Ushbu usul an'anaviy yoki mikrodalga rouxlardan uzoqroq turadi, lekin kam e'tibor talab qiladi. Har 20 daqiqada uni aralashtirib turishingiz kerak bo'lsa-da, uni tezda yondirish yoki ovqat tayyorlashni tashvish qilishingiz shart emas. Bu roux uchun qorong'i yoki shokolad, rangga erishish uchun 350 ˚ F 2 1/2 soat davom etdi (rasmga qarang).
Agar oshxonada vaqt o'tkazmoqchi bo'lsangiz, osonlikcha bu uslubni qo'llashingiz mumkin. Taymerni 20 minutga qo'ying va sizning rouxingiz kerakli rangga kelguniga qadar taymer chalinganda har doim aralashtiring.
Qorong'i roux (pishirilgan uzunroq) ko'proq lazzatga ega bo'ladilar, ammo qalinlashuv kuchi kamroq bo'ladi; Buning sababi unni pishirish vaqtini ancha qalinlashtirish qobiliyatini yo'qotishi.
Roux juda tez ovqat pishiradi yoki juda qorong'i bo'lib ko'rinadi, issiqlikni pastga aylantiradi. Har narsadan avval, deyarli har doim aralashtiramiz - kamida 15 soniyada; har bir aralashtirish bilan, roux bir oz qoshiq oladi. Men bir qoshiqdan ko'ra ko'proq sirt maydonini qoplaganidek, tekis metall spatula (pancake turner kabi) dan foydalanishni yaxshi ko'raman.
Rouz kerakli rangga etib borsa, siz piyoz, selderey va qo'ng'iroq qalampirining muqaddas uchliklarini va siz foydalanadigan har qanday asosiy tarkibni, shuningdek ziravorlar va suvni qo'shib, retsept bilan davom etishingiz mumkin.
Rouxmor (yoki Roux Humor)
Ular o'z hayotlarining deyarli barcha qirralari bilan, Cajuns pishirish haqida ko'p hazil-atvor bor - har ikki roux munozarasi bilan birga borish ikki bor. Savol: "Rouxni yaratish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi?" Ikkaladan biri javob bo'lsa:
Oltita to'plamni ichish uchun zarur bo'lgan vaqtni, yoki
2. Qahva qaynatib, ichish uchun vaqt kerak.
Men Heidi Cusick-Dickerson tomonidan "Cookie", " Soul" va "Spice " kitoblarida bo'lgan Chef Kevin Beltonning "New Orleans School of Cooking" nomli intervyusi bilan o'rtoqlashmoqchiman. Kevin "onasining rouxni sevadigan xotirasini eslaydi". U shunday deb eslaydi:
"Mening onam uni yuqori haroratda o'tkazdi, shuning uchun u uzoq vaqt ketmadi, lekin eshik qulog'i yoki biron bir narsa yo bo'lmasa, uni tark eta olmadi, demak u to'shakdan sakrash uchun o'n besh daqiqa yaxshi edi va u meni ta'qib qila olmadi, chunki u rouxni ishlab chiqardi, men vaqtni bu rouxdan keladigan hid bilan aniqlashni o'rgandim, u jigarrangga o'xshab, uni unsiz hidli, u deyarli bajarilgan deganidir. u o'zgarib turdi va men yotoqxonadan qachon chiqib ketishini bilardim
Sizga nima kerak
- 2 stakan har tomonlama un
- 2 stakan yog'i
Buni qanday qilish kerak
- Oldindan isitiladigan pechni 350 ° F ga qadar qizdiring.
- Un va yog 'chuqur temir tirnoq yoki idish ichida yaxshilab tekis bo'lmaguncha va tekis bo'lmaguncha siqib chiqing.
- Rouzni o'choqqa taxminan 2-2 1/2 soat davomida joylashtiring, uni har 20 daqiqada yaxshilab qizdiring, shuning uchun kerakli rang: yorug'lik, o'rta yoki qorong'i bo'lsin - aka fotosintez, eman yog 'yoki shokolad. (Rouxda rasmda ko'rgan shokolad rangiga erishish uchun taxminan 2 1/2 soat kerak bo'ldi.)
Ahead Roux qilish
Agar rouxni oldindan kerakli darajada ushlab turadigan bo'lsangiz, pishirish jarayonini to'xtatish uchun uni katta miqdorda stakan yoki plastik idishga joylashtiring. Roux sovutgichda ikki oy yoki muzlatgichda olti oy davomida saqlanishi mumkin.
Rouzni muzlatib qo'ysangiz, 1 osh qoshiq muz kubogining har bir bo'lagida rouxni joylashtiring. Yo'nalish 1/2 chashka roux chaqirganida, 8 kub (8 osh qoshiq, yoki 1/2 stakan) chiqadi. Bundan tashqari, agar sizning sho'rvangiz, sho'rva yoki sousingiz biroz qalinlashmasa, bir vaqtning o'zida bir yoki ikki marta foydalanishingiz mumkin.
Miqdorlar
3 stakan moyi + 3 stakan un = 3 2/3 stakan roux
1 stakan yog '+ 1 chashka uni = 1 stakan plus 3 osh qoshiq roux
Agar retsept 1/2 chashka yog'i va 1/2 chashka uni bilan roux tayyorlashni talab qilsa, 1/2 stakan tayyorlangan roux yoki retsept bo'yicha chaqirilgan un miqdoriga teng tayyorlangan roux miqdoridan foydalaning.
Bambuk, sho'rva yoki boshqa idish uchun 6 dan 8 chashka suyuqliklarni qalinlashtirish uchun 1 stakan tayyorlangan roux foydalaning yoki 1 stakan un va 1 stakan yog'dan boshlang.
Rouxni tayyorlash vaqtida nima qilish kerak
Bir necha daqiqadan so'ng, roux ko'pikli bo'lib qolishi va bir necha daqiqada qolishi mumkin. Taxminan 10 daqiqadan so'ng roux qorong'illashga boshlaydi va noxush hidni rivojlantiradi. Taxminan 20 daqiqadan so'ng roux tezroq pishirishni boshlaydi va u yoqilmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan kuzatilishi kerak. Zarur bo'lganda issiqlikni pasaytirish - yoqilgan roux faqat axlat uchun mos keladi.
Rouz tutun chiqara boshlasa, issiqlikni pasaytirishi yoki yopiq suvni sovushib turishi uchun biroz uzib qo'ying.
Yog 'chekishdan boshlagan joydan issiqroq bo'lganda, bu ta'mga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Roux , an'anaviy va mikroto'lqinli roux va Cajun pishirishning muqaddas uchligi haqida ko'proq ma'lumot olish uchun quyidagi havolalarga qarang.
- Roux haqida
- An'anaviy Roux ta'rifi (sariq)
- Mikroto'lqinli Roux retsepti
- Cajun pishirishning Muqaddas Uchligi
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 200 |
| Hammasi yog ' | 6 g |
| To'yingan yog ' | 2 g |
| To'yinmagan yog ' | 3 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 705 mg |
| Uglevodlar | 31 g |
| Diyet tolasi | 4 g |
| Protein | 4 g |