Tarix
Lambik, ayniqsa, ochiq tanklarda spontan fermentatsiya qilish uchun ishlatiladigan jarayonlar, zamonaviy pivo ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'llaniladigan texnikaning aksariyat holatlaridan oldin mavjud bo'lgan amallarni aks ettiradi. Bu, bu ibtidoiy pivo, deb aytish mumkin emas, aslida lambic - bu eng mashhuri va murakkab pivo uslublaridan biri. Ammo an'anaga ko'ra, hozirgi kunda ushbu Belgiya alesini pivo tayyorlash usullari va yakuniy mahsulot sifati bilan pivo tayyorlashga qaratilgan linzalardan yaratilgan.
Yaxshi pivo bilan tayyorlangan lambani ichish - nafaqat katta pivoni tatib ko'rish, balki vaqt o'tishi bilan safar qilishdir.
Style nuqtasi
Lambiyaning ishlab chiqarilishining ikki jihati bugungi kunda o'ziga xosdir. Birinchidan, eng mashhur va spontan fermentatsiya. Lambich pivo ishlab chiqaruvchilari bugungi kunda ko'pchilik pivo ishlab chiqaruvchilari singari, laboratoriyadan tayyorlangan maya ichakchalarini o'zlari tayyorlamaydilar. Buning o'rniga ular havosini havoga ochiq qoldirib, hatto mintaqadagi mikroorganizmlarni shakarli bayramga taklif qilishadi. Natijada, ommaviy ishdan tortib, guruhga aylanadigan vahshiy, qo'ziqorin, nordon pivo. Ikkinchidan, fermentatsiya va namlanishga qaramasdan keyin turli partiyalar taqqoslanadi va aralashtiriladi. Ko'pincha eski va yangi brews lambiyaning o'ziga xos chuqurligi va murakkabligi bilan ajralib turadi.
Tarkibi
Lambiyani fermentatsiyalash uchun ishlatiladigan yovvoyi xamirturushlar va bakteriyalar aralashmasini aniqlash mumkin emas, chunki u partiyadan partiyaga o'zgaradi. Boshqa ingredientlar aniqroq aniqlangan va qiziqarli tarzda.
Belgiyalik ko'plab boshqa ales singari, lambiklarda ham kam miqdordagi yog'siz bug'doy mavjud. Bu tanaga bir necha sovg'a beradi, har doim boshqa sho'rvalar bilan birgalikda bo'ladigan narsa. Amaldagi shinalar eskirgan. Shuning uchun lambikada deyarli hech qanaqa kalamush sifati mavjud emas, eski shoxli o'tlarning keng tarqalgan xususiyatlarini yo'qotadi, lekin uning saqlovchi sifatlarini saqlab qoladi.
Ko'plab lambalarda meva bor.
Ovqatlanish yozuvlari
Boshlangan lambalarga hayratlanarli bo'lishi mumkin. Spontan fermentatsiya o'zining nordon, kulgili va yorqin lazzatlarida boshqalardan farqli ravishda pivo hosil qiladi. Bu sizning yuzingizdagi lazzatlarning ostida plyusga murakkablikni keltirib chiqaradigan, chuqur, tuproqli esdaliklarni eslatadi. Garret Oliver lambichni ta'mga o'xshatib, ta'riflaydi va uni qo'yishning yaxshiroq yo'lini bilmayman. Kavrlangan lambiklar pivoning qo'llab-quvvatlanishi va fermentatsiya tankiga qo'shilgan meva yoki rezavorlarning lazzatlarini yaxshilash bilan birga, kamroq yoqimli bo'lsa-da, biroz murakkabroq.
Ovqatlanish juftligi
Ovqatlanishim uchun shampan kabi lambiyani o'ylab topishga yordam beraman. Meva bo'lmagan Lambic shirin shampanga o'xshaydi, mevali shirinlar shirin shampanga o'xshaydi. Agar bu o'xshashlik sizni lambikni oxirgi tana tozalash vositasi , nordon sherbet deb o'ylashga harakat qilmasa. Ushbu yondashuvdan Lambik bilan ishlamaydigan oz miqdordagi oziq-ovqat mahsulotlarini ko'rish oson. Ayniqsa salat va shirinliklar bilan yaxshi bo'lishi mumkin, lekin krem soslari yoki hind ovqatlari bilan yaxshi bo'lishi mumkin. Agar siz lambichni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, deyarli har qanday oziq-ovqat bilan lambichni yoqtirasiz.
Lambik so'zlar
Lambic shampanga o'xshaydi.
Pivo dunyosidagi bu uslub bilan bog'liq bo'lgan bir nechta so'zlar mavjud. Ular hayron bo'lishi mumkin, shuning uchun bu erda ba'zi bir ta'riflar mavjud:
- Gueuze - eski va yangi qo'shilishlarni aralashtirish orqali tayyorlangan lamb.
- Kriek - Bu so'z ma'nosini cherry degan ma'noni anglatadi, lekin bu holda, u vatoz gilos bilan fermentlangan lambik hisoblanadi.
- Framboise - Kriek kabi, bu malina lambik.
- Pêche - shaftoli
- Cassis - qora smorodina
- Pomme - olma
Bu siz qiziqarli uslubni o'rganayotganda, sizni kaltaklashingiz mumkin bo'lgan so'zlarning to'liq ro'yxati emas, lekin sizni boshlashni boshlaydi.