Oq qalampir Xitoy taomlari va boshqa xil taomlarga noyob lazzat qo'shadi
Oq qalampir o'zining o'tkir ısırığı bilan mashhur va xitoylik sho'rvalar, go'sht va parranda guruchlari uchun marinadlar va spicher pishirgichlarga qo'shimcha lazzat qo'shish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, oq soslar va kartoshka kabi qora murchning rangi idishning ko'rinishini kamaytiradigan idishlarda ishlatiladi. Oq qalampir nima va qora qalampir yoki Sichuan pepperkorndan qanday farq qiladi?
Oq qalampir ishlab chiqarilgan
Qora murch kabi, oq qalampir ham qalampir o'simlikning quritilgan mevasidan kelib chiqadi.
Oq qalampir bilan qalampir mevasining qoramtir tashqi terisi urug 'quritilishidan oldin najas bilan chiqariladi. Qora qalampir qilish uchun pishmagan qalampir mevalari tanlanadi va keyin quritiladi, terini qoraytiradi va lazzat elementlarini qo'shadi.
Oq qalampir to'la pishgan qalampirdan tayyorlanadi. Ular taxminan 10 kun davomida suvda namlanadi va fermentatsiyaga olib keladi. Keyin terilari olib tashlanadi, bu esa issiq piperin tarkibiy qismini, shuningdek, qora qalampirni xushbo'y hidli uchuvchan yog'lar va aralashmalarni ham olib tashlaydi. Natijada, oq qalampir qora qalampirga qaraganda turli xil lazzat va issiqlik komponentlariga ega.
Qora qalampirdan oq qalampirning lazzati qanday farq qiladi?
Oq qalampir qora qalampirga qaraganda kamroq va murakkab bo'lganligi bilan ajralib turadi. Ba'zilarning aytishicha, chiriyotgan yoki tuproqli lazzat bor, boshqalari biroz tutunli deyishadi. Biror o'zgarish qilish kerak bo'lsa, faqat retsept ichida kichik miqdorda boshqasini almashtirish yaxshi bo'ladi.
Oshqozon pishganidan keyin oq qalampir qo'shilishi kerak, chunki haddan tashqari issiqlik achchiq ta'mni chiqarishi mumkin.
Sichuan qalampiri butunlay boshqacha, bu oq yoki qora murch bilan chambarchas bog'liq emas. Uning issiqlik elementi butunlay boshqacha tarzda ishlaydi. Og'izda tovushli uyquga olib kelishi mumkin bo'lganidek, u ozgina limonli ta'mga va baharatlı issiqlikka o'xshaydi.
Xitoy va Osiyo oshxonalarida oq pepperdan foydalanish
Chilganlar muhim rol o'ynagan boshqa Szechuan taomlaridan farqli o'laroq, issiq va nordon sho'rva asosan oq qalampandan olinadi. Oq qalampir ko'pincha Vetnam osh va cho'chqa idishlarida ishlatiladi. Ehtimol, agar bu oshxonalarda ishlatilsa, ba'zi kishilar ovqatni kundalik ovqatda, masalan, qovurilgan tuxumlardan foydalangan holda, o'z lazzatlarini Osiyo taomi bilan birlashtiradi.
Boshqa qahva va idishlardagi oq qalampirdan foydalanish
Oq qalampir tez-tez oq va och rangli ovqatlarga ziravor va qalampir xushbo'y hidi qo'shish uchun ishlatiladi, unda qora murchning ko'zga ko'rinadigan qoldiqlari kamroq mazali taom tayyorlaydi. Oq qalampir kremlangan sho'rvalarda, vichyssoise, pyuresi yoki qovurilgan kartoshkada va qopqoq choyasida qo'llaniladi. Oq qalampir ko'pincha Shvetsiyalik shirinliklarda ishlatiladi, masalan, shakar sousli shved köfte va shved tilida "vitpeppar" deb nomlanadi.
Tarifxonalarda qora va oq pepperni almashtira olasizmi?
Kichik miqdori qalampir uchun oq va qora qalampir almashtirilishi mumkin. Katta miqdordagi mablag'lar so'ralganda, almashtirish amalga oshirilishi tavsiya etilmaydi, chunki ikkita qalampir alohida ta'mga ega va ta'mi farqlari sezilarli bo'ladi. Va nihoyat, oq pepper ishlatiladigan retseptlarda oziq-ovqat oq yoki rangli bo'lsa, qora qalampir almashinuvi sezilarli darajada farq qiladi.