So'rg'ich soslari sabzavotlarni piyozni pishirgan sabzavotlar uchun klassik krem sousidir va ularni asosiy bezamel sosiga qo'shib beradi. Bu sabzavot, tuxum yoki tovuq uchun mukammal bir taassurot, yoki güveçleri qilish uchun asos bo'lib xizmat qiladi. An'anaga ko'ra, piyozni qo'shib olishdan oldin purin qilindi, lekin bu muhim emas. Agar siz ularni tozalashni istamasangiz, siz ularni juda kichkina chop etishni xohlaysiz.
So'zboshi aslida garniturani yoki ziravorni ifodalaydi (ehtimol uni yon piyola deb atash uchun uni haddan ziyod ko'tarmoqda), sekin-pishirilgan guruch va piyoz, krem va Gruyere yoki Ementhaller pishloqlari bilan birga. Bir necha yil oldin L.da restoran bor edi, uni qovurilgan go'sht bilan xizmat qilgan va bu juda yaxshi edi. Guruch pufaklanganiga e'tibor bering. Bu kremsi, piyozli pyuresi edi.
To'g'ri eslab qolsam, bu risotto tayyorlash uchun ishlatiladigan guruch bo'lgan arborio guruch edi. Arborio guruch juda kraxmalli guruch va agar siz risotto yasagan bo'lsangiz, kraxmalning guruchdan qanday tayyorlanganini risotto krem sifatini qanday ta'minlayotganini bilasiz. Va bu sho'rvada ham xuddi shunday.
So'ngra sho'rvalar sosini tushunish uchun, bu piyozni o'z ichiga olgan bexamelda o'zgarish sifatida emas, balki uni mayda sho'rvaga qayta tarjima qilish sifatida ko'rishga yordam beradi. (Hatto amalda bo'lsa ham, bu - bu ta'rifda hech bo'lmaganda.)
Klassik sho'rvasiz sousidagi eng sodda variantlardan biri sho'rvaga pomidor pyureini qo'shib qo'yishdan oldin (pastga qarang).
Buni boshqa joylarda muhokama qildim, ammo karamelleştirici piyoz vaqt talab etadi. Buni amalga oshirish uchun yarim soatni rejalashtirish. Agar siz uni tezda surishga harakat qilsangiz, siz piyozni pishirasiz yoki piyoz, piyoz yoki pishgan piyozni olasiz. Ulardan bittasi (oxirgisi tashqari) yaxshi bo'ladi. Lekin ular, albatta, karamelleştirilmiş piyoz kabi mazali bo'lmaydi. Kechirasiz, siz uchun vaqtni tezlashtiraman. Lekin karamelleştirilmiş piyoz, hech qanday haqiqiy yorliq yo'q bo'lgan oshxona vazifasidir. Sizga eng yaxshi taklif - ular karamelizatsiya paytida audiokubet yoki podkast yoki biror narsalarni eshitishdir. Piyozni qanday karamelize qilish bo'yicha qo'llanma.
Sizga nima kerak
- 1 lb piyoz, tug'ralgan
- 4 osh qoshiq sariyog '
- 1 quart
- béchamel sous
- Majburiy emas: 2 stakan pomidor pyure
Buni qanday qilish kerak
- Og'ir quyuqlashtirilgan bir yirtqichlardan moyni eritib, piyozini yumshoq va yarim yopishqoq bo'lgunga qadar pishiring, lekin ularni jigarrang qilishga ruxsat bermang.
- Pishgan piyozni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayoniga o'tkazing. Püre qisqa vaqt ichida ularni kassaga qaytarib yuboring.
- Bezamelni pyure piyozga aylantirib, sosni qaynatib oling.
- Majburiy emas pomidor pyure qo'shing va darhol xizmat qiling.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 67 |
| Hammasi yog ' | 4 g |
| To'yingan yog ' | 2 g |
| To'yinmagan yog ' | 1 g |
| Xolesterin | 10 mg |
| Natriy | 227 mg |
| Uglevodlar | 8 g |
| Diyet tolasi | 1 g |
| Protein | 0 g |