Meksika oshxonasining sirlari

Ko'plab baxtli odamlar katta oila a'zolaridan mazali taom tayyorlamoqchimani o'rganishadi, ammo Meksikaning buvisi bilan yashamaydigan odamlarning barchasi haqida nima deyish mumkin? Qutqaruvga qat'iy maslahat! Quyidagi maslahatlar va tavsiyalar sizning mexnatingizni yanada mazmunli tarzda Meksika va tayyorlash uchun qulay bo'lgan mazali taomni tayyorlashga qaratilgan sa'y-harakatlaringizni yanada samarali qilishga yordam beradi.

• 01dan 10gacha

  Barcha silanterlarning afzalliklaridan foydalaning

  Har doim yangi silikonlardan foydalaning. Yaxshiyamki, bugungi kunda ko'plab supermarketlarda topish oson. Quritilgan silantro tez-tez do'konning ziravorlar bo'limida topilishi mumkin, lekin baribir uni butunlay o'tkazib yuboring; juda oz (agar mavjud bo'lsa) lazzat bor va u bilan ishlamaslik kerak.

  Cilantro dan foydalanayotganda, barcha kichik jiloner barglarini o'z jarohatidan olib tashlamang; zerikarli va keraksiz. Tender cilantro jarohatlaydi ajoyib lazzat, va Meksika oshpazlar deyarli har doim jarohatlaydi va birga barglari foydalaning! Lopni yoping va ildizlarni olib tashlang va har qanday qattiq jarohatlaydi, keyin chopib tashlang va qolgan qismini ishlating. Har qanday yangi o'simlikda bo'lgani kabi, uni ishlatishdan oldin silantrani chopib oling.

• 02 ning 10

  Lime juice-always-fresh-squeezed-dan foydalaning!

  Ko'plab lazzatlarni yoritadigan tarzda, ohak sharbati haqli ravishda "xudolarning nektari" deb hisoblanishi mumkin edi. Meksikaliklar shirin va mazali ovqatlarga nisbatan juda ko'p miqdorda ohakni siqib chiqaradi: panjara go'shti, meva, sabzavotli salatlar, sho'rvalar, ichimliklar va tacos - mayda kartoshka chiplari! Limli sharbati har qanday narsalarni yumshatishga va lazzatlanishni keltirib chiqaradi, shuning uchun uni erkin foydalaning.

  Bir "ovchi" bor, ammo: ohak suvi yangi zerikkani uchun ishonch hosil qiling . Idishdagi narsalar, juda qulay bo'lsa ham, kerakli lazzat teshigiga ega emas. Sovutgichingizda Meksikaning / asosiy xanjarlarni shinelardan (siz selderey, tuz yoki tuxum kabi) saqlang, o'zingizni samarali, ishlatish uchun qulay qo'lda ohak sharbatini oling va siz biznesda bo'lasiz! (Foydalanuvchi lazzat kuchaytiruvchi biznes, ya'ni.)

  Mexanik laklar haqida ko'proq ma'lumot (asosiy laklar sifatida ham tanilgan)

• 03 dan 10gacha

  Haqiqiy cho'chqa go'shti bilan lazzat

  Ko'plab odamlar cho'chqa go'shtini o'ylab ko'rishga majbur bo'lishdi. Ularning sharmanda bo'lmagan eski moddiy moddalaridan biri sog'lig'i yaxshi bo'lmagan zamonaviy inson hech qachon yaqinlashmaydi. Lard ovqatlanish mutaxassisi qayta ko'rib chiqayotgani va oshpazlar uning xususiyatlarini qayta kashf qilgani kabi, uning hurmatini qaytarishga harakat qilmoqda. Ehtimol, siz shunchaki cho'chqa go'shtini cho'chqa go'shtini ko'plab ovqatlarda, meksikaliklarda va boshqa usullarda sindirmaysiz.

  Biroq, yaxshi sifatli cho'chqa go'shtlari bo'lishi kerak. Qayta ishlangan sabzavotlarni qisqartirishga o'xshash vodorodli, juda yoqimsiz savdo cho'chqa yog'laridan tozalang. Bir dehqon, qassob yoki maxsus bozorda haqiqiy, butunlay tabiiy cho'chqa go'shtini oling. Siz qilgan xursandchilikni his qilasiz!

  Tabiiy cho'chqa go'shtlari muzlatgichda bir necha oy davomida yaxshi saqlanib turadi va uni ½- dan ¾ dyuymli qalin plitalar bilan (agar uning yon tomonida joylashgan zip-tepa qismida) muzlatib qo'ysangiz, sizga kerak bo'lgan kichik miqdordagi har bir retsept.

  Agar sizning barchangizga kirish imkoningiz bo'lsa, unchalik katta bo'lmagan ishlov berilmagan tijorat "lard" - agar siz cho'chqa go'shtini iste'mol qilmasangiz, uni otib tashlang. Ko'pchilik retseptlarda o'simlik moyini cho'chqa yog'i bilan almashtirishi mumkin (natijalar o'zgaradi).

• 04/10

  Salsa, sous yoki molni qayta ishlash

  Uqsin Meksika taomlari soslar haqida juda ko'p: salsalar, chiplar bilan iste'mol qilish, ovqatlanish uchun pishirilgan soslar, qovurilgan idishlar uchun soslar va mollarni tayyorlash, kundalik fitoni uchun stol souslari. Agar siz ovqatdan keyin qolgan sous bilan tugarsangiz, uni tashlashga jur'at etma! Taomning o'zi yo'qolgan bo'lsa ham, bu qo'shimcha sous sho'rva qo'shilganda, guruch yoki tuxum ustiga qoshiq, qultum go'shtiga aylantirilgan yoki ishlatilgan (o'zi yoki boshqa tarkibiy qismlar bilan aralashtirilgan) dip yoki yoyilgan.

  Suzib qolgan sousni sovitgichda mahkam yopiq saqlang; kelgusi bir necha kun ichida barcha lazzatlanishlardan foydalanish yo'llarini topsangiz, uni saqlab qolganingizdan xursand bo'lasiz!

• 10dan 10gacha

  Quruq qovurilgan lazzatlanishni kuchaytiring

  Ko'p Meksikalik retseptlar pomidorlarni, chillilarni, tomatilllarni , piyozni, sarimsoq chinnigullarini yoki go'ngda yoki past yoki o'rta issiganda tsilindrda boshqa ingredientlarni o'z ichiga olgan qadamni o'z ichiga oladi. Bunga quruq qovurish deyiladi, chunki u yog' yoki boshqa yog'larni o'z ichiga olmaydi. Oziq-ovqat tayyorlashda qo'shimcha qadam bo'lsa-da, bunga arziydi. quruq qovurish boshqacha qilib bo'lmaydigan lazzatning murakkabligini oshiradi.

  Qovurilgan quruq chilimlarni sizning diqqatingiz bilan bajarish kerak, chunki qalampir tezda yoqilishi mumkin. Pomidor, tomatillo va piyoz, boshqa oziq-ovqat tayyorgarligi bilan bir vaqtning o'zida qovurilgan bo'lishi mumkin, faqat ularni tez-tez almashtirib turish uchun ishonch hosil qiling. qoshiq yoki har tomondan ozgina yonib ketgan.

  Yong'oq, urug' va barcha ziravorlar kabi boshqa tarkibiy qismlar, ba'zan tuxum yoki tuynuklarga tushib ketadi va bu bilan ularning eng yaxshi lazzatlari paydo bo'ladi. Bu jarayondan kelib chiqadigan ajoyib hidlar, shuningdek, haqiqiy va tabiiy kayfiyatni kuchaytiradi.

• 06 dan 10gacha

  Flavors Speak gapirsin

  Eritilgan pishloqda va / yoki qaymoqda tuxumlangan ko'pgina "Meksika" restorani xizmat qiladi. Ushbu ingredientlarning ozgina miqdori, albatta, taomga zing qo'shishi mumkin bo'lsa-da, ko'pgina boshqa lazzatlarni iste'mol qiladi va deyarli noxush narsaga qiziqarli ovqatni aylantiradi. Ushbu garnitrlardan foydalanganda "ozroq ko'proq" falsafasiga boring. Ko'pchilik krem ​​va paxta pishloqni juda osonlik bilan qo'shiq aytishni umid qiladigan juda ko'p lazzatlarning ovozini o'chirishi mumkin!

  Shunga o'xshash ogohlantirish ziravorning ziravoriga qo'llaniladi. Tuproq kimyoni tez-tez Tex-Mex taomlarida ishlatiladi, ammo Meksikaning o'zida butun tana urug'i juda ko'p ishlatiladi. (Ko'pincha idishga qo'shilishdan oldin qizdiriladi, quritilgan qovurish bo'yicha yuqoridagi eslatmaga qarang). Cumin kuchli ta'mga ega va boshqa biron bir tarkibiy qismga osonlikcha yuqadi; ozgina foydalaning.

• 07 dan 10gacha

  Piloncilloga qarshi jang qilmang

  Piloncillo , qayta ishlangan shakar qaynoq suvini quyuqlarga quyib quyish va uni quritish bilan yaratilgan tatlandırıcı modda, Meksika tashqari, boshqa joylarga ketgan bo'lsa-da, tropik Lotin Amerikasida keng tarqalgan. Oq yoki jigarrang shakarga qaraganda ko'proq lazzatli va ko'plab ozuqaviy moddalarni o'z ichiga olishi kerak - piloncillo - ko'pgina Meksika taomlari tarkibida.

  Yagona muammo shundaki, piloncillo, blok yoki konus shaklida bo'ladimi, zich va juda qattiq. Yo'q, men chindan ham juda og'ir, ya'ni if-it-diamonds-diamonds-bu-eng-eng-eng-moddasi-odamga qiyin bo'lgan degani. Bet-floor-a-bolg'a bilan urish singari, u ham zo'r-bazo'r-g'azablanmaydi. Menga ishoning, odamlar harakat qildi.

  Bu narsalar bilan pishirish uchun, siz piloncillo dan aqlli bo'lishi kerak; ya'ni, miyangizdan emas, balki sizning ko'krakdan foydalaning. Piloncillo issiq suvda nisbatan oson eriydi, shuning uchun bu modda bilan siropni tayyorlash odatda uni chaqiradigan retseptning birinchi bosqichlaridan biridir. Agar biron sababga ko'ra siz quruq bo'lmasa, g'uborli piloncillo odatda uni urishdan ko'ra osonroq bo'ladi.

  U uchun chaqirilganda haqiqiy piloncillo'dan foydalanishga harakat qiling. Agar siz yashayotgan joyni sotib olishning iloji bo'lmasa, qora jigarrang shakar o'rnini piloncillo uchun chaqiring va qand miqdoriga bir choy qoshiq yoki pekmez qo'shing; bu haqiqiy maqolaga o'xshamaydi, lekin siz juda maqbul yondashuvni yaratgan bo'lasiz.

• 08 dan 10gacha

  Uyda pishirilgan fasollarning ko'pchiligini qiling

  Konservalangan pechene foydalanish juda qulay (foydalanishdan oldin, barcha fasolni yaxshilab yuvib tashlang, ularni "konservalangan" ta'mini chiqarib tashlang), uyda pishirilgan ovqat juda ham mazali.

  Fasol ovqat pishirish uchun biroz vaqt talab qiladi, shuning uchun katta miqdordagi narxni oshirish juda mantiqan. Ikkita yoki uch barobarga kerak bo'lgan narsalarni o'ylab toping, keyin qoldiqlarni muzlatib qo'ying. Keyingi uyda tayyorlanayotgan meksikalik fasolga ehtiyojingiz bo'lsa, ularni hech qachon qo'llamasligingiz kerak!

  Iltimos, iltimos, kardanik pishirilgan fasol qoidasini buzmang, iltimos, qolgan fasulyeli bulyonni hech qachon tashlamang! Bu suyuqlikda sho'rva qo'shilishi mumkin bo'lgan juda ko'p lazzat bor va u aslida uni tashlash jinoyat deb hisoblanishi kerak.

  Buyuk fasolni tayyorlash uchun 6 ta tavsiyalar

• 09 dan 10 ga

  Piyozni chopayotganda ko'z yoshidan saqlaning

  Meksika taomida ko'p piyoz ishlatiladi va ularning ko'pchiligi kesilgan yoki maydalangan. Folklor va ilm-fan, ikkalamiz ham piyozni kesganda nima uchun yig'layotganimizni bilishimizga yordam berdi, va ikkalasi ham bu ko'z yoshlarini bartaraf etish uchun texnikani taqdim etdi. Ba'zi odamlar uchun nima ishlaydi boshqalar uchun. O'zingizning samarali usulingizni topish uchun quyidagilarni ba'zilari bilan aralashtiring va moslang:

  • Piyozni kesishdan oldin ularni sovutib oling.
  • Piyozlarni parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun juda o'tkir pichoqni (havoga ko'proq bezovta qiluvchi modda chiqaradi) ishlatish.
  • Piyozdagi pechka, ishlaydigan ekstrator fonida tagini kesing.
  • Lavlagi yonidagi piyozingizni kesing. Mo'ynali suvni sovuq suv bilan to'ldirganingizda yoki kesib tashlang.
  • Chiroqni yonib turgan chiroq yoniga qo'ying. Yong'in ko'z yoshlar keltiradigan ko'plab gazlarni yoqadi.

• 10 dan 10 gacha

  Chile bilan ishlashda ehtiyot bo'ling

  Chili qalampirlari faqat tilni issiq emas, balki terida va mukus membranalarida ham. Qalampir likvoni chili turiga va o'sib boradigan sharoitlarga bog'liq ravishda keng farq qilishi mumkin bo'lsa-da, ehtimol ehtiyotkorlik tomonida adashgan ma'qul.

  Yangi chilimlarni kesganda, qo'llaringiz bilan qalampir ichki go'shti (tomirlar va urug'lar, shu jumladan) orasidagi aloqa kamaytirish uchun plastik qo'lqop kiyish yoki o'ta ehtiyot bo'ling. Yuzingiz, sochingiz yoki ko'zingizga tegmang. Qo'zingizni iloji boricha kapsaitsin (issiqliklarni keltirib chiqaradigan qalampir yog'i) ni olish uchun issiq va sovunli suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, lekin ko'zingizni yoki boshqa nozik joylarga tegmaslikda davom eting, chunki siz barcha yonish moddasi ketgan.

  Chile bilan ovqat pishirganda, hech qachon boshingizni go'shtning ustiga tashlamang; bug 'yoki tutunlar yuzingizni va ko'zlaringizni yoqib yuborishi mumkin. Ehtimol, bu uchini unutib yuborasiz - lekin umid qilamanki, faqat bir marta.

  Chilim tayyorlashning 6 ta usullari

  Qaynatolmasdan qaynoq qalampir bilan pishirish

  Yashil (yoki yangi) Chillarning turlari

  Uqsin Meksika taomlari - issiqmi yoki yo'qmi?