Qaysi reseptda qanday kartoshkani ishlatishim mumkin?
Kartoshka 1716 yilgacha nemis stolida ko'rinmasa-da, Germaniyaning oshxona madaniyatining katta qismidir. Ularning dastlabki tadbiri Bavyerada yarim asr oldin sodir bo'lgan, ammo ular zaharli deb hisoblangan, shuning uchun qishloqlar Karl V ularga kartoshkani o'stirish va ovqatlantirishni yoki burunlarini kesib tashlashni buyurmagunga qadar ularni qabul qildi.
Har bir mamlakatda juda mashhur va o'z iqlimida yaxshi o'sadigan o'ziga xos kartoshka navlari mavjud.
Shuningdek, kartoshkaning navlarini chegaralar bo'ylab taqsimlashni qiyinlashtiradigan turli xil va boshqa kartoshka kasalliklari haqida ham tashvish mavjud. Bunga qo'shimcha ravishda kartoshkaning yangi turlarini Germaniyada yetishtirish uchun ro'yxatga olish kerakligi va ro'yxatga oluvchilar o'zlarining urug 'kartoshkalarini sotish uchun 30 yillik litsenziyaga ega bo'lishi kerakligini va nemis kartoshkasini nima uchun topa olmasligimizni tushunib olamiz. do'konlari. Shimoliy Amerikada ba'zi juda yaxshi navlar mavjud va ayniqsa, dehqon bozorlarida siz oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun kerak bo'lgan xususiyatlarga ega bo'lgan oziq-ovqat do'konidan tashqarida ba'zi xususiyatlarni topishingiz kerak.
Kartoshka turlari
Qonunga binoan, Germaniya oziq-ovqat mahsulotlaridan har bir turdagi mahsulot (Isroil, Ispaniya, va boshqalar) kelib chiqqan va o'simliklarning aniq turlarini aniqlashga da'vat etiladi. Aksincha, AQSh faqat ro'yxatning umumiy nomini (sariq kartoshka, qizil kartoshka) saqlaydi va ko'pincha kelib chiqishi noma'lum.
Va shunga qaramay, yuzlab kartoshka navlari mavjud bo'lsa-da, ularning ba'zilari yoqimli xususiyatlarga ega, ba'zilari yaxshi massa ishlab chiqariladi va ozgina lazzatga ega. Ammo ularning hammasi bir-biriga o'xshash.
Nemis do'konlari portlashni "festkochend", "vorwiegend festkochend" va "mehlig" bo'ladimi, deb ta'riflaymiz, bu biz mumi, o'rta yoki birinchi navbatda mumiyali va unli, yoki kraxmalli deb ta'riflaymiz.
"Festkochend" - Waxy - Bu kartoshka past kraxmalli tarkibga ega bo'lib, ular pishirgandan keyin yaxshi ushlab turiladi. Ular salatlar, tuz kartoshka, "Bratkartoffeln" yoki qovurilgan kartoshka, go'sht va sho'rvalar uchun yaxshi.
Germaniyada siz ko'rishingiz mumkin bo'lgan navlar Cilena, Linda, Nikola va boshqalar. AQShda mumiyali turlari asosan qizil kartoshka, jumladan, boshliq, Red La Sota va Klondike Rose kabi. Fingerlings ham mumiydir. Bacon yoki Schwaebische kartoshka salatiga ega bo'lgan nemis kartoshka salatida mumli navlarini sinab ko'ring.
"Vorwiegend Festkochend" - birinchi navbatda mumlu yoki o'rta darajadagi kraxmal. Ular sizning atrofingizdagi ishchilaringizdir va yaxshi taomlar, gratinlar yoki kartoshka salatini yaxshi bajarishadi. AQShda bular orasida " Yukon Gold" , "Cascade", "White Rose" va "Yellow Finn" kabi sariq va oq pishgan navlar mavjud. Germaniyada siz Krista, Granola yoki Laurani ko'rishingiz mumkin. Tajriba sizni har bir retsepti uchun sevimli turlarga olib boradi. Bu Germaniyada eng ko'p tan olingan, chunki ularni deyarli barcha retseptlarda qo'llash mumkin. masalan, Bratkartoffeln yoki nemis kartoshka pancakes .
"Mehlig Kochend" - unli yoki kraxmalli kartoshka. Bu kartoshka osongina engil va pishiq, mash va pyuresni pishiradi va sho'rvalardagi suyuqlik tanasini berish uchun yiqiladi.
AQShdagi quintessential kartoshka Russets va uning naslidan iborat. Moviy kartoshka ham kraxmalli bo'lib, pishirilgan yoki mikroto'lqinli bo'lishi mumkin. Germaniyada bu kartoshka kartoshka pishiriqlarida ishlatiladi va Adretta va Likariya kabi navlarni o'z ichiga oladi. Uy qurgan nemis kartoshka köftesi yoki himmel und erde'de kraxmal turlarini harakat qilib ko'ring.
"Frühkartoffeln" - Yangi kartoshka kartoshkani pishirishning uch turidan biri bo'lishi mumkin. Ular terini saqlab qolish uchun davolamasdan hosil qilinadi va sotiladi. Ular Germaniyada buyuk hashamat deb hisoblanadilar, sariyog 'va sarg'ish bilan qovurilgan xizmat ko'rsatadilar. Ular maydan avgustgacha mavjud bo'lib, asosan Misr va Ispaniyada bo'lgan issiq davlatlarda etishtiriladi. Siz odatda yangi kartoshkani qirib tashlamaysiz, ammo ularni ovqatlar va terini iste'mol qilasiz.
Kartoshkani qanday tayyorlang
Nemis taomlari odatda kartoshkani butunlay pishiradi, keyin tozalanadi ( Bu yerda ko'rsatmalarga qarang ).
Bu har doim ham Shimoliy Amerikada amaliy emas, chunki do'kon sotib olingan kartoshka odatda nemis navlaridan bir necha barobar ko'proq (mintaqaviy imtiyozlar) va mexanik yig'ish va uzoq saqlash natijalari olib tashlanishi kerak bo'lgan katta kulrang va qora dog'lar bilan ko'p kartoshka olib keladi. Bundan tashqari, supermarketlarda, kartoshkaning pestitsidlar yoki boshqa kimyoviy moddalar bilan uzoqroq saqlash muddati uchun püskürtülüp püskürmediğini bilish qiyin. Nemis oziq-ovqat qoidalari, kartoshka raf muddatini uzaytirish uchun radiatsiya, shu jumladan, biron-bir tarzda muomala qilinganmi yoki yo'qligini ko'rsatishi kerak.
Kartoshkani topishning bir usuli butun ovqat pishirish va nemis retseptlaridan foydalanish fermerlarning bozorlarida xaridorlarni xarid qilish va undan yuqori mahsulot turlarini taklif etadigan yuqori darajali oziq-ovqat do'konlari. Yana bir usul - bog'da bir necha kartoshkali o'simliklarni etishtirish va kuzda bir necha hafta davomida hosilni yig'ish. Siz o'simliklarni muntazam ravishda sug'orishda davom etsangiz (bu erda ko'rsatmalarga qarang) kartoshka etishtirish juda qiyin emas.