Eski kitoblarning oziq-ovqatni saqlash bo'limlarini ko'rib chiqib, men ma'lum bir oshpaz bilan bog'liq retseplar nomlarini yaxshi ko'raman: Elli xallagi xushbo'y xolasi, Lulu's bread "n" butter pickles va boshqalar. O'zining imzo retseptlaringiz bilan chiqish quvonchlardan biridir oziq-ovqatni himoya qilish. Lekin siz retsepti bilan o'zingizni o'ynashni boshlashingizdan oldin siz o'zingizning 100% ishonchli bo'lishi kerak, u oziq-ovqatni xavfsiz saqlaydi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini qanday qilib va nima uchun xavfsiz saqlab turishini aniq oziq-ovqatni saqlash usulini nima ish bilan ta'minlayotganini tushunib olgach, siz retsept tarkibidagi ingredientlarga va yo'riqnomalarga to'liq rioya qilishingiz kerak bo'lgan paytlarda qachon ekish mumkinligini bilib olasiz. Quyidagi ma'lumotlar oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlaydigan saqlash jarayonlarini qadrlashda o'zingizning yagona retseptlaringizni ishlab chiqishga yordam beradi.
Konserva
«Konserva» atamasi chalkash paytda bo'lishi mumkin. Birinchidan, ko'pchiligimiz, aslida, metall qutilari bilan hech narsa qilmayapmiz. Buning o'rniga, biz shisha kavanozlarda ovqat tayyorlayapmiz. Ammo "jarring" - bu qo'pol jarohatning salbiy ma'nosini bildiradi. Shuning uchun biz "konserva" deymiz. Biz oziq-ovqat idishlari ustida vakuum muhr yaratish haqida gapirganda.
Ishlarni yanada chalkashtirib yuborish uchun ikkita turli xil konservantlar mavjud. Ba'zi taomlar maxsus uskunalarsiz qaynab turgan suv hammomida "konservalangan" bo'lishi mumkin. Boshqalar bosim ostida konservalangan bo'lishi kerak.
Qaysi usuldan foydalanish xavfsiz ekanligini qaerdan bilasiz?
Bu oziq-ovqat kislotali yoki ishqorli bo'lishiga bog'liq . Tuzlangan bo'lmagan, past kislota sabzavotlari va hayvonot mahsulotlarini bosim ostida saqlash kerak . Meva, shirin saqlovchi va sirka turşuları, qaynab turgan suv hammomida ishonchli tarzda tayyorlangan bo'lishi mumkin.
Tiklanish
Oziq-ovqat mahsulotini yig'ish - bu ikki xil ma'noda oziq-ovqatni saqlash muddati.
Bu lazzat O'rta erida yashil fasol kabi kislotalilik uchun sirka qo'shib tuzlangan turtalar bor.
Keyinchalik, tabiiy fermantasyon jarayoni tufayli, ularning tuzlangan xushbo'y va xavfsiz saqlanishini ta'minlovchi mumtoz deli dukkakli bodring tuzlangan va karamel bor .
Siz fermentlarsiz, yodda tutingki, lakto-fermentlangan tuzlangan konserva kerak emas. Aslida, agar ular yo'q bo'lsa yaxshi. Konserva jarayonining issiqligi sutkalik, probiyotik bakteriyalarni lakto-fermentlangan ovlarda yo'q qiladi. Ushbu probiyotiklar siz uchun juda foydali, shuning uchun xamirni fermentlar bilan o'tkazib yuboring.
Non-fermentatsiyaga uchragan, sirka-asosli tuzlangan retsepti ustida olib borilayotganda, u sirka kislotasining oziq-ovqat xavfsizligini saqlab qolganligini yodda tuting. Cho'chqalar va ziravorlar va siz ishlatadigan sabzavotlar bilan tinker, ammo retseptdan ortiq sirka aralashtirmang. Tuzli sizning ta'mingiz uchun juda sirka-y bo'lsa, lazzatni yumshatish uchun sutni ozgina shakar yoki asal qo'shing, ammo sirka kuchini o'zgarmas saqlang.
Agar siz retsept bo'yicha urilish qilmasangiz, biroq natriyni kashf qilsangiz, sirka kislotasini 4,5% yoki undan yuqori bo'lganligiga amin bo'ling va teng miqdorda suv bilan aralashmaysiz (50/50 sirka) - suv nisbati).
Tijorat sirkalari etiketkalardagi sirka kislotasi ulushiga ega bo'ladi. Homemade sirka , uy ichimliklar ishlab chiqaruvchilardan xarid qilishingiz mumkin bo'lgan kislotali titrlash vositasi yordamida sinovdan o'tkazilishi mumkin.
Pomidorlar
Botanika bilan aytganda, pomidor mevalar. Bu siz qaynab turgan suv hammomida pomidorni xavfsiz saqlashingiz mumkin edi. Chunki eski pomidor navlari kislotali edi. Biroq, so'nggi o'n yilliklarda pomidor navlari past kislota uchun ishlab chiqarilgan. Pomidorni qaynab turgan suv hammomida qayta ishlash mumkin, ammo pomidorning kislotaliligini oshirish uchun limon sharbati yoki sirka qo'shing (1 osh qoshiq).
Meva va shirin xurmo
Pishiriqlar "kislotali" deb o'ylashadi, ammo u ilmiy jihatdan shakarlarni pH miqdori bo'yicha kislotali deb hisoblaydi. Barcha shirin mevalar qaynab turgan suv hammomida qayta ishlanishi mumkin, zarur bo'lgan maxsus asbob-uskunalar yo'q.
Shunga o'xshab, barcha shakar yoki asal kukunlari, jellari va saqlanadigan qaynayotgan suv hammomida ishonchli tarzda qayta ishlanishi mumkin.
Jelly kabi shirin saqlovchi retsepti o'zgartirilganda, jelning jel uchun pektinga bog'liqligini yodda tuting. Agar asl retsepti olma kabi yuqori pektinli meva uchun chaqirilsa va shaftoli kabi past pektinli mevalarda almashtirsangiz, siz savdo yoki uy qurilishi pektinini qo'shmaguningizcha yaxshi jelga ega bo'lmaysiz.
Chutneys, Relishes va Ketchups
Chutneys, relishes va ketchuplar qaynab turgan suv hammomida ishonchli ishlashi mumkin bo'lgan shirin va nordon konservalardir. Siz ishlatadigan ziravorlar, mevalar va sabzavotlarni sinab ko'ring, ammo sirka sindirmang. Bundan tashqari sirka-free lakto-fermentatsiya chutney qilish mumkin.
Oziq-ovqatlarni saqlab qolish retseptining qaysi qismini oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun mas'ul ekanini esdan chiqarmasangiz, siz faqatgina lazzat bilan bog'liq bo'lgan tarkibiy qismlar bilan xavfsizlikni ta'minlay olmaysiz. Yaqinda siz oilangiz va do'stlaringiz bilan baham ko'rish uchun o'zingizning imzo retseptlaringizni yaratasiz.