Bubbli pivo pivoning noyob va o'ziga xos xususiyati. Karbonlash pivo o'zining tetiklantiruvchi tomoni bo'lib, og'ziga hissa qo'shadi.
Karbonat nima?
Oddiy ma'noda, karbonatlaşma suyuqlikdagi karbonat angidrid gazidir. Karbonat angidrid gazini suyuqlikda saqlash uchun bosim bo'lishi kerak. Pivo bilan bu bosim yopiq shishaning qopqog'i yoki yorlig'i. Bosim chiqarilganda karbonat angidrid qabariq yoki karbonat shaklida qochib chiqadi.
Barcha pivo pivo gazlangan bo'ladi. Bu ikkita usuldan biri - jonli va majburiy karbonatlashuvda amalga oshiriladi. Ikkala holatda ham pivo va karbon dioksid bosim ostida idishda yopiladi. Pivo pivoni uning fizzini beruvchi karbonat angidridni so'radi.
Tabiiy karbonat nima?
Tabiatda karbonatlanish fermentatsiya jarayonidan kelib chiqadi. Fermentatsiya alkogol va karbonat angidridini ishlab chiqaradi, chunki xamirturush qandni shakarni hazm qiladi. Fermentatsiyalash jarayonida karbonat angidridning ko'pchiligi qochib ketishiga ruxsat etilsa-da, pivo pivoni deyarli to'la bo'lsa, idishdagi idishni yopib qo'yadi. Qanday qilib tabiiy karbonatlashtirilgan pivo zavodida va fayanslarda idishlarda karbonat pivosiga ishlatiladi.
Tabiiy karbonatlanishdan foydalanishning yana bir usuli shishadir. Bu holda, pivo butunlay achish uchun ruxsat etiladi. Undagi suvsiz xamirturush qoldirilgan suvsiz qoladi. Keyin shishani ozgina miqdorda shakar qo'shiladi.
Shishalarni yopishganidan keyin va xamirturush shakar ustida ishlay boshlaydi, karbon dioksid chiqariladi va pivo so'riladi.
Majburiy karbonlash nima?
Pivo kuchli karbonatlashganida to'liq fermentatsiyaga ruxsat beriladi. Keyin uglerod dioksidi pivo bilan yopiq idishga pompalanadi va suyuqlikka so'riladi.
Keglar uchun majburiy karbonatlash usulidan foydalanish odatiy holdir. Zo'rlik bilan karbonatlashtirilgan sovutilganidan keyin uglerod dioksidi pivoning bir qismiga aylantirishni o'z ichiga oladi. Bir necha kundan keyin karbonat angidrid po'choqqa o'raladi va uni butunlay karbonatlashtiradi.
Pivoni gazlangan holda saqlash
Pivo karbonatlashuvni saqlab qolish uchun qattiq shisha qopqog'i bilan to'la yopiq bo'lishi kerak. Kuchli shisha qopqog'i pivo ochilmaguncha uglerod dioksidini qochib ketmasligini ta'minlaydi. Pivo ochilgach, bir necha soat ichida ichish kerak. Bu va sharob siz kutganingizdan ancha farq qiladi. Karbonlashuv ("tekislik" deb ham ataladi) deb nomlanadi va u yoqimli bo'lmaydi. Kam miqdordagi spirtli ichimliklarning miqdori (ABV) ulushi ko'p, taxminan olti oy davomida ochilmaydi. Shundan so'ng, ular tekis yurish xavfi tug'iladi. Yuqori ABV raqami bilan ko'p pivo yoshga to'g'ri keladi, shuning uchun ularni bir necha yil ochliksiz qoldirib, ularning lazzatlarini yaxshilaydi. Yoshi yuqori ABVli pivolarga lambik yoki stouts kiradi .
Ovqatni to'g'ri saqlash
Beers yorishni yoqtirmaydi, shuning uchun ular quyuq shishalarda qadoqlanib, quyosh nuridan uzoq, salqin, qorong'i joyda saqlanishi kerak. Agar pivo kegda bo'lsa yoki ular quyosh nuri bilan qoplangan bo'lsa ham, pivo yorqin nurdan xavfsizdir.