Eng yaxshi variantni tanlash uchun bilishingiz kerak bo'lgan narsalar
Qo'llash uchun eng yaxshi pichoqni tanlash sizning pishirish qobiliyatingiz uchun qiladigan eng muhim narsalardan biridir. Ushbu oshxona pichoqni xarid qilish bo'yicha qo'llanma sizni to'g'ri tanlashingizga yordam beradi.
Shouda, Top Chef, yo'qolganga "Iltimos, pichoqlarni to'plang va boring" deb aytiladi. Bu oddiy jumla, ayniqsa, pichoq, har qanday oshpazning arsenalining asosidir. Ular pichoqlarini obsesif, keskinlashtiradigan va tez-tez eslab turishadi va ularni pichoq qo'riqchilari va sumkalarida ehtiyotkorlik bilan saqlashadi.
Ovqat pishiruvchilar uchun, shuningdek, pichoqlarning to'g'ri to'plamiga ega bo'lish uchun pishirishda sizning farqingiz dunyo paydo bo'lishi mumkin. Ba'zi pichoqli pichoqlar vazifalarni bajarish uchun javobgardir va agar siz to'g'ri pichoqni ishlatayotgan bo'lsangiz, pishirishni osonroq va ko'proq zavq topasiz.
Uch asosiy pichoq shakli
Ushbu 10 ta pichoqli pichoq bloklari sizni boshqacha tarzda ishonishingiz mumkin, lekin siz eng keskin vazifalarni bajarish uchun faqat bir nechta turli pichoqlarga ehtiyoj sezasiz. Agar to'plamda har bir pichoqni tez-tez ishlatib turishingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, u yaxshi shartnoma kabi ko'rinsa ham, bir qator xarid qilishdan saqlaning.
Eng ko'p ishlatadigan uchta pichoq:
- Chefning pichog'i : Bu katta, hamma maqsadli pichoqni sabzavotlarni tayyorlash, tovuqni kesish, go'shtni kesish, sarimsoq va go'shtni tayyorlash uchun ishlatish mumkin. Agar ovqat pishirish dasturlarini tomosha qilsangiz, odatda, siz ko'pchilikni ishlatadigan pichoqni juda ko'p qo'llanadigan pichoqni ko'rasiz. Chefning pichog'i 5 dan 10 santimetrgacha uzunlikda bo'ladi. Yana bir pichoq sizni ko'proq kesish uchun joy berishi kerakligini yodda tuting. Bundan tashqari siz qo'lingizni muvozanatlashtiradigan yoki qulayligini bilib olish uchun pichoqni ushlab, bir nechta kesib o'tadigan harakatlarni amalga oshirishni xohlaysiz.
- Paring yoki Utility Knife: Kichik, 2- yoki 4-dyuymli pichoq kichikroq sabzavot va mevalarni kesish, o'simliklarni yig'ish, go'shtni yog 'qismini kesish yoki qattiq pishloqli pichoqni kesish kabi engil oshxona vazifalari uchun ideal. Agar juda oz parmaklı pichoqni juda qisqa topsangiz, qisqa muddatli foydali pichoqlar sizga yanada ko'proq yönlülük beradi.
- Kepka pichog'i : Uzoq vaqtni (9 yoki 10 dyuym) o'yilgan pichoqni nonni kesish, qovurilgan tovuqni kesish va pomidor kabi juda yumshoq meva va sabzavotlarni kesish uchun muhimdir. Bu pichoq sizning pulingizni tejashingiz, arzon narxda xarid qilishingiz mumkin, chunki ko'plab pichoqli pichoqlar yaxshi resharpen qilmaydi.
Ulardan ba'zilari juda ixtisoslashgan ko'plab boshqa pichoq shakllari mavjud. Oshqozon shakllari haqida bilib olsangiz, aniq shakllar foydali bo'ladimi-yo'qligini aniqlashingiz mumkin va ularni asta-sekin kerakli tarzda qo'shasiz.
Qurilish turlari:
Ko'pchilik vilkalar xaridorlari pichoqni tushunish uchun ishlatiladigan ko'pgina atamalar bilan hayron qoladilar: to'liq tang, shtamplangan, zarb qilingan , yuqori karbonli va boshqalar. Buni bilishingiz kerak:
Soxta pichoqlar eng sifatli hisoblanadi. Har biri alohida-alohida metallning alohida qismlaridan tayyorlanadi va shakllarini yaratish uchun haddan ziyod issiqlik ostida qolib ketadi. Soxta pichoqlar og'ir, bardoshli, muvozanatli bo'lib, odatda o'tkir burchakli quduqni ushlab turadi.
Muhrlangan pichoq, uning po'latdan yasalgan po'latdan yasalganini anglatadi, so'ngra qirralarning bilenir. Odatda, bu pichoqlar kamroq qimmat va sifati yaxshi emas. Ular qirg'oqlari bilan chekilgan pichoqni ushlab turmaydilar va ularning pichoqlar yanada yorqinroq va moslashuvchan.
Ba'zi narsalar uchun, masalan, bir pichoq pichoq uchun, bu, bir afzalliklarni bo'lishi mumkin.
Taqqoslash: Soxta va shtamplangan vilkalar pichoq bilan farq nima?
Tang , dastagiga cho'zilgan pichoqning metall qismini nazarda tutadi. To'liq tang, pichoqdan chiqqan metallning butun tutqichi ichida cho'zilganligini anglatadi (va siz pichoqning chetiga bo'yalgan metallni ko'rishingiz mumkin). To'liq tebranishning afzalligi - muvozanat, dastak biroz og'irroq bo'ladi, bu sizga yaxshi barqarorlik va pichoqni nazorat qilish imkonini beradi. Ba'zi pichoqlar qisman qisqichbaqalar bilan ishlaydi, unda dastani faqat tutqich ustki qismi bo'ylab cho'zilib ketadi yoki soppa ichiga cho'zilgan va ushlagichga to'liq yopilgan metallning ingichka "quyruq" bo'lmish tuynuk bo'yi.
Tegishli: bir oshpazning pichog'i anatomiyasi
Metall va materiallar
Ko'pgina nufuzli pichoq ishlab chiqaruvchilari pichog'ini yaratish uchun foydalanadigan tez-tez ishlatiladigan metall formulalarida o'zlarini maqtashadi. Turli metallar va elementlar chidamliligi, qirrasini ushlab turish qobiliyati, binoni va chuqurlikka qarshi turish qobiliyati va boshqalar.
Ba'zi muxlislar uning kuchi tufayli karbonli po'latni yaxshi ko'radilar, lekin u osonlikcha zanglaydi va u ba'zi kislotali oziq-ovqatlar bilan reaksiyaga kirishib, ovqatni buzadi.
Pichoqlar uchun eng ommabop material temir, uglerod, krom va boshqa elementlarning aralashmasidir. Bu pichoqni bardoshli, qarshiligiga chidamli va o'tkir osonlashtiradigan yaxshi muvozanatdir. Bundan tashqari, zanglamas po'latdan yasalgan pichoqni bir oz ko'proq bardoshli va mustahkam pichoq bilan ta'minlaydigan yuqori karbonli zanglamaydigan po'latdir . Seramika pichoqlari ham o'z muxlislariga ega. Bu juda qattiq material engil, ultra o'tkir va osongina zerikmaydi. Albatta, bu keramika bo'lgani uchun, tushib ketgan bo'lsa ham buzilmaydi va noto'g'ri ishlatilgan bo'lsa ham chip yoki maydalanishi mumkin. Keramika juda qiyin bo'lgani uchun, u uyda o'ralgan holda aniqlanmaydi va ehtimol, qayta ishlab chiqarish uchun ishlab chiqaruvchiga yoki mutaxassisga yuborilishi kerak.
Pichoq qo'llari bilan bir qatorda yog'och, kompozit, metall va turli plastmassalardan iborat turli xil materiallarni topasiz. Yog'och ajoyib ko'rinadi, lekin u vaqt o'tishi bilan chigallashishi yoki tushishi mumkin.
Sensorga qulay, ammo ushlab turish uchun barqaror (plastik yoki niqobli qo'llar bilan pichoqni ishlatish mumkinligini yodda tuting) va bu pichoqni xavfsiz ravishda aylantirib olgan plastik yoki kompozitni qidiring.
Siz tanlagan oshxona pichoqlari nima bo'lsa, qarorning eng muhim jihatlari:
- Sizning byudjetingiz: Sizga taqdim etadigan eng sifatli pichoqlarni oling va agar sizda katta byudjet bo'lmasa, ko'pgina vazifalar uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan sifatli pichoqni sotib olishni o'ylab ko'ring
- Ovqatlanish uslubingiz: Siz qanday pishirayotganingizni va qaysi turdagi pichoqlarni tayyorlashingiz haqida o'ylab ko'ring. Misol uchun, agar siz vegetarian bo'lsangiz, unda siz bodom pichog'iga muhtoj emassiz.
- Qanday seziladi? Qo'lingizda ushlab turish va uni sinab ko'rish imkoniyatini olmagan holda hech qachon pichoqni sotib olmang (shubhasiz, do'konda u bilan oziq-ovqatni kesib bo'lmaydigan bo'lishi mumkin, lekin hech bo'lmaganda dilimatsiyani taqqoslashingiz mumkin. pichog'ingiz sizning qo'lingizda muvozanatli va ishonchli ekanini bilish uchun harakat qilish kerak.
Yaxshi pichoq, agar zarurat bilan g'amxo'rlik qilsa, umr bo'yi davom etadi, shuning uchun donishmandni tanlash va ehtiyojlaringiz uchun eng yaxshi pichoqni sotib olish juda muhimdir.
Bog'liq:
- Ko'rib chiqish: Viktorinox Chefning Klassik Pichog'i
- Oshxona pichog'iga g'amxo'rlik qilish va qilmaslik
- Pichoqni aniqlovchi vositalar uchun qo'llanma