Pichan Sousidagi Kosher Sephardic Baliq ovqati uchun ushbu retsept Paula Shoyerning "Yangi Fisih Menusi" (Sterling Epicure, 2015) dan olingan.
Uning so'nggi kitobida (Shoyer bu retsept bo'yicha ko'rsatmalarni o'qib chiqqandan so'ng, quyida batafsilroq o'qing) Shoyer bu Sefarid kabi global mavzudagi retseptlar bilan tanishadi ( quyida , Sefarid va Ashkenazik taomlari orasidagi farq uchun) uch kun oldin.
"Limor Decter" ning bu retsepti juda ko'p qirrali bo'lib, har qanday oq baliq yoki losos bilan yaratilishi mumkin. Siz choy qoshiqda saqlanadigan harissa sousini yoki bir nechta chili kukuni, qizil qalampir yoki qizil agar xohlasangiz qalampir go'shti, bu ovqatni Fisih bayrami tushlikida tushlik qilish uchun asosiy mashg'ulot bo'lib xizmat qilishi mumkin ", deydi Shoyer.
Kitobdan ikki xil retseplar mavjud: ularda ko'k, nok, yalpiz retsepti va Kosher glutensiz fıstığı va qulupnay rulo retsepti bilan qushni qo'zichoqli sho'rva ham mavjud .
Sizga nima kerak
- 2 kilogramm (1 kg.) Oq baliq (tilapiya, halibut yoki guruch kabi) yoki ikra
- 3 osh qoshiq (45 ml) qo'shimcha qizil zaytun moyi
- 2 dona sarimsoq, nozik dilimlenmiş
- 2 ta o'rta piyoz, yarmida kesilgan va ingichka dilimlenmiş
- 1 qizil qalampir, urug'langan, urug'langan va ingichka dilimlenmiş
- 1 apelsin qalampir, urug'langan, urug'langan va ingichka dilimlenmiş
- 1 sariq qalampir, urug'langan, urug'langan va ingichka dilimlenmiş
- 1/4 choy qoshig'ida qalampir
- 3/4 choy qoshiq koser tuzi
- Qora qalampir ta'mi
- 1/4 dan 1/2 choy qoshiqda siz chili kukuni, issiq qalampir, maydalangan qizil qalampir yoki qora qalampir tanlaysiz
- 1 litr idish (360 ml) suv
- 2/3 chashka (40 g) bo'shashmasdan yangi shilantro bargi barglari bilan to'ldirilgan
Buni qanday qilish kerak
- Baliqlarni 2x5 dyuymli (5x12 sm) uzunlikdagi qismlarga kesib oling yoki filitralar yarmi bo'ylab kesilishi mumkin. Bir chetga qo'ying.
- Yog'ni o'rta va past haroratda 2 dyuymli (5 sm) tomondan katta qovurilgan idishda isitish. Sarimsoq va piyoz qo'shing va 5 daqiqa davomida pishiring.
- Qizil, to'q sariq va sariq qalampir qo'shing va yana 4 daqiqa davomida pishiring. Qalampir, tuz va qora qalampirni ta'mga soling. Chili kukunida yoki tanlov issiqligida aralashtiring. Suvni qo'shing, issiqlikni o'rta balandlikka ko'taring va qaynoqqa keltiring.
- Issiqlikni pastga tushiring, baliq dilimlarini sarimsoq, piyoz va qalampir ustiga qo'ying, qopqog'ini yoping va 5 daqiqa davomida pishiring. Balqoni va piyozni olib, baliq bo'laklari ustiga qo'yib, vilkalaridan foydalaning.
- Yana 5 daqiqa yoping va pishirib. Sosni tatib ko'ring va kerak bo'lganda ko'proq tuz qo'shing. Salantro bilan sug'orib, xizmat qiling. Iliq yoki xona haroratida xizmat qiling.
Paula Shoyer haqida
Paula Shoyer "Qoser Baker: an'anaviydan zamonaviygacha 160 ta sutli retseptlar", "Kekser Baker bayrami: an'anaviy va zamonaviy dam olish shirinliklari" ni yozgan koser oziq-ovqat bo'yicha mutaxassisi bo'lib, ko'plab retseptlarimni o'quvchilarim bilan o'rtoqlashdi . U haqida ko'proq ma'lumot olish uchun www.thekosherbaker.com saytiga tashrif buyuring.
Uning so'nggi kitobi "Yangi Fisih menyusi" da, Shoyer oilaviy tanlovlarni zamonaviy, jahon ilhomlantiruvchi yaratmalar bilan birlashtirib, an'anaviy Fisih taomlari retseptlariga yangi nazar soladi.
Sephardik va Ashkenazik oshxonalar o'rtasidagi farq
- Sefardik oshxonasi: Giora Shimoni, Ispaniyaning ibroniycha so'zini "Sefarad" so'zidan kelib chiqqan holda, bugungi kunda islom dunyosiga mansub bo'lgan mamlakatlarda yashagan yahudiylarga ishora qiladi .Sephardik taomlari Yaqin Sharq, O'rta er dengizi guruch, dukkaklilar, quritilgan mevalar, baliq, pirojnoe va ekzotik ziravorlarni o'z ichiga oladi. "
- Ashkenazic oshxonasi: "Ashkenaz" nomi O'rta asrlarda Frantsiyaning shimolida va g'arbiy Germaniyada joylashgan Rayn daryosi bo'yida yashovchi yahudiylarga ishlatilgan bo'lib, bugungi kunda Ashkenazi yevropalik yahudiylarni ifodalaydi. boshqalari esa bukriga tasalli baxsh etadi. "
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 338 |
| Hammasi yog ' | 18 g |
| To'yingan yog ' | 3 g |
| To'yinmagan yog ' | 8 g |
| Xolesterin | 84 mg |
| Natriy | 303 mg |
| Uglevodlar | 11 g |
| Diyet tolasi | 2 g |
| Protein | 32 g |