An'anaviy tarzda barbako go'sht (odatda qo'y, echki yoki mol go'shti) preparatidir, bu er osti pechida pishirilgan bug 'juda xushbo'y va mayiz bo'lgunga qadar. Bugungi kunda bu atamalar, ba'zan, stovetopda yoki sekin devorda tayyorlangan shunga o'xshash preparatlar uchun ham ishlatiladi.
Bizning ingliz tilidagi barbekyu Karib hindining so'z barbakoasidan keladi , ammo ularning umumiy kelib chiqishiga qaramasdan, bu ikki so'z bir xil narsani bildirmaydi.
Barbekyu grilda ovqat pishirishni o'z ichiga oladi, barbakoa bug'da / pishirish jarayonidir.
Markaziy Meksikadan Barbakoa
Meksikalik barbako, ehtimol, eng taniqli va uning eng mashhur ko'rinishi mamlakatning markaziy davlatlarida qo'llanilgan. Odatda taxminan 60 santimetr (23 dyuym) diametrli chuqurligi va taxminan 3 metr chuqurligi bo'lgan g'ishtli pishiriq erga tushadi. Yog'och pastki qismga joylashtirilgan va butun o'choq qizil rangli qizdirilgunga qadar yonib ketgan.
Go'sht idishning pastki qismiga tegmasligi uchun kichik bir suyuqlik (odatda sabzavot va aromatik o'tlar bilan suv va / yoki pulsak ) va pastki panjara bilan katta idish tayyorlanadi. Go'sht, odatda qo'zichoq yoki qo'y, maguay barglariga o'ralgan va idish ichiga joylashtirilgan, so'ngra boshqa oziqlantiruvchi organlar va o'simliklar, ziravorlar va chillerlar aralashmasi bilan to'ldirilgan hayvonning qorin bilan o'ralgan.
Pech tog 'paqirlari va yangi tuproq qatlami bilan qoplangan, so'ngra go'shtni pishirmaslik uchun kechada qoldirgan.
Aniqlanmagan organlar (ko'pincha pancita de barbacoa ) va yaproqni o'ralgan go'sht chiroyli pishiriladi, namlik yaxshilik va suyuq mazali sho'rva aylanadi. Bu rustik oshpaz asarining tez-tez ishtirokchilari ko'pincha uch qismga adolat qiladilar, ular ovqatlanishni boshoqli sho'rvaning ( konserva deb nomlangan) kichkina piyolasi bilan boshlaydi, so'ngra ichki organlardan tayyorlangan toklar , keyin esa go'shtning o'zidan o'ralgan takoslar yumshoq jo'xori tortillas.
Flautas yoki tacos dorados ham ushbu bayramlarda ko'pincha uchraydi. Makkajo'xori tortillaslari maydalangan barbakoa go'shtining bir qismiga o'ralgan va qizib ketgan yoki qovurilgan oltinlarga qadar qizdirilgan. Ular piyoz va limon, krem, guakamol va / yoki achchiq meksikalik stol souslari bilan to'ldirilgan .
Meksika Barbakoadagi mintaqaviy farqlar
Yuqorida aytib o'tilgan preparat turi yoki unga o'xshash narsa mamlakatning katta qismi uchun keng tarqalgan bo'lsa-da, Meksikaning har bir hududi barbakolarni ishlab chiqarishning o'ziga xos usuliga ega. Variantlar cheksizdir va ular ishlatiladigan go'sht turiga, ziravorlar turiga, go'shtni o'rash uchun ishlatiladigan materialga va / yoki pishirish / bug 'berish jarayonining o'zidan tuzilishi mumkin.
Echki go'shti va mol go'shti (ayniqsa hayvonning boshi) Meksikadagi ko'plab joylarda bu noziklik uchun ishlatiladi. Venison, ba'zan Sonora shimoliy davlatida barbako uslubida tayyorlanadi, tovuq esa Guerrero shtatining ayrim qismlarida keng tarqalgan. Iguana, turkiya, quyon va boshqa go'shtlar, ayniqsa, mahalliy sharoitlarda afzalroq.
Barbako uchun ishlatiladigan aramalar, shuningdek, joyga qarab bir xil darajada farq qiladi. Sabzavotlar, o'simliklar va ziravorlar gamutni turli xil yangi va / yoki quritilgan chilim qalampirlari orqali tabiiy ravishda shirin apelsin suvi va chinnigullar bilan boshqaradi, achchiq ta'mli o'tlar va sirka uchun.
Go'sht ba'zi joylarda maguay bargi o'rniga banan barglariga o'ralgan.
Pishirish usullari turli joylarda ham farqlanadi. Barbakoani katta pechka idishida yoki oddiy pechda qovurilgan bo'lishi mumkin. Barbakolarning umumiyligi bir xil bo'lsa-da, uzoq, sekin pishirish harorati va yumshoq, osonlik bilan parchalanadigan va o'zining tabiiy namligini yo'qotmagan yakuniy mahsulot.
Barbakoa uchun bayramlar
Birriya va menudo kabi an'anaviy go'shtli an'anaviy go'shtli taomlar bilan bir qatorda, barbakoalar har kuni Meksikaliklar uchun narx emas. Bu odatda quyidagi uchta joydan birida topiladi: hafta oxirida nonushta, kechki ovqat va / yoki kechki ovqat sifatida barbakualarni sotadigan momaqalli pop-restoranlarni yoki bozor stollarini; taomni guruh sifatida tayyorlash uchun birlashadigan jamoalar (masalan, shaharning xo'jayini, aziz bayrami uchun); partiyani yoki xususiy fuqarolarning uylarini to'yda, quinceañera yoki boshqa katta ijtimoiy tadbirda barbekakoga xizmat qilish uchun tayyorlagan.
Rostik ingredientlarga, tashqi ko'rinishiga va tayyorlanishiga qaramay, barbakoa noziklik, muomala, maxsus ovqat.