"Eisbein" - bu cho'chqa go'shti ichida bir necha soat davomida qaynatilgan va undan keyin qovurilgan va pyure no'xat bilan ishlangan tuzli cho'chqaga aylantirilgan patrakdir. Bu Berlinda mutaxassislik va restoranlarda sayyohlar uchun sevimli hisoblanadi. U simmered bo'lgani uchun, tashqarida qattiq emas. Eisbein oddiy ingredientlar va ajoyib natijalar bilan uyda tayyorlanishi mumkin.
Sizga nima kerak
- Brin:
- Har bir kvartal uchun 1/2 piyola koser tuzi
- (1 1/2 choy qoshig'idagi pushti tuz yoki DQ ning tuzlangan tuzi suvning har birida
- 1 quart suv
- Qo'ziqorin yoki teri bilan qoplangan cho'tkaning choklari yoki shoxlari hali ham biriktirilgan
- Broth: (bu ingredientlarning barchasi yoki barchasi simmering bulonda)
- Marjoram
- dafna yaprog'i
- Allspice
- Qora qalampir
- Shiypon
- Juniper rezavorlar
- Sarimsoq chinnigullar
- Sabzi
- Piyoz
- Shakar
Buni qanday qilish kerak
Cho'chqa parvarish qiling
- Agar siz yangi cho'chqa go'shtini topsangiz, ularni ovqatdan oldin ularni davolashingiz kerak. Tuzli tuzlar cho'chqa go'shtini tuz bilan to'ldiradi va go'shtning lazzatini yig'ib, suvning bir qismini ko'taradi. Mahalliy do'konga tashrif buyurib, qassob xizmatlari yoki etnik do'kon va oldindan buyurtma bering. (Agar siz tuz bilan o'ralgan shoxchalar yoki bo'rsiqlar sotib olsangiz, ularni tayyorlashning keyingi qismiga o'ting.)
- Sho'rni tayyorlash uchun og'irlikdagi 12 foizli tuz eritmasidan foydalaning. 1 1/2 chashka koser tuzi va 1 litr choy qoshiq pushti tuzni suvga solib chiqing. Davom etishdan oldin barcha cho'chqa go'shtini yopish va suvni yaxshilab sovutish uchun etarlicha qiling.
- Cho'chqa go'shti (sho'rni) tuzish uchun reaktiv bo'lmagan idishni ishlatish. Plastik, shu jumladan plastmassa zip qopqog'i torbalar, boshqa shisha yoki emal idishlar kabi ishlaydi. Qo'ziqorinni cho'chqaga joylashtiring va sho'rvani qopqoq va muzlatgichga qo'shing.
- Sovutgichda cho'chqa go'shtida 1 dan 5 kungacha qoldiring. Tuzli sho'rda qancha uzoq bo'lsa, saltier bo'ladi. Agar sumka bo'lsa, sho'rni qayta tarqatish uchun kuniga bir yoki ikki marta aylantiriladi.
Eisbeinni pishiring
- Katta hajmdagi suv qaynatib oling.
- Sog'ilgan cho'chqa go'shtini suv bilan yuvib tashlang va qaynoq suvga joylashtiring . Uni qaynatishga qaytsa, shilliqni yuzadan olib tashlang va issiqlikni pastga aylantiring.
- Lazzatlanish uchun afzal bo'lgan ziravorlar va sabzavotlar qo'shing. Har bir ziravorlar, 1 yoki 2 piyoz yoki sabzi taxminan 1 choy qoshiq qo'shib, pishadigan suvning har biriga 2 choy qoshiq shakar qo'sha olasiz. Siz, odatda, tuzga muhtoj emassiz, chunki cho'chqa go'shtini suvga soladi.
- 2 dan 3 soatgacha cho'chqa go'shtini pishiring. Qo'ziqorin go'shtdan ajratilganda cho'chqaga aylantiriladi.
- Siz terini 20 daqiqagacha cho'chqaga joylashtirishingiz mumkin, ammo uni juda uzoq vaqt pishirmang yoki terini chaynash juda qiyin bo'ladi.
Eslatmalar
Ba'zi retseptlar tuz beruvchi tuzni (pushti tuz) qoldirmaydi. Agar shifobaxsh tuzni ishlatmasangiz, cho'chqalar pushti bo'lmaydi (tuzning bo'yoqidan emas, molekulyar shovqindan) va ta'mi biroz farq qiladi. Mikroblarni o'sishda davom etayotganligi uchun pushti tuzsiz pishmagan bir parcha go'shtini sho'r qilmang.
- Nitratlar va nitritlar haqida hamma narsa
- Nitratlar / Nitritlar haqida batafsil ma'lumot
Siz 1-dyuym oralig'ida cho'chqa go'shti bilan sho'r suv bilan AOK mumkin. Go'shtning og'irligi 20 dan 25 foizigacha sho'rvalarda (har 2 kilogramm go'sht uchun taxminan 8 gram) kiritiladi. Sho'r suv bilan qoplang va 2 kun davomida davolang. Yuqorida ko'rsatilgandek kuk.
مور