Agedashi dofu , yoki agedashi tofu, an'anaviy Yapon tofu taomidir, bu izakayas va restoranlarda topiladigan mashhur ovqatlar. Bu chuqur qovurilgan tofu, kartoshka kraxmalli qoplamasi bilan hosil qilingan qizil chig'anoq. Odatda grated daikon, katsuobushi (bonito go'shti), scallion, nori yoki maydalangan zanjabil va tofaga shimib qolgan sos kabi quyqalar bilan xizmat qiladi. Siz uni shichimi togarashi qo'shib, uni biroz kamroq qilishingiz mumkin.
Ajoyib agedashi tofu issiq jo'ja kabi. U sizning tilingizda eriydigan kulrang dashi kremsi bir hovuzga eriydi, garnitrlar tomonidan ozgina ta'kidlangan. Sehr-jodu qoplama tofuni ziravorlar bilan to'ldirishda, shuningdek, qoldiq yog'ni bulonga qo'yib yuboradi, bu esa yog'li bo'lmasdan boylikning bir maslahatini beradi.
Sizga nima kerak
- 2 (14 gram) bloklarini yumshoq tofu
- 1 stakan
- dashi sho'rva puli
- 1 osh qoshiq soya sousi
- 1 osh qoshiq
- miri
- 5 osh qoshiq katakuriko kartoshka nişastası (ajratilgan)
- 1 osh qoshiq suv
- 1 osh qoshiq zanjabil (yangi va grated)
- Majburiy emas: 1 choy qoshiq tuz
Buni qanday qilish kerak
- Tofuni qog'oz sochiq bilan o'rash va tekis tovoqlar ustiga joylashtiring. Majburiy emas, tuz tofu. Tofu tepasida bir chiqib ketish taxtasi yoki tekis plastinani joylashtiring va taxminan 15 daqiqada o'tiraylik.
- Ayni paytda, dashi, soya sousi va mirinni bir yirtqichlardan joylashtiring va qaynatib oling.
- 1 osh qoshiq katakurik kartoshka nordonini 1 osh qoshiq suv bilan aralashtiring.
- Katakurikom aralashmasini sousga qo'shing va tez aralashtiring. Issiqlikni to'xtating.
- Tofu'ni qog'oz sochiq bilan quriting va har bir tofu qismini yarmini kesib tashlang.
- 4 osh qoshiq katakuriko bilan tofu qismlarini butunlay yopishtiring.
- Mulohaza qozonda 350 F ga issiqlik yog'i.
- Engil jigarrang bo'lgunga qadar tofu qismlarini chuqurroq qovuring. Qog'oz sochiqni to'kib tashlang.
- Har bir qizarib pishgan tofuni kichik idishga joylashtiring va ustiga sousni quying.
- Qayta qilingan zanjabil bilan garnitur.
Pishirish bo'yicha maslahatlar
Agedashi dofu noto'g'ri qabul qilish oson. Eng yomoni shundaki, u hasharotli va yog'li bo'lib, juda chiroyli teriyaki sosida baqraydi. Quyidagilarni to'g'ri topish uchun pishirish bo'yicha maslahatlar:
- Yangi yog'dan foydalanish juda muhim. Agedashi tofu juda xushbo'y lazzat profiliga ega va eski yog'ni ishlatsangiz, u oldin yog'da qovurilgan barcha narsalar singari yog'li va mazali bo'ladi.
- Neft harorati nisbatan yuqori bo'lishi kerak. Bu qoplama tofunning o'zini qovurmasdan keskin pishirilishini ta'minlaydi.
- Qoplama kartoshka kraxmalli bo'lishi kerak - kornişch faqat bir xil emas. Dashni qovurib bo'lgach, kartoshka kraxmallari uning keskinligini yo'qotadi, ammo bu jarayonda dashni so'rib oladi va u yoqimli, deyarli shaffof teri hosil qiladi.
- Yumshoq tofu foydalaning. Firma tofu faqat yumshoq tofu bilan bir xil satin to'qimalariga ega emas va og'izda eriy boshlash kerak bo'lgan tovoqni chaynashni qoldiradi.
- Tuxumni tayyorlashdan oldin tofu yuzasini faqat suv bilan yuvish va quritish o'rniga tofuni tuzlang. Bu ikki narsadir. Birinchisi, toza suvni to'kib tashlashdan ko'ra qo'shimcha suvdan yaxshiroq qutulishga yordam beradi. Ikkinchisi, tofu uchun engil mavsumdir. Bu sizga dashini kamroq sho'r qilish imkonini beradi, shuning uchun siz tofu bilan birga sho'rva sifatida bahramand bo'lishingiz mumkin.