Tarkiblar, qanday ishlab chiqarilgan va eng yaxshi saqlash usullari.
Muzqaymoq sut, krem, shakar va ba'zan boshqa tarkibiy qismlarning aralashmasi bo'lib, u maxsus texnikani qo'llagan holda yumshoq, xushbo'y hidli ziravorga aylantiriladi. Muzqaymoq yuzlab yillar davomida mashhur bo'lgan davolanki, sovutishning keng tarqalgan usullaridan foydalangan holda, odatiy holga aylangan. Muzqaymoqning keng tarqalishi populyatsiyaning muzqaymoq turlari, muzlatilgan qatiq, muzlatilgan yogurt, hatto sutsiz sut mahsulotlarining versiyalari kokos suti kabi ingredientlar bilan yaratilgan.
Muzqaymoq tarkibi
Qo'shma Shtatlarda muzqaymoq tarkibida 10-16% sut yog'i bo'lishi kerak. Oliy sut yog'i dondurmalarida odatda tekis to'qimalarga ega, chunki ular kam miqdordagi suv va shuning uchun kamroq muz kristallari mavjud. 10% dan kam sut yog'i bo'lgan muz kremlariga "muz suti" yoki undan ko'prog'i "past yog'li" muzqaymoq deb ataladi.
Sut yoki kremdan tashqari, muzqaymoq aralashmani saqlab turuvchi to'qimalarni saqlab qolish uchun ko'pincha kleykovina kabi stabilizatorlar o'z ichiga oladi. Ko'pchilik odamlar kutgan shirin ta'mga ega bo'lish uchun shakar yoki shakar almashtiruvchi moddalar qo'shiladi. Shakar qo'shilmagan turli xil muzqaymoq turlari ommalashib ketgan va meva va tabiiy sut shakarlari ularning nozik shirinliklari uchun qo'shilishiga tayanadi.
Muzqaymoqdagi lazzat va qo'shimchalarning xilma-xilligi iste'molchilar tomonidan mashhurligini saqlab qoldi. Mango va anor kabi ekzotik mevalardan qahva yoki reyhan kabi noan'anaviy lazzatlarga qadar yillar davomida minglab muzqaymoq va shirinliklar yaratilgan.
Muzqaymoq qanday tayyorlanadi
Agar muzlatgichda sut yoki qaymoq idishini joylashtirsangiz, biz muzlatilgan suyuqlikning qattiq bir qismi bilan, siz foydalanadigan yumshoq, qaymoqli muzqaymoq bilan yakunlanasiz. Kichkina muz kristallini yaratadigan va yumshoq to'qimalarni ishlab chiqaradigan havo qo'shilgan muzqaymoq tayyorlash uchun maxsus texnikalar qo'llaniladi.
Alohida yoki mexanik ravishda ishga solingan muzqaymoqni doimo chirp eting, aralash ichida katta, qattiq muz kristallari hosil bo'lmaydi. Bug'lanish jarayoni, shuningdek, havoni kiritish va ko'pikli to'qimalarni yaratish, aralashmani yanada yumshatish imkonini beradi.
Muzning erish nuqtasini kamaytiradigan tuz ko'pincha muzqaymoq tayyorlash jarayonida qo'llaniladi. Muzning erishi nuqtasi pasaytirilganda, muzqaymoq aralashmasidan tezroq issiqlik chiqaradi, bu esa tezroq muzlatish imkonini beradi. Aralashmani muzlatish tezda kichik muz kristallarini va yumshoq yakuniy mahsulotni ishlab chiqaradi. Muz bilan aralashtirilgan tuz hech qachon muzqaymoq bilan aloqa qilmaydi va shuning uchun natriy tarkibiga ta'sir qilmaydi. Tuzda to'ldirilgan muz muzqaymoqni ushlab turadigan va tuzsizlanadigan ichki muzqaymoq kamerasiga o'raladi.
Suyuq azot va quruq muz ham muzqaymoq qilish uchun ham ishlatilishi mumkin, chunki ular tez muzqaymoq ta'sirini ham ishlab chiqaradi. Ommabop xarid qilish markazi, Dippin Dots, muzqaymoq kichik tomchilari muzlatish uchun suyuq azot yordamida yaratilgan muzqaymoq kichik to'playdi.
Muzqaymoq qanday saqlanadi?
Muzqaymoqni do'kondan uyga ko'chirish paytida imkon qadar sovuq bo'lishi kerak. Erish va qaytarish jarayoni katta muz kristallarini hosil qiladi va uni tekis to'qimalarni kamaytiradi, bu esa uni nafaqat qiyinchilik bilan, balki tildan yoqimliroq qilishni ham qiyinlashtiradi.
Muzqaymoq muzlatgichning asosiy qismiga qo'yib, eshikdan emas, muzlash nuqtasi ostida qolishiga ishonch hosil qilish uchun saqlang. Eshik ochilganda dondurucu eshigidagi narsalar issiq havo bilan bir necha marotaba yonib turadi, bu eritmani qaytarish va qaytarish jarayoniga olib kelishi va muzqaymoqning to'qimalarining sifatini pasaytirishi mumkin.
Ochishdan keyin muz kristallarini va buzuq lazzatlarni muzqaymoq ichiga solib olishni oldini olish uchun, muzqaymoq yuzasiga plastik bo'lagini bosing va keyin qopqoqni almashtiring. Bu sovutgichda saqlanadigan bo'lsa, havo va namlikdan to'siq bo'ladi. Eng yaxshi lazzat va to'qimalar uchun sotib olingan oy davomida muzqaymoq iste'mol qiling.