Shubhasiz, frantsuz taomlari g'arbiy dunyoda pishirishning asosiy usuli hisoblanadi. Klassik frantsuz oshxonasi, Escoffier, Larousse va boshqalarning katta oshpazlari frantsuzni qabul qilingan usul sifatida qabul qilish va qabul qilish uchun mas'uldirlar. Biroq, bu ularni juda yaxshi ko'rgan va hurmat qilgan va biz ularsiz boshqargan bu usullarning mohiyati va natijasidir.
Shtatlarda, frantsiyaliklarning taom pishirish mo'jizalarini shunday keng tarqalgan sevgiga olib kelish uchun Yuliy Childga rahmat aytamiz; frantsuz oshpazlik san'ati ustasini o'rganish bo'yicha uning tomi hali ham mumtoz hisoblanadi.
Xo'sh, bu asosiy usullar nafaqat Frantsiyada, balki boshqa ko'plab oshxonalarda ham qo'llanilgan?
Ovqatlanishning asosiy usuli nima?
Frantsuz oshpazlari ko'plab boshqa murakkab pishirish usullarini boshqa joylarda ham qo'llashadi, biroq har qanday frantsuz oshxonasining qalbida bir necha asosiy metodlar mavjud.
- Flambeying bu juda xavfli texnikadir, chunki u tarkibidagi tarkibiy qismlarning harorati (ko'pincha go'shtli sharbatlar va soslar uchun asos) ko'p, juda issiq va ba'zi bir spirtli ichimliklarni qo'shadi (Brandy soslar bilan sevimli). Bunday yuqori haroratda spirtli ichimliklarni tezda yutib yuboradi va bu ovqatning ortida qolgan lazzatlardir.
- Sautéing (bu so'z frantsuz Sauterdan - sakrash uchun keladi). Bu juda oz miqdorda issiq yog 'iste'mol qiladigan ovqatlar uchun ishlatiladigan, eng mashhur siydik kartoshkasi bo'lgan qora qovurilgan. Oziq-ovqatlar juda tez pishirilib, issiq ovqatga aylanadi. Bu usul faqat oraliq pishirishda ishlatiladi.
- Brakonerlik - xushbo'y to'qimalarni yaratish va maksimal lazzatni saqlab turish uchun qaynoq suvda qaynatish orqali ovqat pishirishning yumshoq usuli. Tuxumlar eng keng tarqalgan, lekin baliq, tovuq va ko'pincha sabzavotlar ham ho'llanishi mumkin, lekin har doim ham suvda, sutda yoki stokda ishlatilmasligi mumkin, chunki bu yana oziq-ovqat ta'mini keltiradi.
- Qisqichbaqa va grilish deyarli bir xil, chunki ular ikkalasi ham yog'li oziq-ovqat mahsulotini (yoki quyi pechdan foydalangan holda, to'g'ridan-to'g'ri, o'rta darajada yuqori haroratda) pishiradi. Juda ko'p issiqlikni ishlatish, ovqatni pishirishdan ko'ra, yoqib yuboriladi, shuning uchun diqqat bilan murojaat qilish kerak.
- Qaerda (odatda go'sht) yuqori issiqlikda quritiladi, keyin ovqatni tayyorlash uchun oz miqdorda xushbo'y suyuqlik yordamida pishiriladi. Bu go'shtning eng arzon qismlarini tayyorlash uchun ajoyib usul.
- Pishirish - ovqatni tayyorlash uchun pechni ishlatadigan quruq issiqlik usuli .
Elaine Lemm tomonidan yangilandi