Siz hech qachon pivoni quyib yubormadingizmi yoki shishadan ichgansizmi va shishaning quyi qismida oq bulutlarni ko'rdingizmi? Bu narsalar atrofida aylanib yuradigan bir nechta teoriyalar mavjud va ularning aksariyati to'g'ri emas. Mana haqiqiy voqea.
Xamirturush emas, bug'doy
Ehtimol, sirli bulutli qatlam ko'pincha bug'doy pivo bilan paydo bo'lganini ko'rgansiz. Ushbu ma'lumot bug'doyning "bug'doy uchun" pivoga qo'shilgani haqidagi nazariyani beradi. Aslida bug'doy emas; u o'lik yoki behush xamirturush xujayralari va u erda bo'lishi kerak.
Ba'zi bug'doy stillari bo'lsa, bu xamirturush xujayralari chindan ham lazzatlanishni kuchaytiradi, lekin bu ularning haqiqiy maqsadlarining baxtli yon ta'siridir: karbonatlashuv.
Karbonlash-majburiy va tabiiy
Pivoni karbonatlashning ikki yo'li bor. Birinchisi, majburiy karbonatlanish deb ataladigan usul orqali amalga oshiriladi. Bu erda karbonat angidrid gazining miqdori yoki CO2 miqdori sovuq, tekis pivo bilan to'la muhrlangan idishga pompalanadi. Aslida konteynerga mos keladigan qo'shimcha gaz bosim hosil qiladi. Vaqt o'tishi bilan, pivo gazning ko'p qismini emiradi va gazlangan bo'ladi. Shunday qilib, pivo va boshqa gazlangan ichimliklar konteynerlari ochilganda bosimning dastlabki chiqarilishidan keyin ham qabariq bo'lib qolaveradi.
Pivoni karbonatlashning boshqa usuli tabiiy fermentatsiya deb ataladi. Bu shishaga qadoqlashdan avval oz miqdorda shakar qo'shiladi. Bu holda, suyuqlikda to'xtatilgan xamirturush shakarni iste'mol qiladi, uni spirtli va CO2 ga aylantiradi.
Ushbu ikkilamchi fermantasyonda ishlab chiqarilgan spirtning miqdori sezilarli emas, ishlab chiqarilayotgan CO2 esa pivoni karbonatlash uchun etarli.
Majburiy karbonatlash usuli bilan bo'lgani kabi, tabiiy fermentatsiyalash orqali hosil qilingan CO2 ham idishdan (shisha bu holda) ushlab turilishi mumkin, shuning uchun pivo uni so'rashga majbur qiladi.
Shakar achitqilayotganda, xamirturush ham ko'paytiriladi, keyin u o'lib ketadi yoki yuguradi va shishaning tubiga tushadi va oqish qatlamini hosil qiladi.
Xamirturush lazzatka ta'sir qiladimi?
Ko'pgina hollarda, pivo shishasining tagida to'plangan o'lik yoki uyatsiz xamirturushli kameralar pivoning lazzatiga juda kam ta'sir ko'rsatadi. Xamirturush ko'pincha pivoni juda tez ko'rinadigan qiladi, ayniqsa, u ochiq shisha ichiga quyilganda, lekin bu haqda. Biroq, bug'doy pivosining ba'zi bir uslublari bilan, xamirturush pivoning lazzatini oshiradi, odatda uni bir oz yumshatadi. Agar xamirturush pivoga quyilgandek aralashtirilgan bo'lsa, bu xushbo'ylashtiriladi. Buning mashhur misoli - nemis tarzi bug'doy pivosining hefeweizen .
Döküntü bayonnomasi
Sizning shishaning tagidagi qoldiq xamirturush ichish uchun zararsizdir va pivoning xushbo'ylig'iga ta'sir qilishi mumkin yoki ta'sir qilmasligi sababli, xamirturushingizni shishaga solib qo'yish sizning qaroringizga to'liq mos keladi. Tabiiy fermantatsiya pivosining ko'plab pivolari pivoni asta-sekin quyib, xamirturush qatlamining uzilishini kamaytirishni qat'iy ravishda tavsiya qilishadi. Shuningdek, ular shishaning ichidagi xamirturush qatlamini ko'paytirish uchun shishaning butunlay bo'sh bo'lishi oldida to'kishni to'xtatishni taklif qilishadi.
Ko'pgina hollarda, pivochilar sizning bulutli, pivo emas, balki sizning ochiq-oydin narsalaringizni afzal ko'rishadi. Boshqa tomondan, hefeweizen va boshqa ba'zi bir bug'doyli pivo bulutli bo'lishi kerak, shuning uchun xamirturushlaringizning ko'pini sizning ta'mingizda belgilashingiz mumkin.