Turli xil bifteklarni pishirish

Sigirlarning bifteklari va ularni qanday qilib tayyorlash kerakligini bilib oling.

• 01dan 07 gacha

  Askan biftek

  Askan biftek sigir sigirining diafragmasini qo'llab-quvvatlaydigan va har qanday suyakka (shu sababli uning "taksimlash tender" deb nomlanadi) biriktirilmagan osilgan mushakdan kesiladi. Tashqi ko'rinish va to'qimalarga o'xshash bant bikka o'xshash, baqaloq biftek ham marinadlangan bo'lishi kerak, keyin tezda pishiriladi, ko'pincha panjara yoki mangal ustiga va g'alla ustiga ingichka bo'laklanadi. Askan biftek juda yoqimli va so'nggi paytlarda supermarketlar tomonidan qimmatga tushdi, bu esa supermarketda deyarli imkonsiz holga keltirmoqda. "Qassobning tanlovi" deb nomlanuvchi, chunki qassoblar uni o'zlari uchun saqlab qolishgan, chunki ko'pchilik qassoblar uchun tayoqchalar so'ralishi mumkin.

• 02 ning 07

  London Broil

  London Broil supermarketlarda mol go'shti sotib olinganligi va sotilgan bo'lsa-da, bu aslida bant biftek uchun ishlatiladigan pishirish usuli hisoblanadi. Afsuski, supermarket qassoblari Londondagi "Broil" kabi dumaloq steaks yoki rost sotadilar. Qattiq, tolali to'qimalariga qaramasdan, ingichka po'stlog'i London Broil uchun ishlatiladi, keyin bir necha soat marinadlanadi , so'ngra g'alla yoki panjara qilinadi, yoki nordon yoki o'rta noyob va donga bo'laklanadi. Uning nomiga qaramasdan, bu bant ovqatni tayyorlash usuli, aslida Londonda emas, balki Shimoliy Amerikada paydo bo'lmadi.

• 03 ning 07

  Minut biftek (yoki kub biftek)

  Diqqatdagi steak ( kub steak deb ham ataladi) yumaloq yoki ingichka ichakdan yasalgan yoki pounding yoki scoring orqali tender qilingan. Minut biftek odatda juda tez pishiriladi va ko'pincha tovuq bilan qovurilgan biftek va shveytsariya steak uchun ishlatiladi.

• 04 dan 07 gacha

  Porterxona

  Porterxona - mol go'shti sigirining qisqichbaqasimon orqa qismidan suyagi kesilgan. Omurilikdagi T-shaklidagi suyak kesmasi ham yuqori belning (chiziqli bant), ham chakalakni (filet mignon) qismlarini parchalab tashlaydi. Porterhouse katta miqdorda tenderloinga ega - kamida 1 1/4 dyuym qalinligi, USDA tomonidan belgilanganidek, xuddi shunday kesilgan T-suyagi bifosiga nisbatan va 2 va 2 1/2 funtgacha tortilishi mumkin. Uning nomi va qirg'inining kelib chiqishi ayniqsa shubhali; Biroq, Oksford inglizcha lug'ati XIX asr Manxetten porter (alo) uyining egasi tomonidan xizmat qilgani haqidagi dalilni qo'llab-quvvatlaydi. Porterxona ozgina ziravorga muhtoj va panjara, qovurilgan yoki yirtqich hayvonlardan yaxshi zavq olishi kerak.

• 05 dan 07 gacha

  Rib Steak

  Qubba bifi qovurilgan qovurilgan qovoqdan olingan suyakdir. Qubba bifi Frantsiyada entrecote sifatida tanilgan ("qovurg'alar orasiga" aylantiriladi) va bistro tarzi narxining asosiy qismidir. Grilleme va pishirish - qovurilgan biforni yoki entrecotni tayyorlashning eng keng tarqalgan usullari.

• 07 of 07

  Rib-Eye

  Rib-ko'z (Delmonico yoki Spenser bibi sifatida ham tanilgan) sigirning sigirning qovurg'alari markazidan bejirim kesilgan. Steak moydan moylangan va sharni kesilganlardan biri hisoblanadi. Ko'k-ko'k choyshabdan ko'ra ko'proq to'qimalarga ega (ya'ni tender sifatida emas), lekin biftek shirinliklari juda chiroylikni yaxshi ko'radi, chunki mol go'shti juda xushbo'y. Ko'plab marmar bifteklarda bo'lgani kabi, qovurg'a ko'zida faqat tuz va qalampirning serob salatiga muhtojlik bor. Qovurgi ko'zni yuqori quruq issiqlikda o'rta darajada kam miqdorda pishirishi kerak.

• 07 of 07

  Sirloin

  Kraxmal kichkina qaymog'i bilan mol go'shti yoki g'unajinning yumaloq (orqa tomoni) o'rtasida joylashgan bo'lib, turli xil bifteklarga kesiladi.

  • Pastki suyak orqa orqa tomonning pastki qismida joylashgan va kamroq orzu qilingan bo'lagi. Pastki sirli mayda xushbo'y hidga ega, biroq u darhol uning ustidan pastki suyuqlikdan ko'ra kamroq pishadi. Umuman olganda, supermarketlarda "sirli" deb etiketlangan va sotiladigan biftek pastki sirli hisoblanadi.
  • Yuqori sirloin chuvalchang tagida joylashgan bo'lib, u ham kuchli ta'mga ega, ammo yuqori sirli ichakdan kesilgan mayiz biftek chaynash to'qimalariga ega va marinadlardan foyda oladi. Eng yaxshi sirop qovurg'a ko'zidan qimmatroq va gril uchun mashhur bif hisoblanadi.