Jelatin oziq-ovqat mahsulotlarini qalinlashtiradigan yoki mustahkamlash uchun ishlatiladigan aniq, baxtsiz oqsildir. Bu hayvonot mahsuloti vagan emas. Jelatin shuningdek shaxsiy parvarish mahsulotlari, kosmetika, dori kapsulalari va fotosuratlarda ham qo'llaniladi. U mashhur bo'lib, jelatin pishiriqlar bazasi sifatida tanilgan.
Jelatin qaerdan keladi?
Jelatin suyaklar, birikma to'qimalar, cho'chqalar, qoramollar va boshqa hayvonlarning terisidagi kollagenlardan hosil bo'ladi.
Ba'zida baliq suyaklari kollagen ham ishlatiladi. Bu protein suyuqlik va bog'langan to'qimalardan suvda qaynatilganda eriydi. Suyaklari bilan uyda stoklantirilganda nima bo'ladi - kollagen stokda olinadi va u sovutilganda o'rnatiladi. Oshxona maqsadlarida ishlatiladigan jelatin tozalanadi va odatda plastmassa, granulalar yoki changda sotiladi.
Jelatin qanday ishlatiladi?
Jelatin pudinglarni, yogurtni, gummy shakarlamalarini, meva jelatinli shirinliklarni, muzqaymoqni, marshmallowlarni va boshqalarni qalinlashtirish uchun ishlatiladi. Jelatin avval resept qo'shilmasdan oldin iliq suvda eritilishi kerak. Suvda eritilganidan keyin, jelatin har qanday suyuqlik yoki yarim qattiq aralashmalarga aralashtiriladi.
Ko'pgina oziq-ovqat do'konlarida sotiladigan jelatin paketlari odatda to'rtdan bir unsiya yoki bir osh qoshiq jelatin kukunini o'z ichiga oladi. Jelatinning bu miqdori taxminan ikki stakan suyuqlikni qalinlashtirish uchun etarlicha, ammo undan ko'p qattiq mahsulotni ishlab chiqarish uchun foydalanish mumkin.
Jelatin sovutganda sovushini talab qiladi va odatda sovutish talab qiladi. Jelatinning kontsentratsiyasi va darajasi u qattiqlashadigan va eriydigan aniq haroratni aniqlaydi. Aksariyat jelatinlar tananing haroratiga yaqinlashib boradi va u oziq-ovqat mahsulotlarini ishlatish uchun noyob og'riqni ta'minlaydi.
Qaynayotgan jelatin tuzilishini buzishi va mustahkamlash xususiyatlarini yo'q qilishi mumkin. Ananas, guava va papayya kabi ba'zi bir mevalar fermentlarni o'z ichiga oladi, shuningdek jelatinlarni qotish qobiliyatini inhibe qilishi mumkin. Konservalash jarayoni odatda bu fermentlarni yo'q qiladi, ya'ni bu mevaning konservalangan versiyalari jelatin bilan muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin.
Gelatinning ozuqaviy tarkibi
Jelatin - bu oqsil, ammo u faqatgina o'nta muhim aminokislotalardan to'qqiztasini o'z ichiga oladi, demak u to'liq protein hisoblanmaydi. Sof jelatin kukuni karbongidratlar yoki yog'lar, faqat protein. Jelatin kukunining bir unts to'plami taxminan 23 kaloriya va olti gramm oqsilni o'z ichiga oladi.
Jel-O shirinliklar yoki bulon bilan tayyorlangan jelatin aralashmalari odatda diyetalar tahlil qilinayotganda suyuqlik iste'moli deb hisoblanadilar, chunki jelga suspenziya qilingan suv miqdori va aralashmaning tana haroratida suyuqlik bo'lishi .
Jelatin va maxsus diyetalar
Jelatin hayvon kolajeninden qilinganligi uchun, bu vejetaryen va vegan xun uchun mos emas. Jelatinga alternativlar, masalan, agar-agar, pektin yoki karragenon, o'simlik mahsulotlaridan tayyorlanadi va shunga o'xshash jelleşmeyi beradi.
"K" bilan belgilangan jelatin kosher tomonidan tasdiqlangan va cho'chqa boshqa manbalardan qilingan.
Chorvachilik mahsulotlarini iste'mol qilishga ruxsat bermaydigan dinlar uchun faqat cho'chqa yoki baliqdan tayyorlangan jelatin mavjud. Paketni diqqat bilan o'qib chiqing yoki jelatin manbai tashvishlantirayotgan bo'lsa, ishlab chiqaruvchiga murojaat qiling.