Buyuk fasolni tayyorlash uchun 6 ta tavsiyalar

Ular bugungi kunda butun dunyoda iste'mol qilinmoqda, ammo (loviya) Mesoamerica'dan kelib chiqqan va qadimgi davrlardan beri Meksikaliklarning kunlik ovqatlanishining bir qismi bo'lgan. Bunday asosiy ovqatni tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar, odatda, ota-onadan bolaga o'tadi, shuning uchun yozib olingan retseptlar va loviya pishirish haqidagi maslahatlar qiyin bo'lishi mumkin. Agar fasol oshxonasi asoslarini o'rgatish uchun Meksikalik abuela (buvisi) bo'lmasa nima qilish kerak? Quyidagi savollar va savollaringizga javob berish uchun sizni haqiqiy bosh oshpazli fasolni yaratishingiz kerak bo'ladi.

• 01dan 06gacha

  Qanday turdagi fasol yaratish kerak?

  Fasol dunyo bo'ylab yuzlab navlarga kiradi va siz qaysi turdagi hudud sizning hududingizda mavjud bo'lgan narsalarga va sizning afzalliklaringizga bog'liq bo'ladi .

  Meksikada 70 dan ortiq turdagi frijollar etishtiriladi va iste'mol qilinadi. Har bir viloyat o'z sevimli joyiga ega. Pinto paxta shimolda hukmronlik qiladi, ko'pchilik janubiy Meksika davlatlari qora tanni afzal ko'radilar. Markaziy hududlar jigarrang rangli fasollarga o'xshash bo'lib, flor de mayo sifatida tanilgan. Har bir shaharda bir necha xil fasol turlari sotib oladigan bozor mavjud. Har bir turdagi to'qimalar, pishadigan vaqt va lazzat biroz farq qiladi, lekin ularning barchasi shu kabi pishiriladi va ularning har qandayini boshqa har qanday kishiga almashtirish mumkin.

  Ayrim Meksika ta'riflari fasolning muayyan turidan foydalanish kerakligini ko'rsatadi. Bu odatda retseptning mintaqaviy xarakteriga bog'liq; Misol uchun, Oaxacadan olingan idishlar deyarli har doim qora fasolni chaqiradi, chunki u bu holatda eng ko'p ishlatiladigan tip. Ehtimol, retsept bo'yicha eslatib o'tilgan fasolning xilma-xilligi bilan tanishish yaxshi bo'ladi, agar siz uni qabul qilsangiz, faqat originallik uchun. Ammo, agar siz yashayotgan joylarda bunday turdagi mavjud bo'lmasa, faqatgina bu idishdan yutib yubormang; siz xuddi shunga o'xshash ashyolarga o'xshash fasollardan foydalaning.

  Aks holda , siz uchun qulay va mazali bo'lgan fasolning turini tanlang. Agar siz ularni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, har doim fasolni tayyorlaganingizda, yoki har safar maceraperest bo'lishingiz va har safar yangi turdagi harakat qilishingiz mumkin. Siz haqiqatan ham, pishiradigan pechene turlarini tanlashda juda yomon ish qila olmaysiz!

  Qizig'i shundaki, Meksikalik oshpazlar kamdan-kam hollarda bir xil turdagi bir nechta fasolni aralashtiradilar. Albatta, agar siz buning sababini bilsangiz, ularni aralashtirasiz!

  Yana bir narsa: Quruq paxta bilan ishlashingiz mumkin bo'lgan juda ko'p narsalar yangi mahsulot bilan amalga oshirilishi mumkin. Fresh dukkaklilar ba'zan dehqon bozorlarida yoki organik oziq-ovqat do'konlarida mavjud. Ular, albatta, namlantirilishiga hojat yo'q va ular quritilgan fasollarga qaraganda ancha oz vaqt pishiradi. Agar siz yangi fasolni sinash imkoniga ega bo'lsangiz, albatta uni qabul qiling!

  Ko'proq ma'lumot olish:

  • Quritilgan loviya konversiyasi va o'lchovlari
  • Fasol iste'mol qilish fani

• 02 of 06

  Chinni tozalash kerakmi?

  Meksikada odatdagidan ko'ra, uydagilarning xonasida o'tiradigan, ba'zida bolalari bilan birga o'tirgan bir ayol - quritilgan fasolni ularni tayyorlashdan oldin "tozalash". U erlarda quritilgan, siloslarda saqlanadigan va og'irlik bilan sotiladigan oziq-ovqat mahsulotlarining ko'pchiligida topiladigan kichik toshlarni va boshqa begona narsalarni yo'q qiladi.

  Bugungi savdo sotiladigan paxta (supermarketdagi sumkalarda topilgan narsalar) yesteryearning rustik mahsulotiga qaraganda kamroq xorijiy materiallarga ega bo'lishga moyil, lekin ular hali ham butunlay zina yo'q. Oshqozon fasulyesinin bir piyola ichiga yashiringan toshga tasodifan bitgan har kimdan so'rang. Sizning javobingiz bor: Ha, siz pishirishdan avval quruq fasolni albatta tozalashingiz kerak. Agar topshiriq sizni zerikarli ko'rinadigan bo'lsa, uni boshqalar bilan birgalikda bajaring va ish paytida yaxshi suhbatga ega bo'ling.

  Tish ishi juda qimmat bo'lishi mumkin, shuning uchun bu loviya tozalanishi mumkin ! Ularni quruq, tekis yuzaga yoyib yuboring va yaxshi parhezlarni pishirish idishlariga va har qanday buzilgan yoki teshik-y loviyalarga, shuningdek har qanday axlatga tashlang.

• 03 ning 06

  Fasolni oldindan so'rashim kerakmi?

  Emish yoki so'ramaslik - bu savol. (Va ko'plab oshpazlar juda ko'p ishtiyoqlidir).

  Agar siz quruq fasolni kechqurun so'rib bo'lsangiz, ular bir oz kamroq vaqt ichida pishiradi, shuning uchun siz bir oz quvvatni tejashingiz mumkin. Agar siz quyqaladigan suvni tashlaysiz va idishlarni ovqat pishirishdan oldin to'ldirsangiz, siz oz miqdorda uglevodlarni kamaytirasiz, bu esa loviya yoki shunga o'xshash baklagiller

  Boshqa tomondan, pishirish vaqtlari fasulyatorni (ayrim hollarda bir necha daqiqa bo'lishi mumkin) ho'llash bilan saqlanib qoladi, bezovtalanishga arzigulik bo'lmasligi mumkin va agar siz quyqaladigan suvni tashlasangiz, siz ham ba'zi lazzatlarni olib tashlaysiz .

  Pastki satr: Siz fasolni emish yoki bermaslikka qaror qilasiz .

  Agar siz oldinga borish va so'rashga qaror qilsangiz, etarlicha katta konteynerdan foydalanish muhim ahamiyatga ega. Quruq paxta reydratsiyalashganida 2 yoki 3 barobar ko'prog'ini kengaytirishi kerak, shuning uchun ular darhol sezilarli darajada ko'proq joyga ega bo'lishlari kerak.

  Fasolni qanday yuvish mumkin (agar buni tanlasangiz):

  Turli usullar mavjud, shuning uchun hayot tarzingizga yoki ovqat pishirish falsafasiga mos keladigan tanlovni tanlang.

  Sovuq suv quyiladi: mo'l-ko'l suv bilan tozalangan quruq fasolni yoping (loviya chashka chashmasi bo'yicha 3 yoki 4 stakan suv). Ularni kamida 8 soat davomida emdirib, keyin bir kechada, keyin pishirishdan oldin yuvib, yuving.

  Sovuq suvda o'zgarib turadi: Yuqoridagi amaliyotni bajaring, drenajdan chiqarib yuboring va chayting. Fasulyelni ular ichgan suvga soling.

  Issiq suv quyiladi: Ba'zi bu usulni afzal ko'radi, chunki fasol texnika bilan yaxshiroq hidrilashishga moyildir. Quruq fasolni katta idishga soling va suv bilan yoping (loviya chashka kubigiga taxminan 4 stakan suv). Potani pechga joylashtiring va qaynatib oling. 3 yoki 4 daqiqa davomida qaynatib oling, issiqlikni o'chiring, idish-tovoqni yoping va kamida 5 soat davomida o'tirishga ruxsat bering. Pishirishdan oldin yoki to'kib tashlang yoki tozalang.

  Shu bilan bir qatorda usul: Tez-tez no'xat

  Eslatma: Agar siz dengiz sathidan 1000 metr balandlikda (3,300 fut) balandlikda yashasangiz, fasollar dengiz sathidan nariga o'tishi uchun bir oz ko'proq vaqt sarflashadi.

• 04 of 06

  Mening fasolim qanday tayyorlanadi?

  Pok va ho'llangan (yoki bo'lmasa), sizning fasol ovqat pishirishga tayyor! Ko'p suv ichish oson. Oddiy asta-sekin retsepti uchun, asosiy Meksika fasulyesi qanday tayyorlanadi .

  Quyidagilarni yodda tuting:

  • Agar chinnigullar (gil) pishirish idishingiz bo'lsa, uni fasol uchun foydalaning . Bu ananaviy Meksika qayig'i fasulyatorni tayyorlash uchun ishlatiladi va u metall kostryulkalardan foydalanganda ajoyib rustik lazzat qo'shadi.
  • Pishirish vaqti yarim soatdan yoki ikki soatdan ko'p vaqtgacha o'zgarishi mumkin . Ovqatlanish vaqtini ta'sir qiluvchi omillar orasida ishlatiladigan fasol turi, pishirish vaqtidan ("eski" fasol pishirish uchun ko'proq vaqt talab etiladi) va fasol ho'llangan vaqtni o'z ichiga oladi. Balandlik ham rol o'ynaydi; atmosfera bosimining pastligi sababli, dengiz sathidan 1000 metrdan (taxminan 3,300) yuqorida tayyorlangan loviyalar pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi. Quritilgan fasol uchun ovqatlanish vaqtlariga murojaat qiling.
  • Fasolni qaynatib qo'ying, shunchaki qaynatib yuborilmasligini tekshirib ko'ring, ularni parchalashga olib keladi.
  • Fasol kengayib, oshqozonini pishirib, kengaytiring, shuning uchun siz o'zingiz bilan birga suvga ko'proq suv qo'shasiz .
  • Idishning tagiga yopishmasliklari uchun ba'zan fasolni aralashtirishni unutmang . Bundan tashqari, ular etarli suyuqlik borligiga ishonch hosil qilish vaqti.
  • Fosiqlar qaynatilganda, suv yuzasida ko'pik qatlami hosil bo'ladi. Bu sizning fasolingizning lazzatlanishiga yoki sifatiga ta'sir qilmaydi, shuning uchun uni faqat e'tiborsiz qoldiring. Biroq, ko'pik sizni bezovta qiladigan bo'lsa, uni pishirishga qo'yganingizda kosaga yog 'yoki cho'chqa yog'i qo'shing.
  • Piyoz, sarimsoq, o'tlar va ziravorlar har qanday vaqtda potga qo'shilishi mumkin. Ularning lazzati yanada oshkor bo'ladi, loviya deyarli pishgan bo'lsa qo'shiladi.
  • Fosul pishganicha tuzni yoki biron-bir kislotali (pomidor, sirka, limon / ohak sharbati, sharob va boshqalar) qozonga solib qo'yish uchun yaxshi narsa emas , chunki bu moddalar fasolning tashqi terisini yumshatilishiga olib kelishi mumkin juda tez orada.

• 05 of 06

  Pishirgichda yoki sekin qaynatgichda yaxshi fasol mumkinmi?

  Qisqa javob: Ha, albatta.

  Agar duxovkali pishirgichni tanlasangiz, ushbu qurilma bilan kelgan barcha xavfsizlik qoidalariga rioya qiling . Potani quruq fasol va suv bilan yarmidan ko'proq to'ldirmang. Pishirish vaqti juda qisqartiriladi (shuning uchun bosim pishiruvchisi hamma narsaga tegishli), lekin bir ogohlantirish bor: siz foydalangan boshqa pishloqlar (piyoz, sarimsoq, o'tlar, va boshqalar). Agar bu tarkibiy qismlardan birortasini o'zingizning bosimli pishirgichlaringizga qo'shsangiz, kostryulkalar fasollarning boshqa lazzatlarni o'zlashtirishiga imkon berish uchun qopqoqni olganlaridan keyin bir soat yoki shunga yaqin o'tirishlariga ruxsat bering.

  Eslatma: Ovqat pishirish suviga bir osh qoshiq yog 'yoki cho'chqani qo'shing, shunda ko'pik hosil bo'lmaydi va bosim pishiruvchan xavfsizlik valfini blokirovka qiladi.

  Fosullarni go'sht maydonchasida tayyorlash uchun, ularni 3 soat davomida yuqori darajada pishiring va bu vaqt davomida fasollarning mo'l-ko'l suv bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Keyin haroratni pastga tushiring va yumshoq holga kelguncha qaynatib qo'ying, ehtimol ular yana 6-8 soat pishirishadi.

• 06 of 06

  Tashqaridagi fasol bilan nima qilishim kerak?

  Fasol juda ko'p vaqt va pishirish uchun yoqilg'idan foydalangani uchun, darhol har doim siz qo'llashingizdan ko'ra ko'proq tayyorlab qo'yishingiz va qolgan qoldiqlarni muzlatib qo'yishingiz, ularni qayta isitishingiz yoki kelgusi bir necha kun ichida boshqa retsept bo'yicha ishlatishingiz kerak.

  Pishirilgan loviyalarni xona haroratiga qadar sovib turing, so'ngra ularni mahkam yopiq idishga joylashtiring. Ular kamida 4 yoki 5 kun davomida yaxshi saqlanishi kerak. Soğutulmuş fasol qalinlashadi, shuning uchun ular kerakli yoki kerakli darajada ko'proq suv qo'shib, ularni asta-sekin qayta isitadi.

  Issiq xududlarda pishgan fasollar sovuqxonada bo'lsa ham "nordon" (fermentga boshlaydi) uchun odatiy hol emas . Agar bu siz yashayotgan joyga tushib qolsa, muzlatgichdan qolgan fasolni kundan-kunga qaynatib oling va ularni qaynatib oling yoki olmasangiz-da, muzlatgichga qaytaring. Bu jarayon fasollarni fermentatsiyalashga to'sqinlik qiladi va ularni eng yaxshi shaklda saqlaydi.

  Pishirilgan loviyalar juda yaxshi muzlatiladi. Ularni muzlatgich idishlariga quyib, kengaytirish uchun ruxsat berish uchun kamida yarim dyuymli bosh xonasini qoldiring, keyin 3 oygacha muzlatib qo'ying. Mikroto'lqinli pechda qizib ketishdan oldin ularni muzdan tushirish uchun ularni muzlatgichdan olib qo'ying.

  Nihoyat, lekin juda muhim : Siz nima qilsangiz ham, loviya pishirgan suyuqlikni hech qachon tashlamang! Bu lazzat bilan to'lgan, hatto siz bejizlaringizni nochor ( fasolli salat ) dan foydalanishni rejalashtirsangiz ham, bu suyuq mazali sho'rva yoki go'sht uchun bebaho boshlanishdir.