Cappuccino 1980-yillarda Amerikada mashhur bo'lib kelmoqda. Bu ba'zi odamlar kapupino "yangi" ichimga ishonishlariga olib keldi. Biroq, bu ichimlik aslida yuzlab yillardan beri Italiyada va qit'a Evropada avlodlar tomonidan zavqlanmoqda.
Cappuccino oldida
Evropada qahva ichish birinchi navbatda Usmoniylarning an'anaviy uslubiga asoslangan edi. Suv va qahva fasulyesi qaynatishga keltirildi va ba'zida shakar qo'shildi.
Bu zamonaviy turkchaga qahva tayyorlashga o'xshaydi.
1700-yillarning oxiriga kelib, ingliz va frantsuzlar qahvalarda qahva donalarini filtrlashga kirishdilar. Asta-sekin filtrlangan va pishirilgan qahva qovurilgan qahvadan ko'ra ko'proq mashhur bo'ldi. Bu paytlarda "kapuchino" atamasi paydo bo'ldi (garchi biz buni bilsak ichimlikni tasvirlash uchun ishlatilmaganda ham).
"Kapuccino" nomi
Kapuccinos 1700-yillarda Vena qahvaxonalarida "Kapuziner" deb nomlangan. 1805 yildan boshlab "Kapuziner" ning tavsifi uni "krem va shakar bilan qahva" deb ta'riflagan va 1850 yildan boshlab ichimlikning ta'rifi reseptga "ziravorlar" qo'shib qo'yadi. Qanday bo'lmasin, bu ichimliklar Vena shahridagi Capuchin ("Kapuzin") friarslari kiygan kiyimlarga o'xshash jigarrang rangga ega bo'lib, ularning nomi bu erda kelgan. ("Frantsiskaner" nomi bilan mashhur bo'lgan, u ko'proq sut bilan ishlab chiqarilgan va Franciscan rohiblarining engil-jigarrang liboslaridan bahramand bo'lgan). "Capuchin" so'zi italyan tilida "kaput" yoki "kaput" degan ma'noni anglatadi. kapuchin rohiblariga berilgan kostyumlar uchun nom berilgan.
Kapuccino kashfiyoti
"Kapuziner" nomi Viyana'da ishlatilgan bo'lsa-da, haqiqiy cappuccino Italiyada kashf etilgan va nomi "Cappuccino" ga aylangan. Dastlab 1900 yilda erta tongda, espresso mashinasini 1901 yilda ommalashtirgandan so'ng amalga oshirildi. Biz topgan birinchi kapucino rekordi 1930-yillarda edi.
"Kapuccini" (Italiyada ma'lum bo'lganidek) mamlakatda kafe va restoranlarda asta-sekin mashhur bo'lib kelgan. Bu davrda, espresso mashinalari murakkab va katta hajmli edi, shuning uchun ular maxsus kafelar bilan chegaralangan va faqatgina baristi tomonidan ishlatilgan . Italiyaning qahvaxonasi madaniyati bu maxsus kafedralarda soatlab soatlab gaplashib, suhbatlar va o'qish uchun espresso , cappuccino, kaffe lattalar va boshqa ichimliklar bilan shug'ullanadi. Davrdagi fotosuratlar kapuchinoslarning "Vena tarzi" uslubida, ya'ni krem va doljin yoki shokolad yulka bilan qoplanganini bildiradi.
Bugungi kunda Kapuccino tug'ildi
Ikkinchi jahon urushidan so'ng, kapupino ishlab chiqarilishi Italiyada bir qator takomillashtirish va yaxshilanishlarni amalga oshirdi. Bu " Crema yoshi" deb nomlangan eng yaxshi va keng tarqalgan mavjud bo'lgan espresso mashinalari tufayli asosan edi. Ushbu takomillashuvlar va Yevropadan keyingi Ikkinchi jahon urushidan keyingi davrdagi boylik Cappuchinoning jahon bo'ylab mashhurligi uchun sahnani o'rnatdi. Zamonaviy kappuchkino dunyoga kelganida, gapirishimiz kerak bo'lgan narsalar kabi, biz hozirda buyuk kappuchino (yaxshi espresso, bug'langan va ko'pikli sutning muvozanati, krema va kichik, oldindan ishlangan chinni stakan) o'yinda ishtirok etdi.
Globulin atrofida Kapuccinos
Kapuccinos avval Qit'a Evropa va Angliyada mashhur bo'ldi. (Buyuk Britaniyada, espressonun ilk ommalashgan shakli aslida kappuchino edi, u orolda osonlik bilan tarqaldi, chunki inglizlar o'sha vaqtga qadar sut bilan qahva ichishga odatlangan edi, lekin to'qima to'qimasi va kastryulning kafe madaniyati Keyinchalik, sharob Avstraliya, Janubiy Amerika va Evropaning boshqa joylariga ko'chib o'tdi. Keyinchalik, 1980 yillar boshida Amerikaga tarqalib, asosan qahvaxonalarda sotish (qahvaxona qahvaxonasi bilan ko'proq oldinroq bo'lgan). 1990-yillarda kafe madaniyatini (qahvaxonada ko'proq vaqtdan foydalanishga aloqador bo'lgan yuqori baholi ichimliklar) kiritilishi AQShda cappuccino, lattes va shunga o'xshash ichimliklar uchun katta zarba bo'ldi.
Yaqinda, oxir-oqibat, Starbucks tufayli dunyodagi boshqa mamlakatlarda paydo bo'ldi.
Zamonaviy cappuccinolar ko'pincha espresso, bug'langan sut va ko'piklangan sut bilan tayyorlanadi. Shu bilan birga, dunyoning ba'zi joylarida kappuchinoslar hali ham Vena Kapuzineri kabi, krem va boshqa qo'shimchalar bilan to'ldiriladi. Bunga Vena, Avstriya va Evropaning ko'p qismi (Budapesht, Praga, Bratislava va sobiq Avstriya imperiyasining boshqa qismlari) kiradi. Hatto hatto Trieste, Italiyada, Sloveniya bilan chegaradosh va ko'p yillar mobaynida turli mamlakatlar tomonidan o'tkaziladigan shahar ham bor. 1950-yillardan buyon har ikki kapuchinos va Kapuzinerlar 1950-yillardan buyon espresso majmuasida xizmat qilishgan.
So'nggi 30 yil ichida Amerikada va boshqa ba'zi mamlakatlarda avtomatik ichimliklar mashinalari "kapuchino" deb nomlangan ichimlik sotgan. Ushbu ichimliklar tez-tez pishirilgan qahvalarda yoki tezda qahva kukunida va sut yoki sut o'rnini bosadigan sut bilan almashtiriladi. Ular ko'pikli va ko'piklangan emas, lekin pufakchalarni hosil qilish uchun mashinaning ichiga surtiladi. Bu baxtsiz ichimliklar haqiqiy kappuchkinga juda kam munosabatda.
So'nggi yillarda ba'zi bir Yevropalik cappuchino urf-odatlari o'zgartirildi. Eng muhimi, ba'zi Ovrupoliklar (ayniqsa, Buyuk Britaniya, Irlandiya, Gollandiya, Germaniya, Belgiya, Frantsiya va Ispaniyada) faqatgina ertalabdan ko'ra butun kun davomida kappuchkinga ichishni boshladilar. Endi tushlikda kechki paytlarda va kechki ovqatdan so'ng restoranlarda keppakta mashhurdir.