Frantsiya oziq-ovqat va pazandachilik odatda magistral yoki G'arb dunyosida ko'p oshxonalarni qo'llab-quvvatlaydi. Klassik frantsiyalik pishirish texnikasining ta'siri va e'tirofi afsonaviydir va shu sababli frantsuz oshxonasi yangi boshlanuvchilarni o'rganish uchun qo'rqitishi mumkin.
Fransuz taomlari ko'plab oshpazlarga ma'lum bir noyob zeb-ziynat va ko'nikma bilan yashash uchun biror narsa borligini his qiladi.
AQShda qo'rquv, asosan, Julia Childning ta'siridan kelib chiqqan bo'lib, u frantsiyani ovqat bilan mamlakatga olib kelgan yozuvchi bo'lish uchun tan olingan. Frantsiyalik taom tayyorlash san'atini ("Bolaning taniqli tomi" unvoni) o'zlashtirish ko'pchilik tomonidan o'zining kulinarlik yutug'ining eng yuqori cho'qqisi hisoblanadi.
Mahalliy Terroir bilan mintaqaviy mutaxassisliklar
Frantsuzlar tomonidan tayyorlangan qanday oziq-ovqat, ular qaerda yashashlari bilan bog'liq, chunki ular odatda ovqat pishirishadi va o'z mintaqalarida ovqatlarni tayyorlashadi. Bu hech qanday ma'no yo'q, ular paroxial; Frantsuzlar Terroirning haqiqiy ma'nosiga ega, shuning uchun Frantsiyadagi qishloq frantsuz tilida ovqatlanish va tirikchilik qilishadi. Buyuk Britaniyada ular turli xil mintaqaviy va milliy ovqatlarni tanlab olishlari mumkin, chunki bu yerda ko'p millatli va turli millat vakillari istiqomat qiladigan ko'plab shaharlarda haqiqiydir.
Odatda fransuz taomlari mahalliy mahsulotlarga katta ahamiyat beradi. Eng ko'p ishlatiladigan mahsulotlar orasida yangi olma, rezavorlar, hasharotlar, pırasa, qo'ziqorin va turli xil qovoq va tosh mevalar mavjud.
Parrandachilik, mol go'shti, qo'zichoq va go'sht xom ashyosi yil davomida tayyor bo'ladi; o'yin go'shti, ayniqsa kuzda kuzdan fevralgacha davom etadigan ov mavsumi davomida keng tarqalgan va mo'l-ko'l. Joyidan qat'i nazar, Fransiya hunarmandchilik pishloq va sharobga boy.
Janubiy Fransiya qo'ziqorinlar va o'rdaklarning boy, murakkab lazzatlari, shuningdek qo'shni O'rta er dengizi taomlaridan jalb qilingan dramatik o'tlar, pomidorlar va zaytunlarga ega.
Shimoliy Fransiya, shuningdek, olma, sut, cho'chqa go'shti, kartoshka, kolbasa va pivodan foydalanib, fermer xo'jaligiga xos xususiyatlarga e'tibor qaratib, ajoyib ta'riflarni aks ettiradi.
Frantsiya taomlari tarixi
Fransiya har doim sarimsoq, qo'ziqorin va trufflelarga e'tibor bermagan. XV asrga qadar ziravorlar va bezaklar buzilgan oziq-ovqatlarni yashirish uchun ishlatilgan. Frantsiyaning bugungi kundagi ko'pchiligi qishloq sharbati haqida o'ylashardi.
XV asrning o'rtalarida italiyalik Ketrin de Medichi Frantsiyaga ko'chib, kelajakda Shoh Henri II bilan turmush qurish uchun Florensiyada ta'limli oshpazlar va ijodiy drama va odob tuyg'ularini olib keldi. Kelgusi yillarda frantsuz oshxonalari ajoyib taqdimot va innovatsion lazzatlarning sehrli san'atiga aylandi.
20-asr frantsuz oshxonasida dramatik o'zgarishlarga olib keldi. An'anaviy haute cuisine (grande cuisine) - butun dunyoga taniqli taom, uning tayyorlangan tayyorligi va aniq taqdimoti bilan mashxur. Oziq-ovqat tanqidchilarining bu juda moslashuvchanligi uchun shikoyat qilmaguncha, u frantsuz taomlarini tayyorlashning modeli edi.
Yangi oshxonadan (nouvelle cuisine) klassik og'ir frantsuz taomlari uchun 1970-yillarda yuz bergan edi. Bu krem soslarni engillashtirdi va oz miqdordagi ingredientlarni ishlatib, haqiqiy ta'mga qaratildi.
Bugungi umumiy fransuz taomlarini moslashuvchan tayyorlov usullari va an'anaviy bo'lmagan lazzatlar bilan ko'proq eksperiment o'tkazish orqali aniqlab olish mumkin.
Fransuz taomlari va taomlari haqida buyuk ma'lumotlar
- Frantsuz pishloqni ko'proq iste'mol qiladi - dunyodagi boshqa mamlakatlardan ko'ra o'rtacha bir kishi 45 funt.
- Vichyssoise, pyure kartoshka sho'rva, Nyu-York shahrida frantsiyalik oshpaz tomonidan ixtiro qilingan.
- Kruissant, nozik, ingichka frantsuz pirojnoe, Avstriya, Viyana'da kashf etilgan.
- Braziliya qahvaxonasi sanoati Frantsiyaning Gvineya birinchi xonimi va podpolkovnik Fransisko de Melo Palheta bilan zino qiluvchi munosabatlardan kelib chiqdi. Mahalliy chegara muammosini hal qilish uchun keldi va u noqonuniy kofe urug'larini qoldirib, u xushchaqchaq sovg'ada yashirdi.
Fransuz oshxonasi noyob, madaniy tajriba bo'lib, go'zallik, dam olish va terapevtik tayyorgarlik bilan go'zal, to'yimli ovqatlantiradi.
Fransuz taomlarini tayyorlash va uni iste'mol qilish, umrbod ustalikka ega bo'lgan san'atdir, lekin bu vaqt hali ham uning ulug'vorligini qadrlashni talab qiladi. Frantsiya oshxonasini o'rganing: san'at, an'analar - hayot tarzi.
Elaine Lemm tomonidan yangilandi