Birriya - eng ko'p echki go'shti yoki qo'y bilan qilingan an'anaviy Meksika taomidir, lekin mol go'shti, dana yoki cho'chqa go'shti ishlatilishi mumkin. Bu go'sht yoki taco plomba sifatida xizmat qilishi mumkin.
Jalisco shtati bilan bog'liq bo'lgan taom, ammo mamlakatning ko'p qismida eyiladigan, birriya odatda to'y kabi bayramlarda xizmat qiladi. Keng tarqalgan bo'lib davolanadigan davolanishga o'xshaydi, bu taom ham ko'pincha bayramdan keyingi kunga xizmat qiladi.
Meksikada birriya tez-tez ko'cha stendlarida yoki kichik mom-pop-kafelarda sotiladi. Ko'pchilik bir xil idishda bir necha go'shtni birlashtiradi, shuning uchun siz o'zingizning birriyasini tayyorlashda sizga eng yoqadigan go'sht yoki go'shtni (yoki o'sha paytda sotiladigan narsalarni) ishlatishadi.
Go'shtni bir marotaba marinat qilish kerak, chunki bu retseptni ishlab chiqishda oldindan rejalashtirish. Go'shtli pechka (yoki go'shtli idish) kerak bo'ladi.
Sizga nima kerak
- Chili pastasi uchun:
- 4
- Guajillo chiles
- 3 ancho chiles
- 3 ta oshqovoq chili
- 2 osh qoshiq sirka
- Go'sht uchun rub:
- 1 choy qoshiq tuzi
- 1 choy qoshiq qalampir
- 1/4 choy qoshig'i chinnigullar
- 1 choy qoshiq oregano
- 1/4 choy qoshig'ida kimyon
- 1/4 choy qoshiq doljin
- 1/2 choy qoshiq kekik (yoki 2 dan 3 gektarga yangi kekik)
- Go'sht uchun:
- 3-4 kilogramm echki go'shti (qo'y, mol go'shti, ho'kiz va / yoki cho'chqa go'shti, suyaklar bilan yoki suyaksiz)
- 1 stakan suv
- 1 piyoz (peeled and roughly chopped)
- 2 barak barglari
- 6 chinnigullar sarimsoq (tozalandi va ingichka tug'ralgan)
- Garnitr uchun:
- 1 stakan tug'ralgan yangi shilantro
- 1 stakan tug'ralgan piyoz
Buni qanday qilish kerak
Chili pastasini qiling
Qovurilgan, ammo yonib ketmaguncha, chilarni o'rta olovda issiq shkafga yoki skletka ustiga qo'ying.
Urug'larni va tomirlarni olib tashlang, keyin bir piyola chiller joylashtiring va 15-20 daqiqa davomida juda issiq suv bilan ularni yoping.
Chilimlarni qayta qovshab, ularni to'kib tashlang.
Bir xamirni tayyorlash uchun aralashtirgichdagi sirka va sirkani qayta ishlash.
Go'shtni o'stiring
- Kichik piyola bilan birga tuz, qalampir, chinnigullar, oregano, kimyon, doljin va kekik aralashtiring.
- Go'shtni bu aralashmani yaxshi yuvib tashlang.
Go'shtni go'sht bilan to'ldiring
Go'shtni chilimning pastasining yarmi bilan qoplang.
Plastmassa qopqoq bilan yumshoq qilib yoping va sovutgichda uni kechqurun marinad qilaylik.
Go'shtni pishiring
Gollandiyalik pechka yoki chuqur idishga solingan suvni to'kib tashlang va qo'ziqorin tug'ralgan piyoz, dafna barglari, tug'ralgan sarimsoq va qolgan chilim pastasini qo'shing.
Go'shtni suv aralashmasidan yuqorida o'tirgan bir tayanchga joylashtiring. Idishdagi qopqoqni yoping, uni mahkam yopib turing va 4 soat davomida 350 F da pishiring.
Bitir va Bitirga xizmat qiling
Gollandiyalik o'choqdan go'shtni olib tashlang va uni oltidan sakkizta kosa ichida taqsimlang.
Birrani tugating va bulon bilan (sho'r sho'rva kabi) yoki jo'xori moyi tortillas bilan moyli taco plomba sifatida xizmat qiling.
Brotri Birriyasining o'zgarishi
- Gollandiyalik pechdan go'shtni olib tashlangandan so'ng, suyuqlik ozgina salqin va barg barglarini olib tashlang.
- Suvni qoldiq kabi yoki solinadigan sousga aralashtirish mumkin.
- Eng kamida 2 stakan qilish uchun bulonga etarlicha issiq suv qo'shing. Go'sht va tepaga suyuqlikni maydalangan shilpan va piyoz bilan to'ldiring. Qoshiq va iliq jo'xori moyi tortillasi bilan xizmat qiling.
Saucy Birria o'zgarishi
- Gollandiyalik pechdan go'shtni olib tashlaganingizdan so'ng, barglari suyuqlikdan chiqaring. Agar suyuq suvli bo'lsa, uni qalinlash uchun kichik idishda qaynatib oling.
- Go'shtni mayizga aylantiring va suyuqlik bilan suyuqlikka torting. Issiq jo'xori moyi tortillasini to'ldirilgan va pishirilgan piyoz va shilantro bilan to'ldiring.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 575 |
| Hammasi yog ' | 28 g |
| To'yingan yog ' | 10 g |
| To'yinmagan yog ' | 12 g |
| Xolesterin | 172 mg |
| Natriy | 300 mg |
| Uglevodlar | 23 g |
| Diyet tolasi | 5 g |
| Protein | 58 g |