Guruch nonlari Germaniyada juda mashhur va juda ko'p turli retseptlar ko'p. Bu kuchli, ammo mazali kraxmalli javdari non yoki rulonni yaratish uchun qaynatuvchi boshlang'ich bilan deyarli 50% javdar unini ishlatadi.
AQShdagi ayrim joylar do'konlarda faqat uncha unli unni olib yurishgani uchun, bu erda ba'zi bir kepakni engilroq javdari nonga erishish uchun olib tashlash usuli mavjud. Yaxshi natija bilan birga, engil javdar yoki o'rta javdar unidan ham foydalanishingiz mumkin.
Choy qoshiq non haqidagi eslatma
Nemis ta'rifidagi sourdough, asosan, bakterial komponent, "Milchsäurebakterien" yoki Lactobaccillus deb nomlanadi va ular non xamiriga va lazzatlanishiga qanday ta'sir ko'rsatadi. Yirtqich xamirturush komponenti juda ko'p o'rganilmaydi va savdo xamirturushlar barqaror o'sishini ta'minlash uchun deyarli har bir xamirga qo'shiladi.
Bug'doy sutlari sirka kislotasi va laktik kislotaga o'zlarining lazzatlari uchun tayanadi, bug'doy sutkalik kislota birikmasidan yaxshiroq foydalanadi, bu esa yumshoq nordon ta'mi keltirib chiqaradi. Faqat lazzat emas, balki xamiraning o'choqda reaktsiyasi va pishirgandan keyin gumminess xamirdagi kislotalarning miqdori ta'sir ko'rsatadi.
Sirka kislotasi ho'l xamirlarda (100% hidratsiya) va issiqroq haroratlarda (28 ° C yoki 82 ° F), laktik kislota (20 ° C yoki 75 ° F) ).
Ko'plab tadqiqotlarga ko'ra, novvoylarning sifatini yaxshilash uchun uy-novvoyxonada biroz ko'proq joy egallaydi. Shunday bo'lsa-da, javdar bilan oziqlangan qaymog'i siz uchun javdari non retseptida va bug'doy retsepti bilan bug'doy bilan to'ldirilgan qaynatishda yaxshiroq bo'ladi. Agar siz ko'p javdari kraxmalli nonni qilishni istasangiz, unda javdari uni bilan o'zingizning qaymog'ingizni toping yoki boshlang. Aks holda an'anaviy pishiriq boshlanishi uchun yaxshi bo'ladi.
Sizga nima kerak
- Jigarrang shimgich uchun:
- 2 1/4 chashka / 300 gramm javdar uni
- 1 stakan / 250 gramm suv
- 2 osh qoshiq / 30 gramm qaynatgich
- Oxirgi xamir uchun:
- 2 3/4 stakan / 340 gramm non un
- 3/4 stakan / 200 gramm suv
- 2 tsp / 12 gramm tuz
- 1 choy qoshiq / 4 gramm xamirturush
- 2 tsp / 7,5 gramm diastatik malt kukuni (Bobsredmill.com saytida toping)
- 1 osh qoshiq. arpa malt siropi (yoki engil
- pekmez )
Buni qanday qilish kerak
- Agar sizda butun don yoki tosh javdar uni xaltasi bo'lsa, uni (1 mm yoki 1/32 dyuym mesh) nozik tanadan silkitib, bu xamir uchun elektsiya qismidan foydalaning. Qobiq uchun kepkani va katta bo'laklarga chirigan javdalarni saqlang. Choy ichimligining 2 1/4 chashka (300 gramm) olish uchun boshqa bir chashka yoki shunga o'xshash narsalarni almashtirish kerak bo'ladi. Agar o'rta yoki engil javdar uni bo'lsa, uni olmang.
- Javdar unini bir piyola (250 gramm) suv bilan aralashtiramiz va muzlatgichdan to'g'ridan-to'g'ri kelishi mumkin bo'lgan taxminan 2 osh qoshiq javdari boshlang'ich (30 gramm) aralashtiriladi. Starterni boqing, u erda bo'lsangiz, keyin sovutgichga qayting.
- Ushbu uch moddalar yaxshilab ıslatıldığında, qopqoq yoki plastmassa bilan qoplangan va xona haroratida (taxminan 75 ° F) 16 soat davomida ferment berilishi kerak. Agar u 75 ° F dan sovuqroq bo'lsa, uni bir oz ko'proq fermentlar berishingiz mumkin.
- Ho'l, yopishqoq xamirda hech qanday jismoniy o'zgarish ko'rmaysiz, ammo kuchli, nordon hidni hidlashingiz kerak.
- Barcha javdari kraxmalidan foydalaning va qolgan qismini qo'shing. Xamir cho'ntagi bilan pastga qariyb 7 daqiqa stend mikser bilan aralashtiring.
- Toza taxtaga o'girilib , nam qo'lingiz bilan bir necha marta yoğrunuz . Xamir qattiq, lekin yopishqoq, sizning qo'llaringizni namlash juda ham yomon yopishmasligidan saqlaydi. Bir to'p ichiga soling, idishdagi joyga joylashtiring va nam mato bilan xona haroratida 30 daqiqa davomida yoping. Siz biroz yuksalishingiz mumkin.
Rulkalar uchun: Yengil unli idishda, 100 grammli to'plarga xamirni shakllantiring, to'rtburchak xaltachaga joylashtiring va to'rtburchaklarga tekislang. Rulolarni suvga botirib, qolgan g'ovakli kepandan o'rang yoki rustik ko'rinish (suv yo'q) uchun faqat oq unga o'rang. 11 ta rulo ishlab chiqaradi.
Non uchun: xamirni ikki qismga bo'linib, boule (rasmli) yoki plash (video) shaklida bo'ling. - Non yoki rulo nam mato bilan qoplangan pergament qog'ozida 70 daqiqa davomida ko'tarilsin.
- Taxminan 450 ° F da 60 daqiqa davomida pishiriladigan tosh bilan oldindan isitiladigan pechni tanlang.
- Slash rulonlari yoki cho'chqa yoki jasadli pichoqli non.
- Agar siz imkoningiz bo'lsa, pergamentni rulonli pishirish toshiga surting. Xamirni pechka ichiga qo'ygandan so'ng bug 'bilan (bug' 5 daqiqa) 25-30 daqiqa davomida (40-50 daqiqa non) pishiring va pechni 400 ° F ga qadar aylantiring.
- Quruq qobiq uchun choyshab ustida sovuq non va siz xohlagan ovqatni yoki muzlatib qo'ying. Yupqa bo'laklarga o'ralgan tambalarni katta kokteyl noni qiladi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 115 |
| Hammasi yog ' | 4 g |
| To'yingan yog ' | 1 g |
| To'yinmagan yog ' | 2 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 809 mg |
| Uglevodlar | 18 g |
| Diyet tolasi | 2 g |
| Protein | 3 g |