Cumin ("KYOO-min" deb tarjima qilingan) - maydanoz oilasining a'zosi bo'lgan "Cumin cyminum" nomi bilan ma'lum bo'lgan o'simlikning quritilgan urug'idan tayyorlangan ziravor . Chinor ko'pincha Meksika, Yaqin Sharq va Hind oshxonalarida qo'llaniladi.
Cho'miqning butun urug'i shaklida va tuproqda ishlatilishi mumkin. Kumin issiq, tuproqli aromati va aromasiga ega. Tuproq zirini tez-tez chili , barbekyu sote , pishirilgan loviya va marinadlarga qo'shiladi.
Chinni chili kukunida odatda tarkibiy hisoblanadi. Cumin ham, odatda, garam masala , kori chang, achiote aralashmasi, adobos va bahaarat kabi boshqa ziravorlar aralashmalarida mavjud. Kimyonning eng keng tarqalgan navi - jigarrang-sariq rang, garchi ba'zida qora tuyani, yashil zirini va oq zironi ham topish mumkin.
Cho'milish tarixi
Kumin - Misr va Yaqin Sharqda yetishtirilgan qadimgi ziravor. Suriyadagi va qadimiy Misrdagi to'rt ming yillik qazishmalarda topilgan. U erda u mo'miyolarni saqlab qolish uchun ishlatilgan. Bu ikkala holatda ham Eski Ahdda va Yangi Ahdda Muqaddas Kitobda ko'rinadi. Qadim zamonlardan Hindistonda, shuningdek, yunonlar va rimliklar tomonidan keng ishlatilgan. U Yevropa mustamlakasidan keyin, ayniqsa, ispan va portugal tillarida Meksika va Janubiy Amerika oshxonalariga yo'l oldi.
Chim urug'lari
Chaqiriq urug'lari kichik zig'ir urug'larga o'xshash qayiq shaklidagi urug'lardir.
Ular neft kanallari bilan sakkizta bo'ylama tizmalari bor. Urug' bir yillik o'simlikdan qo'l bilan yig'iladi. To'liq zaytun urug'lari ba'zi idishlarda ishlatiladi, masalan, hind taomining boshida issiq yog'ga qo'shiladi, shuning uchun uning lazzati moyni va shuning uchun qolgan qismlarga ta'sir ko'rsatadi. Urug'ning ozgina qovurilganidan keyin ko'proq lazzat olinadi, chunki u uyda osongina quruq pan yordamida ishlatilishi mumkin.
To'liq zakaryak urug'lari ko'plab oziq-ovqat do'konlaridagi ziravorlar bo'limida to'planishi mumkin. Mahalliy, hind, shimoliy Afrika yoki Yaqin Sharq taomlaridan lazzatlanadigan kishilar uchun xalqaro bozorda tsexi urug'ini sotib olish ancha arzon. Urug'larni muntazam ravishda ishlatmasangiz, ta'mini saqlab qolish uchun uzoq vaqt davomida muzlatgichda saqlanishi mumkin.
Cumin urug'lari (jereera) ko'pincha Hindistonda hazm qilish yordami sifatida chaynadi va shu maqsadda Hindiston restoranlarida taklif qilinishi mumkin.
Grunt jo'xori
Tuproq zironi ziravorlar qatorida eng xaridorgir do'konlarda tayyor bo'ladi. Yana zich va nüanslı lazzat, barcha zaytun urug'ini engil kavurarak va keyin ziravorlar silliqlash mashinasida urug 'yoki ohak va pestle bilan öğütülmesiyle mumkin. Lazzat kuchli, siz retsept uchun o'lchovlardan foydalanganda va zayana yangi qovurilgan urug'lardan tortib olayotganda buni hisobga olishingiz mumkin. Tuproqdan so'ng, kimyon vaqt o'tishi bilan ta'mini yo'qotib, muntazam ravishda almashtiriladi.