Garam masala - hind oshxonasida keng ishlatiladigan ziravorlar aralashmasi. Ba'zida o'z-o'zidan ishlatiladi, lekin boshqa ziravorlar bilan aralashtirilishi mumkin. Garam masala uchun ziravorlar, odatda ko'proq lazzat va xushbo'y narsalarni chiqarib tashlaydi, so'ngra zamin bo'ladi. Masala so'zi oddiy "ziravorlar" degan ma'noni anglatadi va garam "issiq" degan ma'noni anglatadi. Shunday qilib, garam masalasi ma'nosi "issiq ziravorlar" ga aylanadi. Biroq, garam masalasi mutlaqo achchiq narsalarni tashkil etmaydi.
Garam Masalada o'zgarish
Darhaqiqat, bitta goram masalasi retsepti yo'q. Ingredientlar hududga qarab farq qiladi, shuningdek, har bir shefning shaxsiy imtiyozlari. Ko'p jihatdan esa, karamander, ziro , kardamom , chinnigullar , qora qalampir, doljin va mussel qo'shiladi.
Garam masallasida boshqa turdagi turdagi tarkibiy qismlarga zerdeçal, za'faron, arpabodiyon urug'i , zanjabil, sarimsoq, xantal urug'i, maysa, yulduzcha anis, tamarind, fenugreek, barg barglari yoki Malabar barglari kiradi.
Shimoliy Hindiston oshxonasida garam masalasi odatda chang shaklida ishlatiladi, mamlakat janubida garam masala odatda kokos suti, sirka yoki suv bilan yopishtiriladi. Umuman olganda, har qanday madaniyat ekvatorga yaqinligi bilan bevosita aloqada bo'lgan oshpazda (va undan ko'p) issiq chillerni (va undan ko'prog'ini) ko'proq namoyon qilish ehtimoli borligini unutmang. Ekvatorga qanchalik yaqin bo'lsa, aholi yashaydi.
Bu, asosan, chillerning issiq iqlim sharoitida rivojlanishi va issiq quyosh nuriga ta'sirining oshishi , kapsaitsinning yuqori darajalarini , ya'ni issiq bo'lishiga olib keladigan kimyoviy moddalar paydo bo'lishiga bog'liq. Shu sababli, janubiy Hindistondan g'arbiy masalalar shimoldan ancha issiqroq.
Garam Masala o'rniga kerakmi?
Garam masala oddiygina "har xil issiqlik darajasiga ega ziravorlar" degan ma'noni anglatadi, siz o'zingizning g'aroyib masalangizni aralashtirishda juda ko'p narsaga ega bo'lasiz, yoki hind ovqatini tayyorlayotganda almashtirishga muhtoj bo'lasiz.
O'zingiz yoqtiradigan ziravorlar kombinatsiyasini topmaguningizcha, sizning gumalik masala retseptini o'zgartiring.
Garam Masala retsepti
Mana, garam masala uchun oddiy retsepti. Agar siz o'zingizning barmoqlaringizdan boshlagan bo'lsangiz, o'zingizning barmoqlaringizdan boshlagan bo'lsangiz, sizning gumalik masala siz do'konda xarid qilgan narsalaringizdan ko'ra xushbo'y va arzon bo'ladi.
- 3 osh qoshiq. shiypon urug'lari
- 2 osh qoshiq. kimyon urug'lari
- 2 osh qoshiq. kartoshka urug'lari
- 2 osh qoshiq. qora qalampir
- 1 choy qoshiq. butun chinnigullar
- 1 choy qoshiq. yangi grated mussel
- 1 dolchinli tayoq
Mushukni quruq tandirda va tostni o'rtacha haroratda qariyb o'n daqiqa davomida joylashtiring va vaqti-vaqti bilan har narsani pishirishni bir xilda ushlab turing. Ingredientlar bir oz qorong'ilashib, boy va xushbo'y hidni chiqarib tashlasalar, idishdan olib tashlang va ularni sovitib qo'ying.
Bir ziravorlar silliqlash mashinasida yoki qahva tegirmonida maydalab, yangi maydalangan nemli aralashtiriladi. Havo sig'adigan idishda issiqdan uzoqroq joyda saqlang.