlari uchun juda yaxshi bo'lgani uchun va qisman boshqalar buni qilgani uchun". Dastlab, Cabernetni Chianti Classico ning tanasi va rangini yaxshilash uchun ishlatgan, ammo keyin Cabernet Sangiovesni engib o'tishga qaror qilgan (u erda nuqta bor, ularda Cabernet bo'lgan Chiantislarning aksariyati o'ziga xos bir ishoradir) ularning kvilinglaridagi qushqo'nmas daraxtlar).
Nihoyat, Sangiovesni iltifot qilish uchun ideal uzum Rena vodiysidan bo'lgan sharafli frantsuz uzumlari Syrah va bir necha gektar maydonni ekishga qaror qildi. Biroq, uzumzor ishlab chiqarila boshlagan vaqtga kelib, u qo'shimcha uzumdan foydalanish haqida butunlay boshqa fikrga keldi: "Ular qayta ko'rib chiqilishi kerak", deydi u. "Toskana kuchi har qanday sharob ishlab chiqaruvchi hududga o'xshab, sharobning odatiyligida yotadi, sharobni shubhasiz Toskana aylantiradigan noyob xususiyatlardir". Bu xususiyatlar birinchi navbatda Sangovozning uzumidan keladi va u Tuskanlarning Sangioves klonlari bilan ishlashi kerakligi haqidagi xulosaga keldi (klon turli xil uzumdir), faqat eng yaxshi uzumlarni ishlab chiqaradiganlarni tanlab, eng yaxshi sharobni .
Uning fikriga ko'ra, sifatli vino ishlab chiqarishning kalitlari uzumzorda ishlaydi; o'rim-yig'imda keyin nima sodir bo'ladi ikkinchi darajali. Bu hisoblangan uzum.
Paoloning sharobning odatiyligi muhimligiga ishonishi nafaqat jirkanchlikdir; u 26 (oxirgi marta) mamlakatlariga eksport qilmoqda, Kaliforniya shtatida ishlaydi, Avstraliyani qayta-qayta ziyorat qiladi va butun dunyo bo'ylab sharobni tatib ko'rdi.
Avstraliya katta resurslarga ega, Chili Janubiy Afrikada bo'lgani kabi juda kam mehnat narxiga ega va Sharqiy Evropada uxlab yotgan gigant bo'lib chiqishi mumkinligi noma'lum. U ta'kidlaganidek, deyarli har bir kishi Cabernet va boshqa uzumlarning muhim tarkibiy qismiga ega bo'lgan "xalqaro" sharobni ishlab chiqishi va ajoyib ishni bajarishi mumkin; bu yo'lni ta'qib qilgan Toskana ishlab chiqaruvchilari bozor narxidan arzonlashishi mumkin, chunki ularning narxi arzon ishchi kuchi yoki mexanizatsiyani ishlatishga qodir bo'lgan raqobatchilardan ancha yuqori.
Aksincha, ular eng yaxshi Tuskan sharobini ishlab chiqarishga harakat qilsalar, unda ular o'zlariga xos bo'lgan narsalarni ishlab chiqaradilar va har doim biluvchilar tomonidan izlanadi.
Ehtimol, bu erda, Paolo o'z Kabernet va Syrah uzumzorlaridagi uzum bilan nima qilganini qiziqtirgan bo'lishi mumkin. "Collezione De Marchi" deb nomlangan sharob tayyorlang. Cabernet Collezione De Marchi, Gambero Rosso-nun yuqori darajadagi 90-yillarda mashhur bo'lgan 3 ta go'shti va Parker ballari, L'Eremo, Syrah, bir necha yil oldin ko'rgan to'rtinchi, uchta ajoyib Rhone vodiysi sharbati va Chardonnay Collezione De Marchi, barrel-fermentatsiya qilingan Chardonnay, Paolo hali ham to'liq mamnun emas, "har yili yanada yaxshi bo'ladi."
Boshqa tomondan, Isole ga Olena yorlig'i, an'anaviy Toskana sharoblari uchun saqlab qo'yilgan bo'lib, Chianti Classico mintaqasida ko'chmas mulkni kutish mumkin. U erda 80% Sangiovese, Canaiolo va (agar yil talab qiladigan bo'lsa) 5% Syrah qadar ishlab chiqarilgan Chianti Classico mavjud. Keyinchalik, Cepparello, "Isole ga Olena nima haqida", deb ataladi. Bu 100% Sangiovese stolining juda zo'rligi, Paolo ning Chianti Classico Riserva bo'lishi mumkin edi, DOC komissiyasi Chianti Classico ni faqatgina Sangiovesadan olishiga ruxsat berdi. Endi Kianti Klassiko faqat Sangiovesadan tuzilishi mumkin, biz Paolo nima qaror qilganini ko'rib chiqamiz. Nihoyat, Vinsanto, Toskana an'anaviy xushbo'y va sharobli sharob, ya'ni oq uzumdan (Malvasia va Trebbiano) hosildan erta olinib, yanvarda pishib, mayizga o'ralib, keyin barrel-ferment va yoshga shishani to'ldirishdan 4 yil oldin. Paolo mahsuldorligi kulgili darajada kichik va uning Vinsanto eng yaxshi italiyalik shirin sharoblaridan biri hisoblanadi.
Mehmonlar Isole ga Olenada xush kelibsiz, garchi ular sizning oldingizga kelish uchun oldindan qo'ng'iroq qilmasangiz, sizning borganingizda ishlarini to'xtatishini kutmasligingiz kerak; Men birinchi marta borganimda, hovlidagi bir dafn payvandchisiga ("tozalash toklari mashinadan yiqilib tushdi") romork o'rnatgan bir necha odamni topdim va yangi uzumzorga (umuman, narsalar yuz berayotganini ko'rish uchun ko'chmas mulk boshqaruvchisi Pero Masi bilan yuzdan ortiq uzum bog'lari bor.
Isole ga Olenaga erishish uchun, Florensiyadan Sienagacha bo'lgan avtomobil yo'lini olib, San Donato-da chiqish; San-Donato-dan o'tib, Castellina tomonga o'ting va Isole uchun belgiga kelganingizda o'ng tomonga buriling. Endi qisman asfaltlangan yo'l, Paolo Agritourismni qo'llamaslikning sabablaridan biri: "Men bir marta bir marta xonani ijaraga oldim", dedi u menga. "Bentli yigit bor edi, u uyga kirib, ertalab Florensiyaga jo'nab ketdi." Boshqa sabab nima? "Mening sharobimdan vaqt kerak bo'lardi."
Danette etdi. Onge tomonidan tahrirlangan.