Meksikaning Ko'rfazidagi Veracruz porti Ispaniyaning dastlabki joylashuvi bo'lgan bu joylardan biri bo'lib, u bu Meksika sosining kuchli O'rta elementlarini ochib beradi. Mintaqadagi ikkilamchi taomlardan biri - Huachinango a la Veracruzana , Red Snapper Veracruz Style, bu xuddi shu lazzatlar bilan tayyorlanadigan butun baliqdan iborat. (Quyidagi ko'rsatmalarga qarang.) Sos, xuddi shunga o'xshash, juda oddiy, tayyorlangan oqsilli tovuq yoki oq baliq fili kabi oqsillar.
Veracruz Sousi juda achinarli bo'lishi uchun mo'ljallanmagan; oz miqdorda yumshoq chili güero yoki jalapeño qalampir chaqirgan, ko'proq lazzatlanish uchun chaqiriqqa qaraganda. Yo'nalishdagi jalapenoslardan foydalanish, uning nomi Veracruz shtati poytaxti Jalapa dan olinganligi sababli ikki barobar ko'pdir .
Sizga nima kerak
- 1/4 chashka zaytun moyi
- 5 sarimsoq sariyog ', peeled va tug'ralgan
- 2 chashka pishgan va pishgan pomidorlar
- 1 o'rta boshliqlari piyoz, dilimlenmiş
- 4 kavrulmuş jalapeño qalampir (konserva yoki jarred), tug'ralgan
- 5 yashil zaytun moylangan qiyma
- 1 osh qoshiq quritilgan kekik
- 1 osh qoshiq qalampir
- 1/4 chashka suv
Buni qanday qilish kerak
Yog'ni o'rta qozonda isitish. Xushbo'yligini bo'shatish uchun sarimsoqni qisqartiring.
Pomidorlarni va piyoz qo'shing va pomidorlarni taxminan 20 daqiqagacha yumshatilgunga qadar past haroratda pishiring.
Jalapeño qalampir, zaytun, oregano, qalampir, suv va tuzni ta'mga qo'shish. Qo'shimcha 20 daqiqa davomida pishiring.
Sizning mazali Veracruz Sousini panjara yoki qovurilgan oq baliq yoki tovuq ko'kragi ustida xizmat qiling. Agar xohlasangiz, oq guruch bilan birga boqing.
Veracruz sousidagi o'zgarish
Bu mintaqaviy va shaxsiy imtiyozlarga ko'ra ko'plab usullar bilan yaratilgan juda chiroyli sous bo'lib, shuning uchun uni ta'mga aylantirishdan qo'rqmang. Bu erda ba'zi imkoniyatlar mavjud:
Suv uchun tovuqni yoki baliq suvi o'rnini yanada ko'proq lazzat bilan almashtiring.
Uzunroq chiziqlar bilan kesilgan yoki kesilgan bir oz qo'ng'iroq qalampirini qo'shing. Piyoz va sarimsoq bilan birga qo'shib qo'ying.
Zaytunizni o'zgartiring: qora zaytun o'rniga yashil yoki bir nechtasini ishlating. Zaytunni butunlay (urug'siz yoki unsiz) qoldiring, ularni qisqartiring yoki ularni tilimga kesing.
Sosingizda bir dafna yaprog'i yoki ikkalasini pishiring; xizmat qilishdan oldin olib tashlang.
Agar sizda yangi pomidor bo'lmasa, konservalanganlardan foydalaning. Agar sizda mavjud bo'lgan pomidor sousi (pyuresi) yoki xamir bo'lsa, pishgan pomidor o'rniga foydalaning.
Bu idishdagi issiqlikni boshqaring: agar yumshoq idishni afzal ko'rsangiz , urug'larni jalapeño qalampirdan olib tashlang . Chigitni qoldiring-hatto ko'proq qalampir qo'shing-agar siz nekbinlikni ko'paytirmoqchi bo'lsangiz.
Qo'shimcha kislotalik hissi uchun suv bilan birga sousga 2 yoki 3 osh qoshiq sirka qo'shing.
Huachinango la la Veracruzana qanday qilinadi
Taxminan 3 kilogramm bo'lgan bir butun qizil sopi foydalaning, yoki ikki kilogramm ingichka filet. Agar butun idishdan foydalansangiz, uni tozalab, tarozilarini olib tashlang, ammo taqdimot uchun bosh va quyruqni qo'ying.
Baliqni ikkala tomondan vilkalar bilan bog'lab oling.
Baliqni (yoki filetalarni) sayoz pishirish idishida bir qatlamga qo'ying. 2 osh qoshiq yangi siqilgan ohak sharbati, bir qisqichbaqa tuzi, qalampir chimchiligi, muskulning chimchiligi va sarimsoqning 2 dona chinnigulini bir-biriga aralashtiring. Bu tuzlamani to'ldirilgan idishdan to'kib tashlang va taxminan bir soat davomida muzlatib qo'ying.
Veracruz Sousini (yuqorida) tanlang, faqat 2 yoki 3 chinnigacha sarimsoqni kamaytiring. Pishirishni pishirishni tugatishi uchun jalapeños va boshqa ingredientlarni qo'shgandan so'ng, faqat taxminan 5 daqiqa davomida pishiring.
Baliqni sous bilan yoping va taxminan 30 daqiqa davomida 300 F (150 V) pechda pishirib, bir marta aylantiring. 3-4 xizmat qiladi.
Robin Grose tomonidan tahrirlangan
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 239 |
| Hammasi yog ' | 15 g |
| To'yingan yog ' | 2 g |
| To'yinmagan yog ' | 10 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 106 mg |
| Uglevodlar | 26 g |
| Diyet tolasi | 6 g |
| Protein | 4 g |