"Füme qizil ikra" iborasi aslida lososni tuzatib qo'yganini tasvirlash uchun ishlatiladi. Qo'rqinchli va hayratlanarli darajada mazali bo'lsa ham, gravlax kabi guruchli tuzlangan losos hech qachon tutunni ko'rmaydi va sovuq shishgan loks kabi yumshoq to'qimalarni saqlab qoladi va cheklangan bo'lsa, chekmaysiz.
Bu erda biz chindan ham tutun issiqligida pishirilgan qizil ikra-qizil ikra siqib chiqdik, ayni paytda uyda, pechda boy aromali lazzat bilan to'lib-toshganmiz. Yo'q, sizda sigareta kerak emas. Aksincha sizda tijoriy sigareta kerak emas; Oshxonadagi narsalardan kichik, pechka versiyasini chiqarasiz!
Tashqi makonni tashqarida tutishni xohlaysizmi? Grilga ikrindan qanday chekish mumkinligini ko'ring. Yumshoq silliq tuzlangan qizil ikra qidiryapsizmi? Gravlax uchun bu retseptni ko'ring.
Sizga nima kerak
- Taxminan 2 funt
- losos filetasi yoki quyida qanday raftorga mos keladi
- 1/2 chashka qahva shakar
- 1/4 stakan qo'pol dengiz tuzi
- 1 osh qoshiq yangi qora qalampir
- 1/2 dan 1 stakan yog'och chiplari (men sidrga ikra keltiradigan ta'mni yaxshi ko'raman, lekin hickoryni topish osonroqdir)
- Katta urish , qovurish panasi yoki boshqa yirik pishiriladigan idish
- Pishiriq kabinida, sovutgichda yoki pishirish idishida joylashgan ichki panjara rafida
- Ko'plab folga
Buni qanday qilish kerak
- Birinchidan, birinchi navbatda, losos filetasidan (po'stidan) biron bir pin suyagi chiqarib tashlang.
- Jigarrang shakar, tuz va qalampirni bir kosaga joylashtiring. Taxminan 1/3 qismini pishirish idishining past qismiga qo'ying, lampani tepaga joylashtiring va qolgan shakar-tuz aralashmasi bilan losoni yoping. Eng kamida 4 soat davomida va bir kecha-kunduzni yoping va sovuting. Aralash lampadan namlikni chiqaradi va uni lazzat bilan to'ldiradi, an'anaviy ravishda füme lahmaning o'ziga xos juda mustahkam, bir oz shirin ta'mini yaratishga yordam beradi.
- Yog'och chiplarini katta idishga solib, ularni suv bilan yopib qo'ying va kamida 30 minut o'tishi kerak. Ularni to'kib tashlang, drenajdan tushish va quvurlarni to'kib tashlash yoki chiqindilarni yo'q qilish (har qanday qiyin saboq!).
- Suvlangan yog'och chipslarini quyqaning pastki qismiga yoki qovurayotgan idishga soling, shoyi yog 'bilan surting va yog'och chiplari ustiga qo'ying. Somonni, terini pastga qaratib, panjara ustiga qo'ying.
- Yong'oqlarni tutun boshlagunga qadar yuqori issiqlikdagi idishni qizdiring. Issiqlikni pastga qisqartiring va panjarani juda yaxshi yopiq folga bilan bir necha qatlam bilan yoping. Muxtasar qilib aytganda, siz ikra bilan tutunni panada saqlamoqchisiz. Kuk, 30 daqiqagacha bezovta qilmang.
- Issiqlikni o'chirib qo'ying va salmonni yopiq tutunli idishga soling. Tandir etarlicha soviganidan so'ng uni osonlikcha ishlating, ikra uni oching (agar u erda bu erda juda ko'p tutun mavjud bo'lsa, darhol ochiladi). Issiqxonani iliq, xona haroratida yoki sovutilgan holda xizmat qiling. E'tibor bering, qizil ikra chekilgan bo'lsa-da, u yog'ochsiz. Bu muzlatgichda bir hafta davom etadi, lekin bu nuqtadan tashqarida saqlanmaydi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 183 |
| Hammasi yog ' | 8 g |
| To'yingan yog ' | 1 g |
| To'yinmagan yog ' | 3 g |
| Xolesterin | 51 mg |
| Natriy | 2.405 mg |
| Uglevodlar | 9 g |
| Diyet tolasi | 0 g |
| Protein | 18 g |