Nima deysiz, Bohemian Pilsner, German Pils, American Light - Pilsner osongina dunyoning eng mashhur pivosi. Pilsnerning qanday rivojlanganligi haqidagi hikoya qiziqarli va u barchasi yomon pivo bilan to'la daryo bilan boshlandi.
Plzen - qaerda pivo ko'chalarda harakat qilmoqda
1838 yilda Plzen (Pilsen), Bohemiya (hozirgi Chexiya) fuqarolari pivolarni yoqib yubormoqchi bo'lgan narsalarni ko'rdilar. Shaharning qaynatish ustalari ko'chaga 36 barrel yulka tashlashgan, ularni ochib, pivoni ota maydonga to'kdi.
Pivo xandaqqa yugurdi va oxirida yaqin Radbuza daryosiga tushdi.
Breyderlar, aletning suvsiz bo'lishi mumkinligiga qaror qildilar. Hatto 800 yildan ortiq pivo ishlab chiqarish tajribasi bo'lgan Plzen pivo zavodlari ham kontaminatsiya masalalariga duch kelishgan. Ales yovvoyi maysa yoki bakteriyalar tomonidan buzilgan edi.
Yangi boshlanish
Ammo bu safar boshqacha bo'ladi. Breyderlar o'zlarining ishlarini ko'cha-ko'yda kuzatib borganlaridan keyin yig'ildilar va bu yana sodir bo'lmasligi uchun keskin choralar ko'rishga qaror qildilar.
Bu vaqtga kelib, Bohemiya va Evropa bo'ylab pivochilar pivo tayyorlash jarayonida xamirturushlarning ahamiyatini bilishgan. Fermentatsiyani tirik jarayonlar yoki xamirturushlarning o'limiga olib kelishi bilan bog'liq ba'zi bahslar bo'ldi. Biroq, bu sirli kichik hayot shakli pivoning xarakteriga katta ta'sir ko'rsatganiga shubha yo'q edi.
Ular Plzenga kelishga va Germaniyaning pivo tayyorlash usulini o'rgatish uchun Bavyera pivo ishlab chiqaruvchi Josef Grollni yolladilar.
Afsonaning ta'kidlashicha, 1840 yilda rohib bir necha qimmatbaho lager mantarını Bavyera'dan kaçırmıştır.
Grol Plzenga kelganida, u erda lager xamirturushlarini etkazib berish mumkinmi yoki yo'qmi. Bundan tashqari, u Germaniyada tanish bo'lgan juda yaxshi Saaz Xelslar manbai topdi.
Plzen pivochilarida juda yumshoq suv ta'minlangan quduq bor edi. Mahalliy qumtoshga tushish uchun o'yilgan g'orlarda, lager pishirish uchun sahna o'rnatildi.
Yangi retsept
Faqat go'shtli arpa ishlatilgan va Germaniyalik pivo ishlab chiqaruvchi qovurilgan yoki arpa arpa ishlatilmayapti, Groll xonimning xushbo'y Saazning saxiy qismlarini o'zida tayyorlagan. 1842 yil 5 oktabr kuni u va boshqa Plzenchilar yangi pivoning birinchi ta'mi uchun to'planishdi.
Yangi pivo
Ular to'ldirilgan qoziqni paypaslagach, ular o'zlarini yoki dunyodagi boshqa hech kimni ko'rmagan boshqa pivolarni ko'rdilar.
Somonning rangi engil va aniq edi. Buni Bohemiya kristal shishasining boshqa tomoniga qarab ko'rish mumkin. Shunga qaramay, tunab qoladigan tunnellardan salqin, bu hayratlanarli tetiklantiruvchi pivo edi, ular qorong'i va og'ir bo'lmagan, aleslarga o'xshash edi.
Plzen pivochilari bu erda yangi pivo borligini bilishardi. Radbuza daryosi tufayli Bohemiya shahridan bu yangi pivoni yoyibgina qolmay, pivoning o'zi ham ko'p edi. Plzen, yoki Pilsner, pivo tug'ildi.
Ko'p nusxalar, bir nusxa
O'shandan buyon Pilsner Urquell tarixda eng ko'p ko'chirilgan pivolardan biriga aylandi. Shunday qilib, Pilsner markasi yangi uslubning nomi bo'ldi.
Sovutgich va sanitariya sharoitida olib borilgan yaxshilanishlardan tashqari, Pilsner pivo ishlab chiqarilishi haqida juda oz narsa o'zgargan. Yo'nalishdagi ko'plab farqlar mavjud, ammo ularning ko'pchiligi engil vaznli malt va Noble kvars navlarini o'z ichiga oladi, odatda Saaz.
Ko'pincha, pivo zavodlari Plzen pivo zavodining tabiiy suv bilan ishlaydigan yumshoq suvini ko'paytirish uchun mahalliy manbalardan suvni yumshatadi. Buning natijasida donning nozik lazzatlari yaxshilanadi.
Pivo ishlab chiqaruvchi korxonalar pastki dollarlarni belgilashga imkon berganligi uchun xarajatlarni kamaytirishga qaratilgan boshqa o'zgarishlar amalga oshirildi. Bunday o'zgarishlarga arpa qismini guruch bilan almashtirish kiradi. Guruch arzon va pivo uchun xushbo'y hid yoki aroma keltirib chiqaradi.
Arpa tomonidan ta'minlangan lazzatlanish bilan, balanslash mashqlari ham xarajatlarni kamaytirish uchun kesilishi mumkin. Natijada bir xil miqdordagi spirtli pivo, lekin kamroq lazzat va xushbo'y pivo, bu boshqa 100% arpa pilsners bilan solishtirganda suvli ko'rinadi.
Bu pivo ishlab chiqaradigan pivo zavodlari ularni pilsner deb atashda davom etsa-da, ulardan ba'zilari ularni ifodalash uchun yangi uslublar toifasini - "Amerika yorug'i" ni tayinlashdi.