Amerikaning eng yoqimli atirlari orqasida ilm
Biz har doim popkorn poplarini nima qilishini bilmagan bo'lardik, lekin odamlar ming yillar davomida popkorndan lazzatlanishmoqda . Qadimgi odamlar, popkornning sehrini yadro ichidagi g'azabga duchor bo'lgan kichik xudolarga havola qilishgan, ammo biz hozir popkorn popsining kimyoviy va fizikaning ajoyib bir qismi ekanligini bilamiz.
Kernel - A yaqinroq ko'rinish
Isitgichda popkornning yadrosi nima uchun portlashini tushunish uchun birinchi navbatda jo'xori yadroining tuzilishi va tarkibini tushunishimiz kerak.
Misrning tashqi, ochiq sariq, shaffof qopqog'i makkajo'xori etishtirish siridir. Qachonki uncha katta bo'lmasa, korpus nemlilikka to'sqinlik qilmaydi va makkajo'xni ochish uchun zarur bo'lgan bosimni hosil qilish uchun kalitni yaratadi.
Kosmosning ichki qismi endospermdir. Endosperm qattiq nişastadan va oz miqdorda namlikdan (taxminan 14%) iborat. Nopok yadroga botgan har bir kishi biladi, kraxmal markazini ochishdan oldin tosh qattiq bo'ladi.
Zo'r Pop
Yadro isitiladi, yadroda tutilgan kam miqdordagi namlik bug 'ga aylanadi, bu esa qaynoq nuqtadan tomirlar tomonidan yaratilgan bosimli muhit bilan itariladi. Shlangi issiqlik qattiq kraxmalni qattiq toshdan qattiq shaklga aylantiradi.
Yadro isishi davom etar ekan, bosim oxir-oqibat korpusning kuchini oshiradi, bu holatda korpus yorilib ketadi. Kernel ichidagi bosimli bug 'zudlik bilan kengayadi va jelatinli kraxmalni bu jarayonga puflamoqda.
Bug qochganda, kraxmalning harorati tezda tushadi va yana qattiq shakl olishga imkon beradi. Natija juda yumshoq, otilib chiqqan yadrodir.
Popping tuzatishlar
Popcornning har bir partiyasida har doim pop-to'plamda hech qachon ochilmagan yoki faqat ochilishsiz ochiladigan bir necha yadro bor. Bir necha sababi bor, lekin ko'pincha yo'qolib boruvchi formulada yo'qolgan ulanishlar sabab bo'ladi.
Noto'g'ri korpus - bu noto'g'ri popning eng keng tarqalgan sababi. Agar korpusda kichkina yoriq yoki boshqa joylar buzilgan bo'lsa, yadro ichida bosim bo'lmaydi. Yadroda namlik qizib, bug'ga aylanganda, u asta-sekin yadrodan oqib chiqadi. Ushbu yadrolar to'liq saqlanib qolishi yoki kraxmalli jelatinize kirmasdan oldin ochiq bo'lishi mumkin, bu esa ochiq, ammo ixcham yadroga olib keladi.
Yadroda past namlik miqdori ham popning etishmovchiligining umumiy sababidir. Yadroda etarli bug' bo'lmasa, bosim qurib bo'lmaydi va kraxmal jelatinizatsiya qilolmaydi. Popkorn ishlab chiqaruvchilari ehtiyotkorlik bilan hashlama qilish uchun mukammal miqdordagi namlik bilan yadrolarga erishish uchun g'alla yaxshilab quritadilar.
Noto'g'ri isitish, shuningdek, ochilmasligi mumkin. Misr, havo yoki yog 'bilan ishlab chiqarilgan quruq issiqda yaxshi chiqadi. Bu turdagi issiqlik yadroni o'rab oladi va uni bir tekis va tez qizdiradi. Misrni juda sekin yoki juda kam haroratlarda isitish, yadro ichida pop-shish uchun etarli bosim yaratishi mumkin emas. Misrni tekis yoki juda sekin isitib yuborish, butun yadro kengaytirish uchun etarlicha issiq bo'lgunga qadar, korpusni bir nuqtada yorilishiga olib kelishi mumkin, bu esa unpopped va ehtimol kuygan yadrolarni qoldiradi.