Tsellyuloza uglerod, vodorod va kisloroddan iborat molekula bo'lib, deyarli barcha o'simliklarning hujayra tarkibida mavjud. Er yuzida eng ko'p bo'lgan bu organik birikma hatto ba'zi bakteriyalar tomonidan chiqariladi.
Tsellyuloza o'simliklarning hujayra devorlariga strukturasi va quvvatini ta'minlaydi va bizning xun ichida tola beradi. Ruminant kabi ba'zi hayvonlar, tsellyulozani hazm qila olishi mumkin bo'lsa-da, odamlar buni bilishmaydi.
Tsellyuloza parhez tolasi deb nomlanadigan noxush karbongidrat toifasiga kiradi.
So'nggi yillarda tsellyuloza suv bilan birlashganda noyob kimyoviy va fizik xususiyatlarga ega bo'lgan mashhur oziq-ovqat qo'shimchasiga aylandi. Tsellyuloza ko'pchilik o'simliklarda mavjud bo'lishiga qaramasdan, sanoat tsellyulozasining eng iqtisodiy manbalari paxta va yog'och xomashyosi hisoblanadi.
Tuxumdon oziq-ovqatda qanday ishlatiladi?
Elyaf qo'shimcha - tolaning iste'moli haqida xabardorlikni oshirib, tsellyuloza eng mashhur oziq-ovqat qo'shimchalaridan biriga aylandi. Tsellyulozani oziq-ovqatga qo'shib, hasharot va tolali tarkibni lazzatga katta ta'sir ko'rsatmasdan oshirish imkonini beradi. Tsellyuloza suv bilan oson bog'lanadi va aralashadi, chunki odatdagi tola qo'shimchalarining qattiq to'qimalari istalmagan bo'lganda, ko'pincha ichimliklar va boshqa suyuq moddalarning tolali tarkibini oshirish uchun qo'shiladi.
Kaloriya kamaytiruvchi - tsellyuloza juda ko'p miqdordagi oziq-ovqat mahsuloti yoki oziq-ovqat mahsulotining asosiy qismini ta'minlaydi, ammo u odamlar uchun qoniqarsiz bo'lgani uchun uning kaloriyali qiymati yo'q.
Shuning uchun tsellyuloza parhez oziq-ovqat mahsulotlarida ommabop ommaviy vosita bo'lib qoldi. Yuqori tsellyulozali tarkibli oziq-ovqatlarni iste'mol qiladigan iste'molchilar ko'plab kaloriyalarni iste'mol qilmasdan jismonan va ruhiy jihatdan to'la his qilishadi.
Qalinligi / emulsifikatsiya qilish - Tsellyulozani suv bilan birlashtiradigan jelleşmeli ta'siri, qo'shiladigan oziq-ovqat mahsulotlarining qalinlashuvi va stabillashtiruvchi xususiyatlarini ta'minlaydi.
Selüloz jeli, bir emülsiyona o'xshash tarzda harakat qiladi, bir solüsyon ichidagi moddalarni to'xtatib turadi va suv ayrılmasını oldini oladi. Tsellyuloza ko'pincha quyuqlashtiruvchi va emulsifikatsiya qilish uchun soslarga qo'shiladi.
Tsellyulozaning qalinlashtiruvchi kuchi, muzqaymoq kabi mahsulotlarga ko'proq havoning surilishiga imkon beradi. Tsellyuloza qalin va qaymoqli oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishga imkon beradi.
Preparatning oldini olish - Tsellyuloza nemini va plyonkalarni ingichka kukunga singdirish qobiliyatini, uni oldini olish uchun mo'ljallangan dasturlarni tanlab beradi. Parchalashtirilgan va pishirilgan pishloqlar, ziravorlar aralashmasi va chang ichimlik aralashmasi tukchani qarshi vositalardan foydalanganda ko'pgina oziq-ovqat mahsulotlarining bir nechtasi.
Seluloza shakllari
Tsellyuloza har qanday nomdagi tarkibiy qismlarda mavjud bo'lib, qanday shaklga qarab ishlatiladi. Tsellyuloza manbaiga qaramasdan (yog'ochsimon, paxta yoki boshqa o'simlik moddalari) bir xil molekulyar tuzilishga ega bo'lsa-da, molekulalar qanday qilib biriktiriladi va ular hidratlanadimi yoki yo'qmi, tsellyuloza turlicha "shakllari" hosil qiladi.
Changlangan tsellyuloza oziq-ovqat mahsulotlarida eng keng tarqalgan usul hisoblanadi va bu dasturni tayyorlash uchun tanlov usuli hisoblanadi.
Tsellyulozaning hidli shakllari bo'lgan tsellyuloza tuxum yoki tsellyuloza jeli odatda sousda yoki muzqaymoq va muzlatilgan yogurt kabi boshqa ho'l materiallarda ishlatiladi.
Tsellyuloza shuningdek, karboksimetilselüloz, mikrokristalin tsellyuloza yoki MCC nomlari ostida tarkibiy qismlarida ham topish mumkin.