Glyká tō Kōuta
An'anaviy va xushbo'y yunon odati, mehmondo'stlik ramzi sifatida mehmonlarga qoshiq shirinliklarni taklif qilishdir. Ular qoshiq shirinliklar deyiladi, chunki odatiy xizmat hajmi kattagina choy qoshiqdir.
Afsonaga ko'ra, bu odat bo'yicha birinchi marta boshlanganda, har bir kishi ovqat eyish uchun xavfsiz ekanligini kafolatlash uchun har bir kishi bir xil idishdan shirin oldi ... zaharlangan emas.
Qadimgi yunonlar yong'oq va mevalarning kombinatsiyalarini asal va petimezi (uzum pekmezlari) kabi tatlandırıcılar bilan uyg'unlashtirgan.
Biroq, Usmonlilar davrida, shakar yanada qulay bo'lganida, meva, sholg'om, yong'oq, hatto ba'zida sabzavotlarni saqlab qolish yaxshi ma'lum bo'ldi. Yunonistonning Usmonli ishg'ol davrida qoshiq shirinliklar turk pashaslari (gubernatorlari) tomonidan yoqtirildi va ular yunon oshpazlik tajribasining bir qismiga aylandi.
Meva, yong'oq va sabzavotlar firmada (ko'pincha past darajada) hosil qilinganda va qoshiq shirinliklarga aylantiriladi. Ushbu shirinliklar ularni oddiy, tabiiy ingredientlar bilan yaratilgan bo'lib, ularni butunlay yangi, hayajonli va mazali narsaga aylantiradi.
Barcha qoshiq shirinliklar uchun yagona retsepti berish mumkin emas. Suyuqlik va shakar o'lchovlari ishlatiladigan meva yoki sabzavot turiga qarab farqlanadi. Ular murabbo yoki jöle kabi zich emas. Meva mustahkam qolishi va qoshiqni qoplash uchun etarlicha qalinroq sirli xavoda o'tirish kerak. Qoshiq shirinliklardagi mevalar asl rangi, ta'mi va xushbo'yligini saqlaydi.
Meva va sabzavotlarni pishirishda, ohak hammomini ko'pincha meva shaklini (ya'ni, anjirni) ushlab turish uchun pulpani (ya'ni, o'rik, tarvuz) mustahkamlash uchun dastlabki qadam yoki kraxmalli bodom qo'shiladi. Qattiq meva va sabzavotlar shirinliklarni (ya'ni sabzi, ayiq va kartoshka) tayyorlash uchun grated bo'lishi mumkin.
Sakız orolida apelsin va limon gullari qoshig'i shirinligi kabi bir necha qoshiq shirin taomlari mavjud. Bu shirin, apelsin va limon gullari, mavjud bo'lgan taqdirda mandarin, shakar, suv va limon sharbati bilan yaratilgan. Boshqa bir orolning ixtisosligi dengiz osti kemasi deb nomlangan. Daraxt daraxtiga o'xshash yarim yopishqoq yopishqoq modda mastik , shakar, limon sharbati va suv bilan birlashtiriladi. Sovuq suvga cho'mgan qoshiqda xizmat qilish, bu maxsus muolajadir.
Baby Baqlajon Qoshiq Shirin, Kritda mashhur. U juda kichik patlıcanlarla qilingan. Ular o'tkir pichoq bilan uriladi va biroz pishiriladi. Keyin ular quritiladi va quritiladi va chuvalchangsimon bodom pulpa ichiga chuqur kiradi. Sirp uch qismli shakarni bir qismga suv, chinnigullar, doljin tayoqchasi va limon sharbati yordamida tayyorlanadi. Jarayon pishirish va sovutish uchun bir necha kun davom etadi, ammo natijalar juda ajoyib.
Ikariya orolida yong'oq va nordon olchakli qoshiq shirinliklar mutaxassislik hisoblanadi. Aegina orolida eskirgan va yumshoq pista saqlanib qolgan. Peloponnesda butun kichik yashil achchiq apelsinlar va yetilgan Sevilya apelsinlari (achchiq ham) sitrus po'sti va sitron yordamida qoshiq shirinliklarga aylantiriladi.
Naxosda bevali qoshiq shirinligi reyhan bilan xushbo'y.
Boshqa retseptlar xushbo'y gul yoki limon go'shti barglarini chaqirishi mumkin. Santoriniada qoshiq shirinliklar tamaki va butun bodom bilan qiyalangan butun pomodoro pomidoridan tayyorlanadi.
Monastir va kongillar shuningdek, qoshiq shirinliklar ham yaratadi. Lakonia'dagi (Peloponnese) Taxiarkon monastiri o'zining gulli bargli qoshiq shirinligi bilan mashhur. Monastrlar har yili iyun oyidagi monastir hududida o'sadigan maxsus aromatik guldan yaratadilar. Ularni ko'p miqdorda sotish orqali daromadlarini to'ldiradi. Eng noyob qoshiqli shirinliklardan biri Kritning Chania shahrida joylashgan monastirda qurilgan. Bu maydalangan kartoshkadan tayyorlanadi va vanil bilan arraladi.
Bu shirinliklarni qoshiq qilish uchun vaqt va sabr-toqat talab qiladi, shuning uchun bu ayollarning ishi deb qarash ajablanarli emas. Bukri ayollar retseptlarni qizlariga o'tkazib yuborishdi va yosh qizlar yordamga etarlicha qaramaguncha ularga qarab turishdi.
Shirinliklar yosh yigit qiz muvaffaqiyatli uy bekasi bo'lish uchun qanday qilishni bilishi kerak edi.
Vaqt o'zgargan. Ko'plab ayollar uydan tashqarida ishlamoqdalar va o'z qoshiq shirinliklarini tayyorlashni xohlamaganlari yoki vaqt topolmaydilar, shuning uchun endi ko'p miqdordagi qoshiq shirinliklar ishlab chiqariladi. Ishlab chiqaruvchilar mahalliy bozordan foydalanishga, shuningdek, xalqaro oshxona istiqbollarini ochishga harakat qilishdi. Ma'lum darajada ular muvaffaqiyatli bo'ldi.
An'anaviy retseptlar va tayyorgarlik usullarini saqlab qolgan ayollar o'z madaniyatini yo'qotishdan qo'rqib, Yunonistonda mahalliy qishloq xo'jaligi kooperativlarini tashkil etishdi. Ular birgalikda ishlab chiqarish usullarini takomillashtirishga qaratilgan yangi ko'nikmalarni ishlab chiqishdi. Ular biznesni yuritish va o'z mahsulotlarini sotish bo'yicha o'zlarini o'rgatishgan. An'anaviy uy qurilishi qoshiq shirinliklari hozirda kooperativlar orqali keng tarqalgan.
Qoshiq shirinliklar an'anaviy usulda ham iste'mol qilinishi mumkin, shuningdek, yangi meva, pechene va kek kabi pishirilgan narsalarda ishlatiladi va muzqaymoq va pishloqlar ustiga cho'kkaladi. Vişne qoshig'i Shirin , barcha turdagi parranda uchun mukammal bir amaldir va sirop sevimli yozgi ichimliklar qilish uchun ishlatiladi, Vysinatha . Ayva va nordon olchakli qoshiq shirinliklari ham pishlok (feta va manuri), ayniqsa pishlok bilan taomlanadi.
Qoshiq shirinliklar - sog'lom qiyofalar, ingl. Yoqimli, aniq va juda ko'p qirrali. Mehmonlarga taklif qilish ajoyib an'ana va "shirin" mehmondo'stlik belgisidir.