Bizning Sharqiy Ovropa Oziq-ovqat mutaxassisi Barbara Rolek yaqinda men uning mashhur serbiya / xo'roz qozonli retseptining glutensiz versiyasini ishlab chiqa olishimni so'rash uchun menga murojaat qildi.
Barbara Sharqiy Yevropa taomlarini "Bolgariya, Chexiya Respublikasi, Xorvatiya, Vengriya, Litva, Polsha, Ruminiya, Rossiya, Serbiya, Slovakiya, Sloveniya va Ukraina madaniyati va madaniyati an'analari" deb ta'riflaydi.
Sharqiy Yevropa mamlakatlarining taomlari haqida o'ylab ko'rganimda, an'anaviy pishirilgan anjomlar men boshimga tushadigan birinchi taom ko'rinishidir. Shuning uchun men Barbara serbiya / xo'roz qobig'i kabi klassik Sharqiy Evropa retseptlarining ba'zi glutensiz versiyalarini ishlab chiqarishni juda hayajonlantirmoqdamiz.
Men ushbu retseptning glutensiz versiyasi qanday paydo bo'lganidan xursandman. Yo'nalish oddiy oshqovoqsiz ingredientlarni chaqiradi, ular ko'plab oshpazlar uchun mahalliy bozorda topishlari oson bo'lishi kerak.
Glyutensiz maya nonlari bilan ishlaydigan har qanday non oshpazsiz unlar va kraxmallarni aralashtirishda kleykovinning uzaytiruvchi, kengaytiriladigan tabiatisiz erkin shaklga aylantiradigan qiyinchiliklarni tushunishdan oldin.
Ko'rib turganingizdek, bizning glutensiz yong'oqli rulo, jelly-roll uslubi va pishirilgan ochiq pishirilgan plastmassa pishirilgan shakldagi shakli uning yaxshi shakliga ega. Ushbu retsept boshqa glutensiz xamirturush nonlar kabi tizimli qo'llab-quvvatlash uchun maxsus pishirgichni talab qilmaydi. Nonni silliq va chiroyli tarzda muzlaydi, bu mazali va o'ziga jalb etadigan kleykovina bo'lmagan shirin qaymoq retsepti.
Glyutensiz pishirish retsepti bilan har doimgidek retsept bo'yicha aniq tarkibiy qismlardan foydalanishni maslahat beraman, o'lchash stakanlarini ishlatish o'rniga unlarni va kraxmallarni tortib, sinergetik xususiyatlariga ega bo'lgan guar zamini va ksantan sakini ishlatishni tavsiya etaman.
Glyutensiz xamirni aralashtirish uchun ideal vosita - bu xamir cho'ntagiga emas, balki paxta biriktiruvchi stanok mikseridir. Agar stanok mikseringiz bo'lmasa, kuchli elektr qo'l karıştırıcı foydalaning.
Sizga nima kerak
- Yong'oqni to'ldirish uchun:
- 6 gramm yong'oq (nozik tuproq)
- 1/4 stakan sut
- 3/4 chashka shakar shakar
- 1 ta katta
- tuxum
- 4 osh qoshiq sariyog '(tercihen tuzlangan)
- Xamir uchun:
- 2 ta katta tuxum (xona haroratida, sarimsoqlardan ajratilgan sarig'i bir nechta slyuda aralashmasi va biriga yumshoq yuvish uchun ishlatiladi)
- 4 osh qoshiq sut
- 1/2 stakan smetana (qaymoq uchun yunon yogurt o'rnini bosishi mumkin)
- 2 osh qoshiq sariyog '
- 1/4 chashka shakar
- 2 1/4 choy qoshiq faol quruq xamirturush (ko'pchilik savdo belgilar - 1 paket 2 1/4 choy qoshig'iga teng)
- 1 stakan / 128 gramm jigarrang guruch uni (Bobning Red Mill ishlatiladi)
- 1/2 piyola / 74 gramm jo'xori uni (shirin oq, Bobning Qizil Mill ishlatilgan)
- 1/2 piyola / 62 gramm tapioka un (hozirgi "Foods" tovarlari ishlatilgan)
- 1/4 chashka / 42 gramm kartoshka nişastası (un emas - Frontier Coop markasi ishlatiladi)
- 3/4 choy qoshiq xanthan sakızı
- 3/4 choy qoshiq guar sakızı
- 3/4 choy qoshiq qoshiq tuzi
- 1/8 choy qoshiq non pishirish soda
- 1/4 chashka uni (yoki kerak bo'lsa, xamirni o'rash uchun yuzani tozalash uchun)
- 1 tuxum sarig'i
- 1 osh qoshiq iliq suv
Buni qanday qilish kerak
To'ldirishni tayyorlash uchun:
- Yong'oqlarni taxminan 15 soniya davomida, yoki yong'oq nozik tuproqqa qadar va qipiq to'qimalariga ega bo'lgunga qadar oziq-ovqat jarayoniga va pulsga qo'ying.
- Tuproqqa yong'oq, sut, shakar, tuxum va sariyog'ni og'ir sirkaga joylashtiring. Aralashmani o'rta darajada yuqori haroratda pishiring, shuning uchun u ko'piklanadi. Yutishdan qochish uchun doimo aralashtiring. Pastki isishi o'rta pastga tushadi va pishirishda davom etadi va qariyb 3 daqiqa ko'proq aralashtiriladi yoki aralash qalin va qabariq bo'lmaguncha. Issiqlikdan olib tashlang va sovushini kutib turing.
Xamirni tayyorlash uchun:
- Sariqlardan ajratilgan tuxum oqi . Tuxum oqini katta aralashtiradigan idishga joylashtiring. Bir sariyog'ni og'ir sirkaga soling. Qolgan tuxum sarig'ini tuxum yuvish uchun ishlatiladigan kichkina piyola ichiga joylashtiring.
- Tuxum sarig'i bilan 4 osh qoshiq sut, qaymoq, sariyog 'va shakarni kastryulga qo'shing. O'rtacha yuqori haroratni aralashtirib, pishirib aralashtiring, aralashma faqat qaynatilguncha aralashtiriladi. Issiqlikdan olib tashlang. Aralash qizdirilganda, quruq xamirturushni yuqoridan sepib, taxminan 5 daqiqada o'tiraylik. Agar aralash juda issiq bo'lsa, xamirturushni o'ldiradi!
- Eng yaxshi natijalarga erishish uchun guruch uni, tapioka, jo'xori uni va kartoshka kraxmalini tortish uchun to'g'ri oshxona o'lchovidan foydalaning. Ksantan va guar zamini, tuz va pishirish soda qo'shing. Quruq ingredientlarni aralashtirish uchun chayqash.
- Tuxum oqini ko'pikli, lekin qattiq emas, shuncha aralashtiramiz. Quruq ingredientlarni va keyin iliq nam aralashmani qo'shing. Taxminan 4 daqiqaga yaqinda urish. Xamir qattiq bo'lishi va aralashtirma idishidan chiqarilganda bir oz yopishqoq to'p hosil qilishi kerak.
Nonni siljitish uchun:
- Xamirni glyutensiz un bilan oz miqdorda tozalangan katta pichoq ustiga olib tashlang. Buning uchun glyutensiz unlardan har qanday foydalanishingiz mumkin. Xamirni to'rtburchak yozuvga kiriting. Dumaloq po'latni tekislang va xamirni 1/4 dyuym qalinligigacha tekislang va 15 dyuymli 10 dyuymli to'rtburchak shakllantiradi. Xamirni o'ta nozik qilmaslik uchun ehtiyot bo'ling, chunki bu pishirish vaqtida yorilishga olib kelishi mumkin. Quyidagi Cook'un eslatmasini ko'ring.
- Sovutilgan yong'oq qorishmasini xamirga teng ravishda tarqatish uchun spatuladan foydalaning va qariyb 1/2 dyuymli har tomondan qoplanadi. Sizga yaqin bo'lgan uzoq burchakdan boshlab jelly roll uslubini rostlang. Qarama-qarshi tomonga qadar yumshoq va tekisroq o'ringa tuting.
- Dikkani engil bosib turing. Kundalikni ehtiyotkorlik bilan silikon matli yoki pergament qog'oz bilan qoplangan katta pishirish varag'iga o'tkazing. Dori-darmonni pastga qo'ying va idishga xamirni tekislash uchun qo'llaringizni ishlating.
- Oldindan isitiladigan pechni 350 ° F / 176 ° S ga qadar pishiring. Nonni yengil qopqoqni plastik qoplama bilan yoping va pishirish jadvalini issiq joyga qo'ying. Taxminan 1/2 soat davomida rulonni ko'taring. Tuxum sarig'iga ajratilgan 1 osh qoshiq iliq suvni qo'shing. Vilkalar bilan chivin. Yong'oq rulosiga cho'zilgan oqshom. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar taxminan 30 daqiqa davomida oldindan isitiladigan pechda pishiring. 1 yoki 2 dyuymli bo'laklarni kesmasdan oldin salqin.
- Sovutgichni to'liq sovutganda, mahkamlash va muzlatish mumkin.
Kukning eslatmasi:
Ba'zida pechda yong'oq rulolari yorilib ketadi. Ko'pgina oshpazlar bunga befarq bo'lmaganda va nonning tuxumlarini ishlab chiqaradigan sifatiga qo'shib qo'yganini ko'rsangiz, yoriqlar va zarralar bezovta bo'lishi mumkin. Yong'oq ruloslarini bu yoriqni pishirishni oldini olish uchun, xamirni juda nozik ravishda siljitsangiz va pechning harorati to'g'ri bo'lishiga ishonch hosil qiling. Yupqa xamirni va haddan ziyod issiq o'choqlarni pishirish vaqtida yong'oq silindrlarining bo'laklashi yoki yorilishining asosiy sababi hisoblanadi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 333 |
| Hammasi yog ' | 18 g |
| To'yingan yog ' | 6 g |
| To'yinmagan yog ' | 5 g |
| Xolesterin | 95 mg |
| Natriy | 405 mg |
| Uglevodlar | 33 g |
| Diyet tolasi | 2 g |
| Protein | 11 g |