Yumshoq yorilish bosqichi shakar siroplarini tayyorlash paytida ma'lum bir harorat oralig'iga to'g'ri keladi. Yumshoq yorilish bosqichi 270 dan 290 F gacha. Bu bosqichda siropning shakar konsentratsiyasi 95 foizni tashkil qiladi, bu shakarning qanchalik yumshoq yoki mo'rt ekanligini aniqlaydi. Yumshoq yoriq bosqichi sho'r suvli toza, nougat, shakar va butterkot uchun ishlatiladi.
Yumshoq sharsimon sahnaga issiqlik sho'rvasi
Siz siropni isitish va yumshoq yorilish bosqichiga yaqinlashayotganda, yuqoridagi kabarcıklar kichrayadi va ular qalin va yaqinroq bo'ladi.
Bu shakar eritmasidagi suvning qaynatilganligi sababli ko'proq bo'ladi. Haroratni shakar termometr bilan aniqlab olishingiz yoki sovuq suvdan foydalanishingiz mumkin. Balandligi va boshqa mahalliy sharoitga bog'liq holda, shirinlik termometrasi yumshoq yoriq bosqichini aniqlashda aniq bo'lmasligi mumkin.
Yengil krakerlik bosqichini aniqlash uchun sovuq suv usuli
Ko'pchilik uydagi shakar ishlab chiqaruvchilari sovuq suvning bir piyola ichiga bir qoshiq issiq sharbat tushib yumshoq yoriq bosqichini aniqlaydi. Suvdan shakarni olib tashlang va barmoqlaringiz orasiga ajrating. Yumshoq yoriq bosqichi siropi mustahkam, ammo yumshoq iplarni hosil qilganda erishildi. Ular (yorilish) oldin bir oz egiladilar.
Qattiq to'p va yumshoq yoriqning orasidagi farq shundan iboratki, qattiq balli bosqichda shakar tolalar o'rniga qattiq, ammo yumshoqroq to'p hosil qiladi. Yumshoq yoriq va qattiq yorilish orasidagi farq shundan dalolat beradiki, qattiq yorilishda iplar egilmaydi va siz ularni egib olishga harakat qilsangiz, uni sindiradi.
Yumshoq sharsimon sahna pishirilgan shakar
Ko'p turli xil retseptlar, shakar siropini yumshoq yorilish bosqichida, odatda toffees, nougat, taffy va butterscotch taomiga talab qiladi . Ko'pincha, yumshoq yorilish bosqichida tayyorlanadigan shakarlamalar karamelize shakar lazzat va qattiq, yoqimli jigarrang to'qimalarga ega.
Shakarni tayyorlash uchun harorat oralig'i
Shakar siroplarini tayyorlash uchun harorat quyidagicha:
- Mavzu: 223 - 235 F
- Yumshoq balli bosqich: 235 - 245 F
- Firma balli bosqichi: 245 - 250 F
- Hard balli bosqich: 350 - 266 F
- Soft Crack sahnasi: 270 - 290 F
- Qattiq jumboq: 300 - 310 F
- Karamel bosqichi: 320 - 350 F
Ba'zi shakarlamalar pishirish ko'rsatmalari yumshoq yoriq va qattiq yoriq o'rtasidagi yoriqqa tushadi, masalan, 290 dan 300 F gacha bo'lgan pishiriqlar va 295 dan 300 F gacha pishgan brittalar.
Issiq shakar siropi bilan pishirish xavfsizligi
Issiq shakar siropi diqqat bilan ko'rib chiqilishi kerak. Yumshoq yorilish bosqichida, u jildirib yuborilsa teringizni yoqishi mumkin. Shakar siropi qalin va yopishqoq bo'ladi, uni teriga qarshi ushlab turadi va u bilan aloqada bo'lganingizda kuyish xavfini oshiradi. Issiq suv miqdori sovuq emas. Issiq sharbat bilan chayqalish va titrash xavfini kamaytiradigan texnika va asbob-uskunalardan foydalanish muhim ahamiyatga ega.