Stinco di Maiale
Toni ko'p o'tmay, cho'chqa go'shtidan ho'kiz ta'riflari haqida so'rashni iltimos qildi. Men qilaman, lekin birinchi navbatda: Amerika go'shtini kesib tashlash jadvallari men cho'chqa go'shtlari, go'sht va suyak kesilgan go'shtlardan va cho'chqa oyog'ining uchi bo'lgan cho'chqa go'shti shoxlarining tirsakkacha va bilakka orqa oyoq orasidagi tizza va oyoqlarda. Italiyaning retseptlari uning o'rniga butun cho'chqa go'shti yoki stinkoni chaqiradi.
Men amerikalik cho'chqa go'shtini chaqirishga chaqiradigan biron bir italyan retseptini topmadim.
Keyinchalik, cho'chqalar va cho'chqa go'shti Italiyada juda mashhur bo'lsa-da, men umid qilamanki, ko'pgina stinco retseptlarini topa olmadim, chunki ularni butunlay pishirish bilan birga italiyaliklar go'shtni stinkodan davolaydilar. Shuning uchun, mahalliy an'analar stinkodan kelib chiqqan narsa salam yoki sosiska (yoki prostsutto bilan biriktiriladi) kirsa, bu mintaqa Stinco retseptlari uchun juda ko'p narsaga ega bo'lmaydi.
Buni aytib bo'lgach, cho'chqa go'shti sotib olayotganda e'tiborga olish kerak bo'lgan bir nechta muhim fikrlar mavjud. Birinchidan, shanklar ko'rinadigan bo'lsa-da, ular tarkibida juda ko'p suyak mavjud bo'lib, go'shtning qanday pishirilganiga qarab xushbo'ylikni keltirib chiqarishi mumkin, ammo stolda moddani qo'shib bo'lmaydi. Shuning uchun, stinco eng ko'p ikki kishida xizmat qilishini anglatadi. E'tibor qilish kerak bo'lgan ikkinchi nuqta shuki, stinkoning mushaklari hayvonlarning hayoti davomida ishlagan va shu bilan birga mazali bo'lsa-da, ular ham qiyin bo'ladi va uzoq, sekin pishirish uchun eng mos keladi.
Qisqacha aytganda, stinco qish oylarining sovuq harorati uchun juda yaxshi.
Italiyaning bir necha ta'riflari:
Klassik Italiya cho'chqa go'shti idishlari
Cho'chqa go'shti shankilari asta-sekin pishirilganda, ular qishki sabzavotlarni, masalan, Savoy karamini qovurish uchun mukammal nomzod.
Boshqa cho'chqa go'shti va go'shtli xo'k ta'riflari:
Bavyera Ham Xoks - Schweinshaxe
Xom daraxti nemis tilida juda ko'p ismga ega: Eysbein, Xachse, Hax yoki Stelze.
Bavyerada ular Schweinshaxe deb atashadi va uni pechda pishiradi, bu terini nefis qobiqqa aylantiradi.
Cho'chqa go'shtini sabzavotlar bilan tortadi
Asosiy, lekin juda yaxshi, cho'chqa go'shti va yangi sabzavotlar bilan byudjet ovqat.
Barbekülü cho'chqa go'shti
Bu umumiy go'shalarga yaxshi muqobildir. Teri ham yaxshi va Barbekü sosini talab qilmaydi.