Ispaniyaga tashrif buyurgan bo'lsangiz yoki ispan bodega yoki restoranda ovqatlangan bo'lsangiz, ehtimol, paprika va sarimsoq bilan qiyalangan Ispaniya chorizo - cho'chqa sosisini sinab ko'ring. Bu qo'ziqorin tug'ralgan cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'i bilan ishlab chiqariladi va an'anaviy ravishda cho'chqa ichaklarida saqlanadi.
Ispaniyadagi barcha oilalar o'zlarini yaratadilar va u Ispaniya parhezining asosiy qismidir va har xil shakl va o'lchamlarda bo'ladi. Ushbu chorizo retsepti ispan oilasi sevimli va Frantsiy Vicondoa, ispan eshiklari, ovqatlarni va orzulari muallifi .
Ushbu retsept 20 kilogramm go'shtni chaqiradi, bu katta miqdorda chorizo'ni tashkil qiladi, shuning uchun kamroq iste'mol qilish va kerak bo'lganda ziravorlarni sozlash mumkin. Qo'lingizdan keladigan bo'lsak, kimdir sizga qo'shimcha materiallar to'plash bilan osonroq bo'lganidek tarkibni aralashtirishga yordam berishi mumkin. Bundan tashqari, go'shtni maydalash bilan emas, balki sosiska to'ldirish uchun ham go'sht maydalagichga ehtiyoj seziladi. Nihoyat, oldindan rejalashtirishni unutmang, chunki chorizoni ikki haftagacha quritib qo'yishingiz kerak bo'ladi.
Sizga nima kerak
- 20 lbs. cho'chqa kallasi (go'shtning og'irligi suyagi chiqarilgan)
- 3 bosh sarimsoq
- 8 oz. qora qalampir
- 1 osh qoshiq. chinnigullar
- 3 1/2 chashka maydalangan qizil qalampir
- 1/2 chashka tuzi (yoki ta'mga)
- 1/4 chashka cayenne qalampir
- 1/4 chashka qalampir
- 1 ta kolbasa qoplamasi (tozalandi)
Buni qanday qilish kerak
- Go'shtni go'sht maydalagichda maydalash . Sarimsoqni qirish va mashlash.
- Go'shtni katta idishga soling. Bir kishi go'shtni qo'llari bilan aralashtirishi kerak, boshqasi esa ingredientlarni qo'shadi. Taxminan 3 ta hovuch tuz bilan boshlang va boshqa barcha tarkibiy qismlarni bir-biriga qo'shing (ko'p miqdorni qo'shmaslik uchun ehtiyot bo'ling). Cayenne'yi ozgina miqdorda qo'shing, shuning uchun siz istagan qadar issiq bo'ladi. Istalgan rangni olish uchun yetarlicha qalampir qo'shing.
- Go'shtni nonga aylantirgandek sindir. Go'sht aralashmasidan bir necha qoshiqni qovuring va uni tatib ko'ring. Agar siz ko'proq ziravor yoki ko'proq ehtiyojni hisoblasangiz, uni hozir qo'shing. E'tibor bering, bir narsa qo'shish oson, lekin uni aralashtirib yuborish oson emas.
- Go'sht maydalagichga tegishli biriktirgichdan foydalanib, allaqachon tozalangan qoplarni go'sht bilan to'ldiring. Teshiklarni bog'lash uchun har ikki tomonda 1/2 dyuymli bo'sh qoplamani qoldiring (siz kolbasani yarmida va bog'lab turishingiz mumkin) yoki to'ldirishdan avval mahkamlashning pastki qismini bog'lashingiz mumkin. Kuchli mag'lubiyatdan foydalaning va har ikki tomonni ikki marta bog'lang. To'g'ri pin bilan sosisni bir necha marta butunlay burishtiring. (Bu ularga tezroq quritilishiga yordam beradi.)
- Chorizoni 10-14 kun davomida juda quruq va quruq joyda quriting yoki ular qattiqlashguncha qatlang. Ular bir oz shamollatish kerak, lekin hech qachon qoralama. Agar ular havoga juda ko'p maruz kelsa, ular tashqi tomondan juda tez quriydi va bu ular ichkarida quritilishini oldini oladi. Agar choyshablar oq kostyumni hosil qila boshlasa, qog'oz sochiqni o'simlik yog'i bilan namlash va oqni olib tashlash uchun ularni tozalang. Ularni yog 'bilan surtingiz, qog'oz sochiq bilan quriting. Ularning barchasi mustahkam bo'lib, tegib turish uchun ovqatlanishga tayyor.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 146 |
| Hammasi yog ' | 9 g |
| To'yingan yog ' | 3 g |
| To'yinmagan yog ' | 4 g |
| Xolesterin | 54 mg |
| Natriy | 418 mg |
| Uglevodlar | 2 g |
| Diyet tolasi | 1 g |
| Protein | 15 g |