Xamirturush ta'rifi, qanday ishlashi va foydalanishi haqida.
Oshpazlik dunyosida xamirturush turli xil ilovalarga ega. Ming yillar davomida xamirturush karbonatlashtirilgan va spirtli ichimliklarni ishlab chiqaradigan, unsiz nonlarni ishlab chiqaradigan va ozuqaviy ovqatlanishni ta'minlash uchun ishlatilgan.
Xamirturush nima?
Xamirturush 1500 dan ortiq turga ega bo'lgan bitta hujayrali organizmdir. Saccharomyces cerevisiae oziq-ovqat ishlab chiqarishda eng ko'p ishlatiladigan tur. Oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatiladigan mayalar issiq, nam o'sadigan muhitlarni biroz kislotali pHga ega bo'lgan holda afzal ko'radi.
Xamirturush qanday ishlaydi?
Fermentatsiya jarayonida xamirturush shakarlarni karbonat angidrid va alkogolga aylantiradi. Bu ikki mahsulot xamirturushni oziq-ovqat ishlab chiqarishda juda foydali vosita qilib keltiradi.
Karbonat angidrid, pivo va shampan kabi spirtli ichimliklarni o'ziga xos pufakchalar bilan ta'minlaydi va nonni ko'tarish uchun mas'uldir. Xamirturush non xamirida shakarlarni metabolize qila boshlaganligi sababli, karbonat angidrid gazi glutenli iplar ichida yopiladi va kabarcıklar yaratadi va ochish harakatlariga sabab bo'ladi. Ichimliklar ichidagi karbon dioksid yopiq konteyner bosimi bilan suyuqlik ichida qamaladi. Idish ochilganda bosim chiqariladi va uglerod dioksidi chiqarila boshlaydi yoki qabariqni boshlaydi.
Nonni fermentatsiyalashning boshqa yon mahsuloti spirtli ichimliklar, shuningdek non tayyorlash jarayonida ham ishlab chiqariladi, ammo non pishirilayotganda bug'lanadi. Spirtli ichimliklarni tayyorlashda xamirturush ko'proq spirtli ichimliklar ishlab chiqarishga imkon berib, ancha vaqt davomida achish imkonini beradi.
Oshqozon xamirturush uchun foydalidir
- Pivo: Xamirturush maltlarga qo'shiladi va spirt ishlab chiqarish uchun fermentatsiyaga ruxsat beriladi. Amaldagi xamirturush turi pivoning turi va lazzatiga ta'sir qiladi. "Yuqori fermentlar" yoki "yuqori ekin ekish" xamiri sifatida ham tanilgan S. cerevisiae, yuqori haroratda fermentlar hosil qiladi va shirin va mevali pivo ishlab chiqaradi. Saccharomyces pastorianus kabi quyi maydonlar, past haroratda fermentlar va lagerlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
- Sharob: Xamirturush uzum terisida tabiiy ravishda mavjud va uzum sharbatini vino ichiga tabiiy ravishda fermentatsiyalash uchun ishlatilishi mumkin. Tabiiyki, mavjud bo'lgan xamirturushga qaramasdan, bugungi kunda ko'pgina vinolar toza madaniyatga ega (odatda S. cerevisiae) ularga yanada izchil va nazorat qilinadigan natijalar berish uchun qo'shilgan. S. cerevisiae ning turli xil shtammlari mavjud va ularning har biri tayyor sharobda o'ziga xos lazzat xususiyatini ishlab chiqaradi.
- Non: Xamirturushni ochish vositasi sifatida ishlatish haqidagi yozuvlar qadimgi misrliklarga qaytib keladi, lekin ishlatilgan xamirturush shakli vaqt o'tishi bilan o'zgargan. Nonni tayyorlashda ko'plab navlar mavjud , masalan, mayda xamirturushli nonlar, novvoylarning xamirturushlari, faol quruq, lahzali yoki xamirturushli starterlar.
- Oziqlantirish: Xom-xamirturush miqdori iste'mol uchun tavsiya etilmaydi, chunki u sizning tanangizda ko'payishi mumkin, biroq keyin pasterizatsiyalangan xamirturush ko'plab oziqaviy yordam beradi. Xamirturush protein, B vitaminlari va minerallarning yaxshi manbai. Oziq-ovqat mahsuloti sifatida ishlatiladigan xamirturush ko'pincha " ozuqaviy xamirturush " yoki "xamirturush ekstrakti" sifatida sotiladi. Marmit kabi xamirturush ekstrakti ularning noyob lazzati va turli xil iste'mol turlari tufayli ta'qibga uchraydi.