Bu dukkakli fasol retsepti Meksikadan keladi, u erda frijol charros sifatida tanilgan . Bu stew mashhur Meksika charros yoki otliq nomi bilan ataladi, deb ishoniladi. Ushbu taomning ingliz tilidagi tarjimasi ot paxta yoki kovboy loviya hisoblanadi.
Meksikalik oilalar bu fasollarning bir piyola go'shtini yangi go'shtli biftek bilan birga ovqatni yaxshi ko'radilar. Mening oilamda, biz karne asada bilan birga borish uchun katta fritlar charros bo'lmasdan, bir ovqatlar yo'q edi . Meksikada va meksikalik amerikaliklar hududida bu fasol hududi doimo ziyofatlarda va maxsus tadbirlarda yoki bayramlarda qatnashadi. Ular, shuningdek, panjara go'shtiga ixtisoslashgan restoranlarda ham keng tarqalgan.
Shimoliy shtatidagi Meksika shimolida charrotsitlar paydo bo'lishini da'vo qiladigan bir nechta hikoya bor, unda yana Jalisconing G'arbiy Meksika shtatidagi taomni yaratgan deb aytish mumkin. Bu kelishmovchiliklar u erda tugamaydi. Ba'zilar fasolni bir piyola taom sifatida, boshqalari esa asosiy taom sifatida tanlaydi. Bundan tashqari, odamlar sho'rpesa fasulyesi go'shtiga o'xshagan odamlar bo'lsa, boshqalari ularni quritishni xohlaydi. Odamlar, shuningdek, qaysi ingredientlarni retseptga kiritilishi kerakligi haqida bir-biriga rozi emas. Asosiy yoki eng keng tarqalgan tarkibiy qismlar pinto loviya, pastırma, chorizo sosis, issiq itlar, pomidor, piyoz va boshqalar; ammo har bir oilada o'ziga xos retsept va ingredientlar ro'yxati mavjud. Menimcha, to'g'ri yoki noto'g'ri retsept mavjud emas. Men faqat o'zimning ruhiy holatimga qarab almashish uchun yaratgan va almashtirmoqchi bo'lgan uch xil charro po'sti retsepti bor.
Meksikalik kovboy loviyasining ushbu versiyasi uchun men retseptni bir burilish qildim. Meksika chorizo'ini ishlatish o'rniga longaniza sucukini ishlatardim ( chorizo'ya o'xshash, lekin uzoqroq aloqa va spicier) va men ham poblano qalampir qo'shib qo'ydim. Odatda charro fasulyesi yumshoq idish hisoblanadi, lekin serrano chilies va longaniza sosisni qo'shish stewni achchiq qiladi . Bundan tashqari, pastırmanı tashlab, yanada sog'lom bir taom tashkil qilamiz.
Siz quritilgan pinto loviya uchun retsept chaqiruvini ko'rasiz, men qaynatilgan bulonni keyinroq ishlatish uchun har doim shu tarzda boshlayman. Sizga shuni qilishni maslahat beraman - ta'mda farq ajablanarli! Nihoyat, Meksikalik longaniza mavjud bo'lmasa, uning o'rniga Meksika chorizosidan foydalaning. O'zingiz kabi o'zingiz ham qilishingiz mumkin.
Sizga nima kerak
- 14 gram / 400 gramm quritilgan pinto fasulyesi (Agar oldindan pishirilgan loviyalardan foydalansangiz og'irligi 2,1 funt yoki 980 gramm)
- 4 stakan qaynatish uchun suv (yoki kerak bo'lganda ko'proq)
- O'simlik yog'i splash
- 13 gram / 370 gramm Meksika longaniza kolbasa, kassadan olib tashlash va katta bo'laklarga singdirilgan
- 2.6 gram / 75 gm oq piyoz (teng ravishda tug'ralgan)
- 4 o'rta bo'yli Poblano qalampiri, urug'langan va uzun chiziqlar ichiga kesilgan
- 4 sarimsoq chinnigullar (maydalangan)
- 3 serrano chilies, teng ravishda kesilgan (kamroq chilies yoki olib tashlang)
- membrana va urug'larni yumshoq stew uchun)
- Yarim osh choy qoshiq toza dengiz tuzi, ta'mga sozlang
- Yarim koskali yarim choy qoshiq
- 2 qurigan barg barglari
- Majburiy emas: 5 ta yangi barg
- epizot
- Fasol yoki idish va suv aralashmasidan 6 stakan (1,4 litr) qaynatilgan bulon
Buni qanday qilish kerak
- Fasollarni tanlab oling va har qanday tog' jinsini yoki qoldiqni olib tashlang.
- Tarkib yuvib, katta idish ichiga joylashtiring va 3 dyuym yoki 7,5 santimetr bilan qoplash uchun etarlicha suv quying.
- Qisman qopqoqni yoping va pishganicha pishiring. Ko'proq suvni suvga qo'shib qo'yishingiz kerak, ularni quritib yubormang va har doim idishdagi suvni ko'paytiring. Fasollar pishganidan keyin ularni bulondan ajratib oling va bulonni saqlang.
- Quyidagi jarayonlar tezkorlik bilan o'tishiga ishonch hosil qiling.
- Katta idishlarda qizdirilsa, unda yog ' quyiladi , keyin longaniza va sote qo'shiladi va u biroz jigarranggacha boshlanadi.
- Sosisni to'kib tashlang, ammo yog 'miqdorini ozgina qoldiring, sosisni bir chetga qo'ying.
- Keyin piyoz qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar sote qiling, keyin Poblanos qo'shing va ularni 4 minut davomida sote qiling.
- Sarimsoq va Serrano chilies qo'shing va taxminan 3 daqiqa davomida sote qiling - chilim tutunida nafas olish uchun ehtiyot bo'ling, u sizga yo'taladi.
- Endi biz tuz, tuproq zahari va barra barglarini qo'shamiz; drenajlangan pishgan loviyalarga yumshoq quyiladi.
- Va nihoyat, biz juda diqqat bilan bulyonda quyinglar va stew bir oz muloyimlik bilan aralashtiramiz, so'ngra skovorodkada epazot joylashtiring.
- O'rtacha past haroratda qisman 45 daqiqa yoki undan ortiq vaqt davomida pishiriladi. Idishda qoladigan bulon miqdori to'liq sizga bog'liq. Ba'zi insonlar o'zlarining loviya go'shtlarini ko'proq sho'rvalikka o'xshash, boshqalari esa asossizdir. Agar so'ralsa, ziravorni tatib ko'ring va sozlang.
Xizmat qilishdan oldin ozgina sovib turing. Engil tug'ralgan cilantro va yonida iliq jo'xori moyi tortillas bilan o'ralgan asosiy taom sifatida xizmat qiling. Shu bilan bir qatorda, bu fasol biftek kabi panjara go'shtlar uchun yonma-yon bo'lib xizmat qilishi mumkin yoki arrangeriya men uchun eng yoqimlidir .