Chorizo - Iberian yarim orolida (hozir Ispaniya va Portugaliya) kelib chiqqan kolbasa turi. Lotin Amerikasining ko'p qismida uning ko'plab versiyalarida keng tarqalgan.
Iberi chorizo va meksikalik chorizo bir ismga ega va ikkovi ham kolbasa, lekin bu erda katta o'xshashliklar tugaydi. Ularning ikkisi orasida juda ko'p farqlar bor.
Chorizo so'zining talaffuzi
Ispan tilida so'zning talaffuzi choh-REE-soh bo'lib , u z kabi tarjima qilingan.
(Eslatma: Shu kolbasa uchun Portugaliya termasi, xuddi shunday tarzda chouriço .)
Kastillian ispan tilida, chorizo choh-REE-thoh kabi ko'p gapiriladi , z-ning ovoziga o'xshash ovozga ega.
Chorizo'ning tarkibi
Chorizo odatda cho'chqa go'shti yoki mol go'shtidan tayyorlanadi , garchi tovuqlar mavjud bo'lsa-da, xuddi eguana yoki tuyaqush kabi go'shtlardan tayyorlangan ekzotik retseptlar. Ko'p boshqa chiriyotgan yoki "tushlik go'shti" mahsulotlari bilan bo'lgani kabi, chorizo ko'pincha hayvonning ko'rinishi yoki tuzilishi tufayli boshqa qismlardan foydalanilmaydigan qismlarini o'z ichiga oladi.
Bu kolbasa bo'yicha Meksikaning ham, "Ieriya" versiyalar ham o'z mamlakatlarida juda ko'p miqdordagi mintaqaviy va madaniy navlar , shuningdek, sifat darajasida yaratilgan. Quyida keltirilgan go'sht mahsulotlarining ko'pchiligiga tegishli asosiy ta'rif mavjud.
Meksika chorizo deyarli har doim erga yangi, xom cho'chqaga aylanadi.
Ko'pincha cho'chqa go'shti yog'i go'shtga qo'shiladi va aralashmada o'simlik va / yoki ziravorlar, chilgi qalampir (xushbo'y va rang uchun) va sirka mavjud. Yakuniy mahsulot odatda qutulish mumkin yoki yutilmaydigan qoplamalar va "qari" havo havosini quritib, har qanday joydan haftasiga bir kungacha qisqartiriladi.
Meksika chorizo yoki Meksika chorizo uchun boshqa retsepti uchun bu oson retseptni ko'ring.
Iberian chorizo odatda cho'chqa go'shtini ko'proq ishlatadi, garchi mol go'shti ham odatiy emas. Bu moddalar odatda füme qalampir, o'simliklar, sarimsoq va oq sharobni o'z ichiga oladi. Aralashmaning uzunligi qisqa va uzoq muddatli tabiiy va sun'iy qoplamalar ichiga to'ldirilgan, fermentlar va asta-sekin füme; chekish go'shtni saqlashga yordam beradi va mahsulotning lazzatiga katta hissa qo'shadi. Nihoyat, oxirgi mahsulot havo uchun bir necha, ko'p bo'lmagan haftalar uchun davolanadi. Ispaniya chorizo uchun retsept
Chorizo foydalanish
Ovqatlanishdan oldin Meksika chorizo pishiriladi . Uning yumshoq to'qimasi, odatda, uning mahkamlanishi bilan cheklangan bo'lishi yoki yemirilishiga to'sqinlik qiladi, shuning uchun bu kolbasani qovoqxonadan olib tashlanadi, agar u hatto biriga paketlangan bo'lsa va boshqa retsept bo'yicha iste'mol qilmasdan yoki ishlatishdan oldin qovurilgan bo'lsa.
Odatda bir chigirtka ichida Meksika chorizo qizartiradi, barcha go'shtlar bir xil pishiriladi va uning tuproq belgisi aniq ko'rinishi uchun cho'pni vilkalar yoki boshqa idish bilan ajratib turadi. Go'sht eyishdan oldin ortiqcha yog 'quyiladi. Ushbu graza de chorizo ko'pincha boshqa maqsadlar uchun ishlatiladi, bu kabi idishlarni boshqa ovqatlarga ziravorlar uchun yog' miqdori qanday baholanadi.
Hatto pishirilgan chorizo kamdan-kam hollarda egan; uning kuchli, baharatlı lazzati uni boshqa moddalar bilan birlashtirish uchun (nisbatan kichik miqdordagi) ajoyib element hisoblanadi.
Chorizo chirigan tuxum bilan birgalikda, misol uchun, sosis bilan xushbo'ylangan fasol qaynatiladi. Meksikalik chorizo'ning tez-tez ishlatib turadigan ro'yxatlariga qarang.
Ispan va portugal chorizo, davolangan yoki chekilgan holda iste'mol qilishdan oldin pishirilmasligi kerak. Ko'pgina navlar, ovqatlanish va ovqatlanish uchun juda qulay bo'lgan to'qimalarga ega. ("Tapas" da bo'lgani kabi). Yumshoq, semiz turdagi yungicha kolbasi sho'rvalar, pechene va boshqa pishirilgan kontsentratlarga lazzat va to'qimalarni qo'shish uchun juda mos keladi.
Chorizoning tarixi
Evgeniya va Yangi dunyo o'rtasida 1492 yildan keyingi o'n yilliklar ichida yuzaga keladigan uchrashuvlarsiz zamonaviy kun chorasi yo'q edi.
Cho'chqa go'shti, Iberian yarim orolida ko'p asrlar davomida asosiy oziq-ovqat mahsuloti bo'lib kelgan va uni saqlab qolish uchun go'shtni kerakli tarzda ishlab chiqardi, ammo chorizo kolbasalarining zamonaviy versiyasi amerikaliklarning "kashfiyoti" bo'lmaguncha amalga oshmadi.
Ispaniya chorizo'nining eng ko'p ishlatiladigan qismlaridan biri - paprika yoki pimenton , aslida quritilgan va pishirilgan chilli murchdan iborat bo'lib, bu qalampirlar Yangi Dunyoda paydo bo'lgan. Keyinchalik bu chorizo'nun xushbo'yligi va rangi uchun muhim bo'lgan bu qalampir dastlabki konkistadorlar va savdogarlar tomonidan Ispaniyaga olib kelindi.
Chorizo, cho'chqa go'shti mahsulotlari, fathdan oldingi hozirgi Meksikada mavjud emas edi. Afsonaga ko'ra, Conquistador Hernan Cortes birinchi cho'chqachilik fermer xo'jaligini boshlagan (Markaziy Osiyoning Toolika vodiysi, hozirgi kungacha chorizo ishlab chiqarish markazi). Ishonchim komilki, mahalliy cho'chqalar (shuningdek, mol, qo'y va echkilar) ispaniylar tomonidan Amerikaga keltirildi. Sabzavot uchun turli turdagi qalampirlar mavjudligi va oq sharob o'rniga sirka ishlatilishi (odatda mavjud bo'lmagan) hozirgi Meksika chorizosining shakllanishiga olib keldi.
Meksika tog 'tumani bugungi kunda butun mamlakat bo'ylab ishlab chiqarilmoqda, ammo tolalar atrofida (Meksika shtatining poytaxti) kolbasa etishtirish bo'yicha eng taniqli mintaqadir va so'nggi o'n yilliklar davomida chorizo verdasining rivojlanishi, yashil rangli kolbasa ularning rangi shilantro, tomatillos va / yoki yashil chillerlarni o'z ichiga oladi.