01dan 09gacha
Termometrsiz shampun haroratini o'lchash
Uyda shakar qilish qiziqarli, lekin ko'pchilik odamlar aslida o'zlarining shakar termometrlariga ega . Ko'pchilik go'shtdan ko'ra juda ko'p haroratda shakar pishirilganda, odatda konfet uchun tayyorlangan maxsus pishirish termometriga ehtiyoj bor. Agar shokolad termometringiz bo'lmasa, sovuq suvning usuli yordamida shakar sharbatlaridan shakarni tayyorlashingiz mumkin.
02 ning 09
Shakar haroratini aniqlash uchun sovuq suvdan foydalanish usuli
Ovqat pishirish bosqichida issiqlikdan paningizni olib tashlang va juda oz miqdorda qoshiq shakar siropini juda sovuq suvli idishga soling. Qo'lingizni sovuq suvga solib, shakarni to'pga aylantirib, uni suvdan olib chiqing.
Olingan shakar po'stining shakli va to'qimasini o'rganib, sizning shakaring taxminiy haroratini aniqlashingiz mumkin. Bu usul ozgina amaliyotni olib boradi va shakar termometrasi kabi aniq emas, lekin u chimildiqda bo'ladi!
Sizning shakaringizning harorati sovuq suvda qanday reaksiyaga asoslanishini aniq bilish uchun qanday harakat qilish kerakligini bilib oling.
03 dan 09 gacha
Mavzu: 223-235 F
Elizabet LaBau Eng qadimgi konfet temperatura bosqichi iplar safhasidir. Bu haroratda, sirop qoshiqdan tomiziladi va sovuq suvda ingichka ipni hosil qiladi. Tuxum bosqichida sirop shakarlamalar uchun juda yaxshi.
04 da 09
Yumshoq balli bosqich: 235-245 F
Elizbeth LaBau Sovutgich sovuq suvda osonlik bilan to'pni hosil qiladi, lekin suvdan bir marta chiqariladi. Fudge, fondant va boshqa yumshoq shakarlamalar uchun ta'riflar yumshoq balli bosqichga o'tkazilishi kerak.
05 dan 09 gacha
Firma balli bosqichi: 245-250 F
Elizabet LaBau Ushbu bosqichda, sirop barqaror to'pga aylanadi, biroq dumaloq shaklini bosib chiqaradi. Bu, shuningdek, shakllantirish uchun ajoyib sahnadir, ya'ni karamel uchun idealdir.
06 dan 09 gacha
Hard balli bosqich: 250-266 F
Elizabet LaBau Shokolad to'pning shaklini ushlab turadi va qattiq bosim bilan faqat ozgina deformatsiyalanadi. Shokolad yopishqoq bo'lib qoladi, lekin uni shakllantirish oson. Ilohiy va marshmallows qattiq to'p sahna uchun pishgan siropi bilan tayyorlanadi.
07 of 09
Soft Crack sahnasi: 270-290 F.
Elizabet LaBau Sirka suvdan chiqarilganda qattiq, ammo yumshoq iplarni hosil qiladi.
Ko'pgina boshqa retseptlar shirinliklarni yumshoq yorilish bosqichiga tayyorlashni talab qiladi, ularning orasida eng toza sigirlar, brittles va butterscotch hisoblanadi . Ko'pincha, yumshoq yorilish bosqichida pishiriladigan shakarlamalar karamellangan shakar xushbo'yligi va qattiq, yoqimli jigarrang to'qimalarga ega.
08 of 09
Xatarli bosqich: 300-310 F
Elizabet LaBau Sharp suyuqlikdagi mo'rt iplarni hosil qiladi va uni tuzish uchun harakat qilsangiz yoriladi. Brittles va lolipoplar siropdan qattiq qattiqqo'l sahnaga isitiladi.
09 dan 09 gacha
Karamel bosqichi: 320-350 F.
Elizabet LaBau Shakar siropi bu bosqichda oltinni aylantiradi. Asal ranglari engil karamel ishlab chiqaradi, amber esa qoramtir, to'la karameldir. Amberdan ko'ra qoraygan narsa bir oz yoqilgan ta'mga olib keladi. Ushbu bosqichda ehtiyot bo'ling, chunki siz karamelizatsiya bosqichiga yetganingizdan so'ng, uni juda qizdirish va shakarni yoqish oson. Yontirilgan karamelni tozalash yopishqoq ish bo'lishi mumkin. Biroq, karamel faqat haqli, boy muomala.