Kestane Fagaceae oilasida to'qqiz turdagi daraxt va butadan iborat guruh tarkibiga kiradi. Qobiqni olib tashlash juda qiyin bo'lsa-da, kashtanlarni qutulish mumkin. Biroq, ularni xom ashyoni iste'mol qilish noyob va ayrim odamlar uchun ham xavfli bo'lishi mumkin (quyida qar.).
Qoshiqda, ayniqsa, dam olish kunlari qushqo'nmas ko'proq an'anaviy ravishda egan. Qovurilgan kashtan xom va achchiq ta'mni olib qo'yadi va uning o'rniga shirnlikni oshiradi.
Odamlar Christmastime atrofidagi shirinliklarda va boshqa bayramlarda maza qilishadi, shuning uchun qovurilgan kashtanlarning ko'plab oilalar uchun an'anaga aylanishi ajablantirmaydi.
Sabzavotlar tarkibida yong'oq
Daraxtdan olingan kashtan mevasi nonning o'zi uchun biroz ish olib boradi. Yong'oqlar har bir qovurg'a po'stlog'iga 2-3 ta yong'og'i bilan qovurilgan qobig'i mahkamlanadi. Vaqt yetishtirilganda, meva erga tushadi va keyin ingichka, yumshoq silkitilgan yong'oqqa tushish uchun qobig'idan quritiladi. Siz, ehtimol tashqi qobig'idan ajralib chiqqan kashtan sotib olasiz.
Biz ularni yong'oq deb atashimizga qaramay, go'sht yumshoq va kraxmalli bo'lib, an'anaviy yong'oq kabi go'shtga o'xshash donlarga o'xshaydi. Bu, asosan, kraxmal tarkibidagi o'simlik sifatida muomala qilinadi. Yevropa navlari mahalliy Amerikaliklardan ko'ra kattaroqroq. At kestanesi (odatda yenmez deb hisoblangan) va suv kashtanlari mutlaqo boshqa tur hisoblanadi.
Xom kashtanlardan ehtiyot bo'ling
Qattiq ichak muammosi, buyrak muammosi, jigar kasalligi va homilador bo'lgan ayrim kishilar xom kashtanlardan saqlanishlari kerak. Bu yong'oq tannin kislotasining yuqori darajasidan kelib chiqqan holda, odatda qaynatiladi yoki qovuriladi. Yaltiroq kislotaning yuqori darajasini tushirish oshqozon shikastlanishiga, jigar shikastlanishiga yoki buyrak shikastlanishiga olib kelishi mumkin.
Tanik kislotasi - polifenolning o'ziga xos turi bo'lgan taninning maxsus shakli. U o'ziga xos eman daraxti shoxchalaridagi hasharotlar tomonidan tayyorlanadi. Oshqozon bezovtalikni oldini olish uchun kashtanlarni to'liq pishiring.
Qanday qilib kashtanlarni tayyorlash
Yong'oqlar taxminan bir hafta davomida ularning kraxmalini shakarga aylanishiga ruxsat berish uchun tuziladi va shu bilan go'shtni tatib ko'radi. Tashqi nozik qobiq, shuningdek, ichki achchiq jigarrang terisi ovqatdan oldin chiqariladi. Xom holatida terining yo'qligi deyarli mumkin emas, ammo sabr-toqat bilan tashqi qobiq xom yong'oqlardan chiqarilishi mumkin. Bu qobiq va terini olib tashlashdan oldin yangi kashtanlarni tayyorlash yoki tayyorlashni osonlashtiradi. Shelled va pishirilgan yong'oqlar bir necha kun davomida muzlatgichda qoplanishi va saqlanishi mumkin. Dondurucuda saqlansa, kashtan to'qqiz oygacha muzlatilishi mumkin .
Faqat qovurilgan kashtanlarni taxminan 30 daqiqada uyda tayyorlash mumkin. Ular, shuningdek, shakar, qaynatilgan, panjara, un ichiga tuplangan yoki mazali shirinliklar yaratish uchun pyure va shirin bo'lishi mumkin. Kestanalarda yuqori kraxmalli tarkib tufayli, ular Yevropada bo'lgani kabi, kartoshka yoki makaron uchun ham ishlaydi. Biroq, amerikaliklar, ko'pincha ularni to'lg'azish va shirinliklar uchun ishlatadi.
Misol uchun, oddiy kestanali sho'rvalar retsepti yangi kashtan, sariyog ', piyoz, ziravorlar va boshqa bayramlarni yoki an'anaviy yakshanba kechqurunlari uchun tajribali turkiyani aralashtirishga chaqiradi.