Yashil (yoki yangi) Chillarning turlari

Yangi chiliq qalampiri Meksika taomlarining umumiy tarkibiy qismidir. Issiq xududlarda yaxshi o'sadi va ular yoz davomida to'planishi mumkin, lekin ular yozning oxirida ularning tepasiga etib boradilar va undan keyin yig'ilganlarida yaxshi bo'ladi.

Yashil chiller minglab turga kiradi va hatto bir xil turlari ham turli xil nomlar bilan ketadi. Agar ma'lum turdagi qalampir qidirib topsangiz, bu juda chalkash bo'lishi mumkin, shuning uchun bu erda mashhur bo'lgan yangi chillerlar va ba'zi nomlar bilan tanishib chiqing.

• 01dan 07 gacha

  Anaheim / Kaliforniya Chiles

  Bu qalampir Meksikada chili verde del norte sifatida tanilgan, chunki u shimoliy qismida keng tarqalgan va markaziy va janubiy viloyatlarda deyarli noma'lum. Amerika Qo'shma Shtatlarining janubiy-g'arbiy qismida eng ko'p tarqalgan chillerlardan biri. 1900-yillarning boshlarida Nyu-Meksikadan Kaliforniyadan uzoq va yorqin yashil chillerlar o'sha paytdagi shimoliy amerikaliklarning ta'miga mos kelishi uchun mo'tadil bo'lishgan. Ular Kaliforniya shtatidagi Anaheimda mashhur bo'lib, qalampirlar shahar yoki davlat nomi bilan yurishgan.

  Bu pishgan va quritilgan vaqtda o'z nomini saqlaydigan bir nechta chillerdan biridir. Shuning uchun, retsept Anaheim yoki Kaliforniya qalampirini chaqirsa, retsepti uchun to'g'ri, yangi va yashil, qizil va quritilgan narsalarga ega bo'lishingizga ishonch hosil qilishingiz kerak. Shuni esda tutingki, bu yashil chiller atrofida eng mayda qismlar bo'lsa ham, ular issiqlik darajasida o'zgarishlari mumkin.

• 02 ning 07

  Nyu Meksiko / Hatch Chiles

  Bu uzoq yashil chillar Kaliforniyadagi va Anayamaning qalampirlari bilan deyarli farq qiladi, ular bir-biridan farq qiladi: ular juda ko'p, juda issiqroq. Hatch chiller - Nyu-Meksiko Chilch, Nyu-Meksiko shtatining Xatch shahrida etishtiriladi va yuqori sifatli chiller deb hisoblanadi. Har yili ular Labor Day bayramida Hatch Valley Chili festivali o'tkazadilar, bu erda 30 mingga yaqin kishi bu mazali qalampirlarni xarid qilish va ovqatlanish uchun kichik shaharchaga keladi. Hatch va New Mexico chillerlari Kaliforniya va Anaheim chiles singari idishlar uchun ishlatilishi mumkin, ammo ular sezilarli darajada issiqroq.

  Ular Meksika hududida chili verde del norte deyiladi, ular faqat shimoliy hududlarda ma'lum.

• 03 ning 07

  Poblano yashil Chili

  Meksikaning Puebla ismli qalampirining bu turi chiroyli quyuq yashil rangga ega va Anaheim chiligidan ko'ra kengroq. Odatda Anxeymga qaraganda qizg'inroq, lekin uning vazqligi o'zgaradi va ba'zan juda yumshoq bo'lishi mumkin. Poblanoslar Meksika bo'ylab turli usullarda keng qo'llaniladi va Chiles Rellenos va Chiles va Nogada preparatlarini tayyorlashda eng ko'p ishlatiladigan qalampirlardir. Quritilganida poblano ancho chili deb nomlanadi. Eslatma: Qo'shma Shtatlarda ayrim sotuvchilar poblanoni noto'g'ri "pasilla" qalampir deb atashadi; boshqalar bu turni "pablano" deb nomlaydilar.

• 04 dan 07 gacha

  Chilaca Peppers

  Chilaca yashil chili Nyu-Meksiko qalampiriga o'xshab uzoq va tor, lekin uning rangi zangori, chocolatey jigar rangli yashil rangdan (poblanonga o'xshash) farq qiladi. Turli xil Meksika ovqatlarida ishlatiladi, lekin u ko'pincha quritilgan formada, ya'ni pasilla chili ismini olganida ishlatiladi .

• 05 dan 07 gacha

  Jalapeño Peppers

  Talaffuz: hah-lah-PEN-yoe

  Meksikada va undan tashqarida taniqli bo'lganlar, ehtimol, bularning barchasida eng taniqli chillari. Ular o'z ismlarini Xalapa'dan oladi va Veracruz davlatida Jalapa deb yozgan. Nisbatan kichik bo'lishiga qaramasdan ular odatda juda ko'p emas. Jalapeños to'ldirilishi va mazasi (" jalapeño poppers " da) bo'lib xizmat qilishi mumkin, lekin ular odatda ta'mi har xil yoki to'r pishgan, yangi yoki tuzlangan bo'lib ishlatiladi. Qachon quritilgan va füme bo'lsa, jalalpeños qalampir juda boshqacha ta'mga ega va chipotle chiles deb nomlanadi.

• 07 of 07

  Serrano Chiles

  Jalapeñosdan kichikroq va torroq, serrano qalampirlari juda issiq. Ular, odatda, salsada va taomning asosiy komponenti sifatida emas, balki xushbo'y hid sifatida ishlatiladi. Ular qovurilgan bo'lishi mumkin, lekin ularni yangi holatida (urug'larni ushlab yoki olib tashlash) kesish va idishga issiqlik va lazzat qo'shish uchun tepaga yoki ziravor sifatida ishlatilishi mumkin. Faqat quritilgan serrano yoki serrano-seko deb nomlangan quritilgan versiya nisbatan kam uchraydi.

• 07 of 07

  Habanero Peppers

  Talaffuz: ah-bah-neh-roh

  Habanero chili yetishtiriladigan eng issiq qalampirlardan biridir. Bu yumaloq yoki qo'ng'iroq shaklida bo'ladi va yashil, sariq, to'q sariq, qizil yoki hatto binafsha yoki jigarrang bo'lishi mumkin. Yucatan yarim orolining mintaqaviy oshxonalarida keng tarqalgan, habaneroslar eng ko'p lazzat soslari va salsalar uchun ishlatiladi. (Ushbu Yucatan Habanero Sosunu harakat qilib ko'ring.)

  -Robin Grose tomonidan tuzilgan