Meksika ovqatlari - loviya, guruch, issiq qalampir haqida o'ylanganda nimani eslaysiz? Aslida uqsin Meksika ovqatlari asosan souslar haqida. Ovqat pishirish souslari, stol souslari va shishaga solingan soslar mavjud; kamdan-kam hollarda Meksikada hech qanday sossiz yoki hech bo'lmaganda u uchun mavjud bo'lgan atir yoki taom bo'ladi.
Qo'shma Shtatlardagi tor ma'noga qaramay, har qanday sous uchun ispancha so'z salsa .
To'g'ri, ketchupdan ( salsa cátsup ) yoki Worcestershire ( salsa inglesa ) dan Hollandaise ( salsa holandesa ) dan Osiyo shirin va nordon ( salsa agridulce ) ga o'xshash narsa - ularning barchasi salsas hisoblanadi . Amerikalik salsa kontseptsiyasi, chiplar bilan ishlashga mo'ljallangan pomidorga asoslangan aralashmasi , ulkan olamda faqat bitta kichik zarrachadir.
Meksika stoli salafasi
Stol souslari, mantiqan etarlicha bo'lgan, har bir kishi uchun istalgan miqdorda oziq-ovqatlarni to'kib tashlash, sepish yoki qoshiq qilish uchun jadvalga odatda joylashtirilgan. Ular baharatlı bo'lishga moyildirlar, lekin ular yaratishda ishlatiladigan qalampir turiga, mo'ljallangan "maqsadli" oziq-ovqat (lar) ga, shuningdek, mintaqaviy va shaxsiy ta'mga qarab, spiciness darajasi juda katta farq qiladi. Amerikalik "salsa" stol sosidir - bu yuzlab navlarning bittasi.
Stol soslarining namunalari orasida pico de gallo va salsa verde mavjud .
Shuningdek, bu guruhga guacamoles va tuxum ishlab chiqaradigan shisha idishlar (ko'pincha chuqur qizil yoki to'q sariq rangli - Valentina, Búfalo va Cholula kabi oddiy tovar nomlari) kiradi.
Bu erda soslar ko'rinishida emas, balki tuzlangan jalappeno qalampiri va shunga o'xshash turdagi bukletlar, oddiygina sabablarga ko'ra, ular stol soslari kabi ishlatiladi.
Ularni qanday ishlatish kerak?
Oddiyni odatiy holga keltirish uchun stol souslari bor, shuning uchun ularni faqat chip pastga tushirish uchun qo'yib yubormang.
Ularni qovurilgan yoki pishirilgan tuxum , oddiy go'sht, makaron va pishloqli idishlar ( kruvazadan tortib to pishloqga suflega), gamburger va issiq itlar, pishirilgan yoki qovurilgan kartoshka, sho'rva va go'shtlar va ha, tacos - ayniqsa, tokslar bilan sinab ko'ring.
Qachon qaysi jadval sosini ishlatish kerak?
Umuman olganda, stol sosini tanlash sizning shaxsiy lazzatingizga va imkoniyatlaringizga bog'liq bo'ladi: sizga kerakli bo'lgan narsalarni eng yaxshi yoki eng kerakli tarkibiy qismga aylantiring. Agar siz mehmonlaringiz bo'lishini istasangiz, mehmonlarni berish uchun, odatda, bir nechta (har xil ifoda darajalariga ega) - qizil va yashil, masalan, kremsi guakamol va achchiq pomidor salsa - tayyorlashga mantiqiy bo'ladi. tanlash.
Tabiiyki, an'anaviy ravishda bitta stol sousi bilan ishlangan bir necha taomlar bor. Masalan, Cochinita Pibil, odatda, piyoz va habanero sousi bilan bog'lanadi va tacos al pastor, Chili de Arbol sosuyla tabiiy ravishda ko'rinadi. Agar ma'lum Meksika retsepti bo'yicha berilgan bo'lsa, jadval sousining tavsiyalariga e'tibor bering.
Meksika oshxonalari
Ovqat pishirish souslari retsept yaratish uchun ishlatiladi. Tovuqning asosiy tarkibiy qismlari, odatda , sosda ovqat iste'mol qilgan kishi tomonidan joylashtirilgan bo'lib, u uni sutga iste'mol qilgan kishi tomonidan süzülmemektedir.
Ovqat pishirish soslari odatda achchiqlanishga moyildirlar, ammo ko'pincha stol soslari darajasiga emas; bu siz odatdagidan ko'proq ovqat pishirish sosini eydi, deb hisoblashingiz mumkin.
Meksika pishirish soslari haqida eng yaxshi narsalardan biri ularning ko'p qirrali bo'lishidir. Ba'zi taomlar (masalan tovuq yoki hind sopolga o'xshash hind) bilan juda aniq ifodalangan ba'zi pishirish souslari mavjud bo'lsa-da, deyarli har qanday pishirish sosini ko'p turli xil usullar bilan ishlatish mumkin. Misol: yashil sousda cho'chqa go'shti - tovuq, mol go'shti, chicharrón, kolbasa yoki hatto yashil sosda tuxum kabi mazali.
Soslar odatda an'anaviy Meksika taomlarini har bir oilaning o'ziga xos sharoitlari va ehtiyojlariga moslashtirganda foydalidir. Qizil go'sht iste'molini kamaytirish vaqti bormi? Pishirish soslari deyarli har doim ham tovuq, baliq yoki tofu bilan ishlaydi.
Pulni tejash kerakmi? Tuxum mazali sousda pishgan bo'lsa, bayram qilish mumkin. Birgina Meksika pishirish sosini o'rganishni o'rganing va repertuaringizga kuchli, ko'p qirrali zımba qo'shasiz.
Ovqat pishirish soslarining pastki toifalari
- Pomidor va tomatillo soslari - bu asosiy elementlardan biri bo'lgan tarkibiy qismlardan biriga ega bo'lgan mazali ijoddir. Ular, odatda, yangi yoki quritilgan chiliq qalampiri, piyoz, tuz va / yoki sarimsoqni va ba'zida qo'shimcha ingredientlarni ham o'z ichiga oladi. Misollar: ranchera sous , veracruz sous .
- Mollar turli xil urug'lar, o'simliklar va ziravorlar o'z ichiga olgan nisbatan qalin va murakkab aromali souslar bo'lishga moyil. Ba'zi taniqli mol mol poblano , Oaxacan qora mol va yashil mol .
- Meksikalik adoboslar ko'pincha qizil bo'lib, odatda ancho chili yoki chipotle chili kabi quruq qalampir bilan tayyorlanadi. Adobo sousi go'sht pishgan suyuq yoki qalin cho'chqa go'shtning katta qismiga surtiladi, unga tutunli tuhfa beradi. ( Adobo atamasi boshqa lotin amerikalik oshxonalarida turli xil preparatlar uchun ishlatiladi.)
- Pipianlar erga egiluvchan urug'lardan yoki boshqa urug'lardan tayyorlangan va boshqa tarkibiy qismlar bilan tayyorlangan nisbatan qalin soslardir .
- 19-asrning boshlarida va 20-asrning boshlarida Meksikaning oshxonasida krem soslar paydo bo'ldi. Fransiyadan, jumladan, frantsuz taomlaridan tashqari, yuqori sinflar orasida moda edi. Krem va pishloq soslari odatda Meksikada ushbu kunga bayram va maxsus tadbirlar uchun mo'ljallangan idishlarda ishlatiladi. Misol uchun, krem va yong'oq sosu klassik Chiles va Nogada orqali quyiladi.