Louisiana Cookery-ning bu asosiy uchi haqida bilib oling
"Cajun" va "Creole Cooking" ning "Muqaddas Uch Birligi" nima?
Kajun va kreol pishirishning muqaddas uchligi piyoz, selderey va qalampirdan tashkil topgan. Bu kombinatsiya sho'rva, sho'rva, sos, jambalaya, sous yoki boshqa deyarli har qanday boshqa Kajun yoki Creole taomining boshlanishi sifatida rouxga qo'shilmaslikdan ko'ra, eng mazali idishlar asosidir. Bu asosiy frantsuz mirepoix ning Louisiana versiyasi (odatda piyoz, selderey va sabzi bilan tayyorlangan mirepoix).
Muhim va hurmat belgisi
Ushbu uchta sabzavotning ahamiyati "muqaddas uchlik" ga ishora qiladi. Katolik frantsiyalik kajunslarning ko'pchiligi Cajun oshxonasida piyoz, selderey va qalampir o'rniga hurmat belgisi sifatida bu tasavvurni anglatadi. Sarimsoq ba'zan uchlikka qo'shiladi va yashil piyoz va maydanoz ko'pincha tayyor piyola ustiga sepiladi.
Mevalarni Sabzavotlar
Bu beshta sabzavot bilan, deyarli har qanday ajoyib Cajun antre daromadlar bor. Boshqa ziravorlar orasida qalampir - ko'pincha qora, oq va kaenne - barg barglari va kekik, bazil va oregano kabi quritilgan yashil o'tlar kiradi. Uch tomonli sabzavotlar "sabzavotli sabzavotlar" deb nomlanadi, ya'ni ular uzoq, sekin pishirish jarayoni va qolgan qismini mavsumda parchalashadi. Ular ovqatlanishning sabzavot qismiga aylanishi mumkin emas.
Oddiyliklar
Odatda, "uchlik": 2 stakan tug'ralgan piyoz, tug'ralgan seldereyning 1 1/2 chashka va tug'ralgan yashil qo'ng'iroq qalampirining 1 1/4 chashka.
Ushbu nisbat uchun qancha miqdorda sotib olishni nazarda tutadigan bo'lsak, bu miqdor taxminan 2 ta o'rta piyoz, 2 bargli selderey va 1 katta yashil murchga teng. Sabzavotlar odatda o'simlik yog'ida pishiriladi, unda retsept bilan davom ettirishdan oldin rouxni tayyorlash uchun un qo'shiladi.
Uchlik va Roux
Ehtimol, eng keng tarqalgan foydalanish trinityni kerakli rangga pishirilgan rouxga qo'shishdir.
Roux , Alanga Roux Yo'nalishlarni , An'anaviy Roux Recipe (Sariq) , Mikroto'lqinli Roux Recipe .
Boshqa mexnatdagi uchlik
Agar Cajun odatda Cajun bo'lmagan spagetti sousi kabi taomni pishirayotgan bo'lsa ham, odatda piyoz, selderey va qo'ng'iroq murchidan foydalanadi. Har qanday oshxonada uchta asosiy tarkibiy kombinatsiyani ishlatish Cajun pishirishga xos emas: Meksika taomlari guruch, loviya va chilies foydalanadi; yunonlar zaytun moyi, limon sharbati va sarimsoqdan foydalanadilar; Italiya oshxonalari pomidor, sarimsoq va reyhansiz yo'qoladi; va xitoylik pazandalik ko'pincha piyoz, soya sousi va guruchni o'z ichiga oladi.
Agar siz Cajun pishirishni juda ko'p qilsangiz, hafta davomida idishlarda ishlatish uchun katta piyoz, selderey va qo'ng'iroq qalampirini kesib olishingiz mumkin.
Kattalarda uchlik
Va chopish haqida gapirish, faqat shunday qilib, sabzavotlarni chop eting. Kajunlar xavotirga tushmasin yoki chaynashni, chizishni, nozik chiziqlarni yoki bo'rilarni kesib tashlashni aniq ko'rsatmasin. Ular faqat sabzavotni choptirib, boshqa umumiy ingredientlar bilan birga idishga joylashtiradilar - ammo ular dunyodagi eng yaxshi ta'mli idishlar bilan yakunlanishda davom etmoqdalar! Shunday qilib, sovutgich yoki kilerda piyoz, selderey, qo'ng'iroq qalampiri, yashil piyoz, maydanoz va sarimsoqni saqlang va hech qachon ajoyib Cajun taomidan olinmasin!