Un, yog 'va suyuqlik nisbatiga e'tibor bering
Soqol qilishning bir necha usullari mavjud: bu moychoq shilimshiq bilan qalinlashtirilgan bo'lishi mumkin, bu roux qo'shilishi bilan silliqlashtiriladi yoki shunchaki skovorodkadan to'g'ridan-to'g'ri chiqadigan narsalar bo'lib xizmat qiladi. Gravy - yog 'va un aralashmasi bilan tayyorlangan - sizning bayram qushingiz yoki qovurilgan qovjirgichdan foydalanib, klassik preparat. Rux, graviyaga zich lazzat va mayin to'qimalarni qo'shadi. Lekin siz butun non yoki pishiriqsiz pishirayotgan bo'lsangiz, xavotir olmang, shuningdek, kundalik tovuqni yoki Salisbury bifiga yuqori sifatli yog'larni tayyorlash uchun yog 'yoki moyli sousni ham tayyorlashingiz mumkin.
Roux aniqlandi
Roux yog 'tarkibida yog', yog ', sariyog' yoki qovurilgan taomning ba'zi bir qismini birlashtiradi. Bu soslar bazasi yoki yong'oq choyi, makaron va pishloq kabi idishlarda qoldiq sifatida ishlatilishi mumkin.
Roux rangi rangi rangi oqarib jigarranggacha, siz uni pishirganingizdan beri qorong'i. Engilroq roux yog ', sariyog' yoki quduq dudug'i yoki cho'chqa yog'i ta'mini saqlaydi - quyuq rangli roux o'z nutty, karamelize xarakterini oladi. Siz uni qanday qilib ishlatishni rejalashtirganingizdan qat'i nazar, rouxni qanday tayyorlashni tanlashingiz mumkin. Misol uchun, siz chinnigullar uchun oq, kremsi rangni saqlab qolishingizni xohlaysiz, shuning uchun tez pishirilgan, tez pishirilgan roux eng yaxshi ishlaydi. Gumbo, boshqa tomondan, chuqurroq, murakkab-mazali taomlardan foydalanishi mumkin, shuning uchun qorong'uroq bo'lgunga qadar uni pishiradi. Dam olish uchun sosiskaga, ehtimol er ezilgan yog'i oralig'idagi narsalarni tanlashingiz mumkin.
Asosiy Roux Gravy formulasi
Yog 'ning unga suyuqlik nisbati rox-asosli sosni tayyorlashda muhim ahamiyatga ega va sog'inishni qanchalik qalinligingizga qarab, siz yog' va un hajmini o'zgartirishingiz mumkin.
1 stakan roux sosini tayyorlash uchun 2 osh qoshiq yog ', 2 osh qoshiq un va 1 stakan suyuqlikdan boshlang. (Agar siz ingichka sousni istasangiz, yog 'va un o'lchovlarini 1 1/2 ga kamaytiring.) Suyuqlik tayyor mahsulotni qanchalik boy va dekadentga bog'liqligiga qarab bulon, sut yoki og'ir krem bo'lishi mumkin.
Bundan tashqari, oz miqdorda og'ir krem yoki sharob qo'shilgan to'qimalar va lazzat uchun bulon bilan birlashtirilishi mumkin.
Roux Gravyni yaratish usuli
Roux sosini tayyorlash qiyin emas, faqat sizda barcha to'g'ri nisbatlar mavjudligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Birinchidan, siz qancha sog'ib olish kerakligini aniqlang va keyin kerak bo'lganda yog 'miqdori yuqoriligini yoki pastligini mos ravishda belgilang. Agar siz kurka yoki boshqa go'shtni pishirganingizdan so'ng, idishdagi yog 'yoki yog' miqdori bilan o'lchasangiz, barcha suyuqliklarni suyuqlik o'lchagich chashka ichiga quyib, kerak bo'lgan narsalarni olib tashlang yoki faqat yog' miqdori bir osh qoshiq o'lchash qoshiq va bir chetga qo'ydi. (Qolgan suyuqliklarni olib tashlang yoki boshqa maqsadlarda foydalaning.) Yog 'miqdorini oshirish zarur bo'lsa, yog'ni, pishirish yog'ini, cho'chqa yog'ini yoki cho'chqa yog'ini qo'shing.
Qovurma idishida sog'inishni o'ngga tayyorlashingiz mumkin (birinchi navbatda sous uchun kerak bo'lgan miqdordan ortiqcha qo'shimcha yog'ni to'kib tashlang). Bu sizga pastki qismga qoqilgan jigarrang bitni olib tashlash imkonini beradi. Yoki agar xohlasangiz, toza tuynuklarga yoki mozaikalarga dam olishni topshiring. Agar sovigan bo'lsa, yog'ni o'rta va past haroratga keltiring.
Bir xil miqdordagi barcha maqsadli yoki Vondra unini issiq yog'ga sepib, unning xom ashyosini olib tashlash uchun kam haroratda kamida 5 daqiqa mobaynida doimiy ravishda chayqalib pishiring.
Suyuqlikning sekin-asta roukka mos keladigan nisbatlarini qo'shib, uni chayqalab davom eting. Uni siz istalgan qalinlikka yetguncha yumshatilishiga yo'l qo'ymaslik uchun doimiy ravishda qaynab turing. Sutning turg'unlashuvi davom etayotganligini yodda tuting, shuning uchun qo'shimcha un qo'shib, jarayonni tezlashtirishga urinmang.
Roux Gravy'ga oxirgi sozlamalar
Roux sosini pishganingizdan so'ng, siz bir-biriga mos kelish va lazzatni o'zgartirishingiz mumkin. Sosini mayiz qilish uchun bir oz ko'proq bulon qo'shing. Oqish sosini qalinlashtirish uchun uni bir oz ko'proq pishiring. Agar juda go'shtli go'sht parchasi bilan ishlamasangiz, pechkani o'chirishdan oldin siz tuz va qalampir qo'shasiz. Umumiy qoida sifatida har bir idishdagi suyuqlik uchun 1/2 choy qoshiq tuzni aralashtiramiz, lekin avvalambor ta'mni tekshiring.
Agar soqol yog'li ko'rinadigan bo'lsa, yog 'seperatoridan foydalaning.
Juda chiroyli sos uchun, uni avvalgi qayiqda yoki piyoda olib tashlang.