Ta'rif:
Rohschinken (yong'oq xom jambon ) tuz yoki tuz bilan ( pushti tuz bilan ) va undan keyin havo bilan yuvish yoki chekish orqali saqlanadi. Go'shtni davolash yoki lacto - kislotasi bakteriyalarining ("Milchsäurebaketerien") mavjudligi bilan olib boruvchi fermentativ bir jarayon orqali "pishadi". Bu yumshoq bo'ladi va odatdagi xushbo'y hid hosil qiladi.
Shuningdek, " Kochschinken " ni mamlakat tarzi go'shtlar uchun qarang.
Luftgetrockneter Schinken - havo bilan quritilgan jambon - ko'pincha janubiy Evropa mamlakatlarida havo iqlimi sekinlashishi uchun qulay sharoit yaratilgan.
"Parmaschinken" yoki "Prostsutto di Parma" deb nomlanuvchi Italiya Italiyada tayyorlangan va sovuq haroratda 100 kun davomida dengiz tuzida engil davolanadi, yuviladi va keyin bir yil davomida quritiladi va bu jarayonda uchdan bir qismini yo'qotadi. Parmasxinken o'zining yumshoq hidi va ta'mi bilan mashhur. Ko'pincha qovun qismiga o'ralgan juda nozik tilimdagi me'da sifatida xizmat kilgan.
Serrano javosi Prosciutto kabi ishlab chiqariladi, lekin odatda spicier.
Bundnerfleisch , shifobaxsh va havo bilan quritilgan mol go'shtining shveytsariyalik ixtisosi (bu NYT maqolasiga qarang).
Räucherschinken (go'shtli go'sht) boshqa xildagi xom hamdir . Bu usul Italiya va Ispaniyaning shimolida sovuq, namlikli iqlimlarda qo'llaniladi, bu erda namlik havoning quritilgan go'shtini buzishiga olib keladi. Chekish, ayniqsa qorin bo'shlig'ida o'sishini ta'minlash uchun boshqa qatlamni saqlab turadi. Go'shtni iste'mol qilish ham o'ziga xos rang va lazzat beradi. Odatda go'shtli go'shtlar:
Vestfaliya Xom - go'sht ishlov berish vaqtida suyak ustida qoladi, bu o'ziga xos xususiyatga ega.
Westfälischer Schinken o'rta asrlardan beri ishlab chiqarilgan. Cho'chqalar mintaqadagi o'rmonlardan palma daraxtlari bilan oziqlangan.
Go'sht quruq davolanadi va shamol oldida quritiladi, shuningdek, "g'arbiy g'arbiy Himmel" deb ataladi. Keyinchalik buqoq yog'ochidan 3-5 oy mobaynida tez-tez sovuq ichiladi.
Oltin yog 'qatlami bilan quyuq qizil rangga aylanadi. Yana bir necha quritish jarayoni jarayonni tugatadi. An'anaga ko'ra oq qushqo'nmas bilan xizmat etiladi.
Qora o'rmon xom yoki Schwarzwälder Schinken - janubiy Germaniyadagi mutaxassislik, qora o'rmon xom ashyoni shifo topadi, quritiladi, qarag'ay yog'ochidan qaynatiladi va keksayadi. Ravda sarimsoq, shiypon, qalampir va archa rezavoridan iborat. Bu kuchli aroma va qora-jigarrang teriga ega.
Holsteiner Katenschinken shimoliy Germaniya mutaxassisligi bo'lib, unda olma sutkada sakkiz haftagacha quruq sho'rva, shakar va ziravorlar bilan tuzlanadi, keyin shimoliy Germaniyada "Kate" da archa, olxa yoki eman daraxti ustiga o'ralgan. Odatdagidek, gumbaz chakalakning uyida yoki "Kate" da ochiq kamin oldiga osib qo'yilgan. Oshxonadagi olovning tutuni bir necha hafta mobaynida jambonni ichdi. Yangilar nihoyat oyoqlari bilan jihozlanganida, an'anani davom ettirish uchun "Katen" deb nomlangan xususiy tutun uylari qurildi.
Katenschinken kuchli, o'tkir ta'mga ega va maun rangi. Bu Schinkenbrot (bir xil butterbrot ), shuningdek, Strammer Maks va faqat " Pellkartoffeln " va oq qushqo'nmas bilan ishlatiladi. Ba'zi odamlar ovqatlanishdan avval yangi er, oq qalampir qo'shmoqchi.
Niderlandiya Saksoniyasidan Ammerländer Schinken .
Jigarrang shakar va dengiz tuzi qalampir, allspice va archa rezavorlar bilan birgalikda davolanadi. Yog'ochdan yasalgan daraxtlar cho'chqa go'shti, bir necha oydan ikki yilgacha yoshga kiradi. Ba'zan xuddi shu ismga jambon sigareta solinmaydi.
Nussschinken - "Nuss" dan tizzaning oldida joylashgan mushakdan kichik bir pichoq kesilgan. Bu juda yaltiroq va davolovchi va sovuq ichish orqali tayyorlanadi. Belgilangan joy yoki ziravorlar yo'q.
Lachsschinken (qizil ikra go'shti) ikra emas va cho'chqa hovlisida go'sht emas. Bu jom yoki Rohschinken kabi tayyorlangan bel. Bu juda yalang'och va engil tuzli lazzatlangan qizil ikra rangidir.
Talaffuz: qator - shinx-an