Der Schinken , "jambon" ma'nosini anglatuvchi nemis nouni. Qit'a Ovro'pasida xomning ko'pgina turlari mavjud, ularda cho'chqalarni o'rmonda go'sht va balchiqlarga boqish orqali ko'paytirish mumkin ( Die Schweinemast ). Cure ham O'rta asrlardan buyon ishlab chiqariladi, asosan boylarning jadvallari yoki dengiz piyodalari uchun. Moliyaviy jihatdan sog'lom bo'lgan davlatlar (G'arbiy Filiya) havoni tozalaydigan go'shtlar ishlab chiqardi, Saksoniya va Selisiya singari kambag'al davlatlar esa cho'chqa go'shtini kamroq iste'mol qildilar va uni yangi iste'mol qildilar.
Dunyoning buyuk sirlaridan biri shundaki, cho'chqaning ma'lum qismini, ayniqsa havoda quritilgan va tuzlangan gomikalarni qanday yaratganligi. Nemislar ijodiy kolbasa bilan bir qatorda, bir necha turdagi hamkaskalarni takomillashtirganlar.
Fresh va boshqalar. Cured Ham
Xom cho'chqa orqa oyog'i va cho'chqaning orqasida, pastki qismida va pastki qismida joylashgan qorinning terimidir. Bir jambon yangi bo'lishi mumkin, ya'ni unured yoki shifo, quritilgan, yoki sigaret yoki uchta kombinatsiyani anglatadi.
Nopok go'sht - qovurilgan go'sht kabi muntazam go'sht va uni pishganingizda kulrang rangga aylanadi, shunda ham davolangan yoki go'shtli pomidor pushti yoki jigarrang bo'ladi.
Cho'chqa go'shtiga o'xshamagan go'shtning ta'mi (xuddi cho'chqa go'shti kabi). Ular lazzatlanish uchun tuzlangan bo'lishi kerak. Sog'ilgan go'shtlar allaqachon sho'rlangan va jambon yoki jambon suyagi bitlari boshqa idishlarni lazzatlash uchun ishlatiladi.
Go'shtni oyoq suyagi bilan davolasa ham, chekish mumkin, ammo suyak ko'pincha qayta ishlashdan oldin chiqariladi. Agar olib tashlansa, jom sariq yoki dumaloq shaklga yoki kvadrat shaklida yopiq nonga o'ralgan bo'lishi mumkin va ba'zan uni ushlab turadigan ip bilan bog'langan bo'lishi mumkin.
Nemis xom turlari
Ba'zan oldingi elkada jom tayyorlash uchun ishlatiladi, keyinchalik nemischada piknik yoki Vorderschinken deb ataladi ( Vorder - front va Schinken ham jambon so'zidir).
Kochschinken, pishirish uchun jambon , jambonning eng sodda turi va uyda qayta tiklashning eng oson yo'li.
Kochschinken davolanadi, yoki nemis chaqirig'i tuzlangan yoki gepöckelt , yoki suv, pushti tuz va ziravorlar aralashmasi (sanoat ishlab chiqarishda keng tarqalgan) yoki bir xil eritmadagi sho'r suv bilan aralashtirish orqali.
Bir necha kundan keyin sertleştikten so'ng, jambon qaynatiladi, keyin oson dilimleme uchun soğutulur. Ba'zan qaynab ketishdan oldin yoki keyin bir necha soat davomida chekiladi.
Kochschinkenga o'xshagan mashhur xom stillari - Amerika pishiriladigan Ham Xom ; shirin, shifobaxsh "shaxar javhari", deb o'ylayman. spiral dilimsiz tovlanuvchi mayda xamir, bu faqat uzluksiz parcha kesish usuli hisoblanadi; go'shtni pishirilgan va tez-tez qopqoq bilan qoplangan konserva go'shti.
An'anaviy xom taomlari
Germaniyada dilimlenmiş Kochschinken qushqo'npayon taomlari uchun ishlatiladi va belegte Brötchen (to'ldirilgan rulolar yoki sandviçlar), shuningdek iliq va sovuq makaron idishlarida ishlatiladi. Pishiriqning butun go'shtlari nisbatan kam uchraydi, limon va qovurilgan taomlarni ko'paytirishi ancha keng tarqalgan.