Sizning shakaringizning haroratini aniqlash uchun sovuq suvdan foydalaning
Sizning konfet termometringiz etishmasligidan sizni shirinlik qilishdan to'xtatishiga yo'l qo'ymang! Termometrsiz shakar haroratini sinab ko'rishingiz mumkin.
Siz sovuq suvli usul sifatida tanilgan ushbu sodda hiyla ishlatib shakaringizning haroratini aniqlaysiz. Bu oson usul avlodlar uchun oshpazlar tomonidan ishlatilgan va shamoldan karamellarga toffeesgacha barcha turdagi shakarlarni tayyorlash uchun foydalidir.
Shakar termometrini chaqiradigan har qanday retsepti uchun sizga kerak bo'lgan barcha sovuq suvli piyola (sovuqroq suv yaxshiroq!).
Shokolad pishirayotganda vaqti-vaqti bilan kichkina qoshiqni sovuq suv idishiga solib qo'yadi. Qo'lingizni suvga solib qo'ying, shakarni to'pga aylantiring va uni suvdan chiqaring. Olingan shakar po'stining shakli va shakli sizning shakaringizning taxminiy harorati haqida ma'lumot beradi. Shakar shaklini raqamli haroratga aylantirish uchun quyidagi jadvaldan foydalaning.
Misol : Siz shakarni 236 F yoki "yumshoq to'p" bosqichiga tayyorlashni talab qiladigan sutli retsepti qilmoqchisiz. Shakar siropi qaynab ketgach, siz bir-ikki daqiqadan so'ng kichik bir qoshiq shakarni sovuq suvga tushirishni boshlaysiz. Birinchi navbatda, shakar siropi jingalak va shaklsiz, lekin bir nechta testlardan so'ng uning shaklini ushlab turadi. U yumshoq to'pga aylanishi mumkin bo'lgan sahnaga etib borgach, sizning shishangiz tayyor ekanligini va siz uni issiqdan olishingiz mumkinligini bilasiz! Bu usul termometrni ishlatishdek aniq emas va bu amaliyotning biroz talabini talab qiladi, ammo agar termometriz bo'lmasa, o'zingizning qurolingiz uchun ajoyib usul.
Agar shirinlik pishirishning har bir bosqichiga o'xshash narsalarning rasmlarini ko'rishni xohlasangiz, ko'rsatilgan hidoyatni shakar haroratini sinash uchun tekshiring .
Shakar harorat diagrammasi
| Ism | Harorat | Ta'rif | Foydalanish |
| Mavzu | 223-235 * F | Sirp qoshiqdan tushadi va suvda ingichka iplarni hosil qiladi | Glacé va shakarlamalar |
| Yumshoq to'p | 235-245 * F | Sovutgich sovuq suvda osonlik bilan to'pni hosil qiladi, lekin keyinchalik tekislanadi | Fudge va fondant |
| Firma to'pi | 245-250 * F | Sirob barqaror to'pga aylanadi, biroq dumaloq shakli bir marta bosiladi | Karamel shakarlamalar |
| Qattiq to'p | 250-266 * F. | Shokolad to'pni ushlab turganda to'pning shaklini ushlab turadi, ammo yopishqoq bo'ladi | Ilohiylik va marshmallows |
| Yumshoq yoriqlar | 270-290 * F. | Sho'rva qattiq, ammo yumshoq iplarni hosil qiladi | Nougat va taffy. |
| Qattiq jig'a | 300-310 * F | Sirp, jingalak iplarni hosil qiladi va osongina yorilib, yoriladi | Brittles va lolipops |
| Karamel | 320-350 * F | Shakar siropi oltin jigarrangga aylanadi va xushbo'y karamel hidiga ega bo'ladi | Karamel siropi, Pralinler |
E'tiborli so'z : Iltimos, issiq shakar bilan ishlashda ehtiyot bo'ling, ayniqsa sovuq suvli usuldan foydalanishga qaror qilsangiz. Shakar kuyishi yomon. Issiq shakar deyarli silgach yoki terini tozalab olish deyarli mumkin emas va u teringiz bilan aloqa qilgandan so'ng uzoq vaqt davom etaveradi. Iltimos, issiq shakar bilan ishlayotganda o'zingizni bexosdan yoki chalg'itishga yo'l qo'ymang va sochlar, zargarlik buyumlari yoki kiyimlarni silkitmang.