Dunyodagi eng issiq (oziq-ovqat kabi) oziq-ovqatlar bo'lmasa-da, bu nomga mos keladigan Osiyo va Afrika oshxonalari mavjud. Meksika oziq-ovqatlari uning zichligi bilan mashhur. Meksikada, chilim qalampirini uyg'unligi beshigi bo'lgan va mamlakatda yuzlab yangi va quritilgan navlar etishtirilgan va ishlatilgan.
Ziravorlar va lazzatlarni tushunish
Kapsaitsinoidlar issiqlik hissi tug'diradigan qalampirlarda mavjud bo'lgan tabiiy birikmalardir.
Chilida ma'lum bir chilimning keskinligi Scoville birliklarida baholanadi . Bell biberi kapsaitsinni o'z ichiga olmaydi, shuning uchun ular Skoville skalasida 0 ga teng. (Ular Meksikada odatda iste'mol qilinmaydi.) Habanero chiles ko'plab kapsaitsinni o'z ichiga oladi, soatiga taxminan 300 000 Scoville qitish va Meksika oshxonasida ishlatiladigan issiq qalampirlardan biridir. Jalapeños (taxminan 5000 Scovilles atrofida) va poblanos (taxminan 2000 ta) Meksikada oshpazlar tomonidan ishlatiladigan ko'plab chillerdir.
Chililar, faqat issiqlik haqida emas, balki; qalampirning lazzati ham katta ahamiyatga ega. Ko'plab taomlar juda o'ziga xos chillerni chaqirishadi, chunki ular ovqatni boshqa narsalar bilan bajarish uchun "boshqa" tarkibiy qismlar bilan "boradi". Yangi jaleapenoning porloq, chiroyli ta'midan tashqari, ularning Skovil ballari o'xshash bo'lishiga qaramay, chipotle qalampirining tutunidan juda farq qiladi.
Achchiq ovqatlardan foydalanish - o'rganilgan odat
Hech kim tavba qilishni istamaydi, hatto Meksikada ham Chili umuman chaqaloqlarga va juda yosh bolalarga taklif qilinmaydi.
Kichik bir oz bo'lsa-da, bolalik davrida, bolalar va kattalar bilan bir xil ovqatni iste'mol qila olmaguncha, achchiq qalampir bolalarning dietasiga kiritiladi. Shunga qaramay, Meksikada yashovchi bir necha kishi doimo Chili qalampir issiqligiga qadar isitilmasdan butun hayotlarini davom ettiradi.
Meksikalik taomlardagi ziravorlar
Barcha Meksika taomlari shunchaki issiq emas, balki uzoq zarb bilan!
Panjara go'shti, milanesalar (nonli mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki tovuq go'shti), sho'rva, guruch va loviya odatdagidek, odatda to'liq kapsaitsin bo'lib, garniturani kutib turadi yoki emas, har bir oshxonaning issiq ta'mli stoliga souslar , shishani tayyorlagan soslar yoki boshqa chili asosli ziravorlar.
Bu odatiy bo'lmagan toifaga mos keladigan boshqa haqiqiy kunlik va bayram taomlari quesadillas, pomidor sousida makaron (birinchi kurs sifatida xizmat qiladi), qovurilgan baliq, flautas yoki tacos dorados , salpicón ( shrededed go'sht bilan salat), albondigon (meatloaf ), sarimsoq qisqichbaqasi, kokinita piteni , atol , buyunuelos , muzlatilgan meva poplari va Rojdestvo arafasi salatidan iborat .
Evropa ta'siri
19-asrning va 20-asrning boshlarida Fransuz oshpazliklari Meksika oshxonasiga katta ta'sir ko'rsatdi va ularning ko'pchiligi "frantsizlashtirilgan" idishlardan odatda qalampirlar yo'q. Bularning bir nechtasi krem sho'rvalar bo'ladi; go'sht va makaron uchun qaymoq souslari; go'sht, orkinos yoki kartoshka kroketlari; va shirin va mazali krep, mouss va non.
Albatta, Ispaniyadan kelib chiqqan va hozirda Lotin Amerikasida, jumladan Meksikada, chirros, flan va chicharrón (qovurilgan cho'chqa go'shti) kabi qalampir bo'lmagan qahvaning ko'plab turlari bor.
Picadillo va empanadalar , ular yaratilgan hududga qarab, turli xil plomba moddalariga ega, ko'pincha chillsizdir.
Bir oz ziravor yoki bir nechta ziravorlarmi?
Ko'pchilik boshqa haqiqiy meksikalik taomlar kim oshpazni kim va nima uchun qiladiganiga qarab, hozirgi kunda kapsaitsin miqdori bo'yicha katta farq qiladi. Kaktus salatasi, tamales, tovuq yoki cho'chqa go'shti meva sosida (apelsin suvi yoki o'rik), esquitlarni (qovurilgan jo'xori) va ceviche kabi ba'zi misollar. Ba'zi oshpazlar tomonidan chilimklar asosiy tarkibiy qism bo'lib qolgan idish-tovoqlarni kamaytirish uchun ishlatiladigan bir nechta taniqli fokuslar mavjud va ular ko'pincha poblano yoki jalapeño chillerlar va rajalar (ko'pincha krem sous).
Keyinchalik, Camarones a la diabla («Shaytonning qisqichbaqasi»), chilorio , tortas ahogadas (chil sosida batamom qilingan, Guadalajara-da mashhur bo'lgan, ) va chili habanero stol sousi, odatda yumshoq kosinita pichan bilan birga xizmat etiladi.
Shunga qaramay, ko'plab ta'mli qalampir o'z ichiga olgan idishlar ko'pincha shirinlik yoki smetana qo'shilishi yoki guruch va loviya kabi xushbo'y ovqatlar bilan birga iste'mol qilinadigan ovqatlanish uchun ozgina "xiralashgan" bo'lishi mumkin.
Pastki chiziq
Meksika oshxonasi har kimga yoqadi. Yumshoq narxni tanlaydiganlar, ushbu veb-sayt va ta'rif kitoblarida, chililik qalampirga ko'proq o'rganishga intilishlariga qat'i nazar, xohlaysizmi yoki yo'qligidan qat'i nazar, retseptlar bilan ovqatlanish uchun juda ko'p narsani topadi. Achchiq ovqatlarni oshqozonga keltiradigan odamlar, albatta, Meksika ovqatlari bilan sut kuniga ega bo'lishadi, shunda qattiq qalampir issiq qalampir lovers har doim chil soslari va ziravorlar qo'shilishi bilan o'z dietasiga qo'shimcha capsaicin qo'sha oladi. Meksikaga bormaslik uchun hech qanday uzr yo'q!